女将の食卓

和食屋(ただいま休業中)の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

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鶏ささみでサルティンボッカ風、超簡単でお薦めです!

生ハムって、そのまま食べるのも美味しいですけど、さっと焼いても、春巻きの具にしても、とっても美味しいです。

サルティンボッカは、もう何度も作っていますが、今回は、またささっとできて、お箸でも食べやすいよう鶏のささみで作ってみました。

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鶏ささみでサルティンボッカ風、超簡単でお薦めです!

材料

鶏ささみ

スライスチーズ

生ハム

青じそ

塩・胡椒

レモン

作り方

1.鶏ささみは筋をとる

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.食べやすいように1.の長さを半分に切る。

 ささみに塩・胡椒して、チーズをのせ、生ハムでくるむ。

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3.青じそも同じように、ささみの上にのせ、生ハムでくるむ。

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巻きおわり

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.フライパンに薄く油を敷き、お肉を並べて、転がしながら焼く

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お肉に火が通ればOKです。

 

出来上がり!

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お好みで、レモンを搾って召し上がってください。

 

いつもは、焼いた後に、レモンでソースを作ったりするのですが、今回は、もうそのままでいただいてみましたが、塩・胡椒だけでもしっかり美味しくいただけました。

チーズの塩味もありますし、ちょっと流れ出たチーズが焦げて、香ばしくなって美味しかったです。

青紫蘇巻きの方も、さっぱり美味しくて、パクパクいけてしまう美味しさです。

紫蘇には、梅も少しのせても美味しいかなぁと思っていたら、そういえば、ささみでなく豚肉ですが、肉巻きで、いろんな具材を巻いて、楽しんだりしてたなぁと思いだしました。

そして、またやってみたくなったので、お薦めをみつけたら、また書きますね。

 

 

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今週の朝ごはん 久しぶりにラデュレのマカロンも楽しみました!

先日、お友達がいつものメンバーでお客さんとして来店してくれたのですが、その際に、ラデュレのマカロンをお土産に持ってきてくれました。

今週の朝ごはんには、そんなマカロンも登場しました。

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今週の朝ごはん 久しぶりにラデュレのマカロンも楽しみました!

ラデュレの話

そう、そのお友達がお土産を渡してくれた時、「ラデュレに行く度に、あの話、思い出すんですよ。」と言われて思い出した話。

そう、私が経験した話ですが、大昔、パリでラデュレに行ったとき、マカロンは勿論、シャンパンがあったので、飲んだことない!と思って、2本買って帰ったんです。

重い思いをして帰国し、楽しみに開けてみたところ、シュワシュワしていない、あれっ?と思ったら、裏にシールが貼ってあって、「偽物」とフランス語で書いてあったんです。

シャンパンだと思って喜んで、いいお値段の物を買って、重いのを頑張って帰ってきてみたら、なんと私が運んだのはただの重い水だった、ということなんです。

こんな話ってあるの?とびっくりしました。

メールでパリのお店に訴えてみたものの、私のフランス語でどこまで伝わったものか、結局は、そのまま泣き寝入り状態になってしまった、という話です。

私も随分忘れていた話、お友達が思い出させてくれました。今でもありえない!って思う話です。

ですが、いただいたマカロンは勿論、とっても美味しかったですよ。

パン

viking bakeryさんの食パン

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こちらのお店は、食パンもいろいろ種類がありますが、今回のプレーン、これが私は好きです。

甘みやサクっと感がちょうど良いです。

ニース風サラダのオープンサンド

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先日のブログに書いたオープンサンドです。今、はまっています。

 

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卵サンド

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主人が作ってくれた卵サンドです。

どれも卵サンドですが、一緒に入れるものを変えています。具材は美味しかったのですが、スーパーで買ってきたパンがちょっと物足りなく感じてしまいました。

ご飯

二色ご飯と揚げ茄子のお味噌汁

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今週はおかげ様でお店も忙しく、帰りが遅くなった日が多かったのですが、その時、朝のうちに、途中まで用意しておいた揚げ茄子のそぼろあんかけが食べきれませんでした。

そこで、翌朝、炒めてあったそぼろを甘辛に味付けし、ご飯にのせ、揚げ茄子はお味噌汁にしました。

ちょうど先日読んだ本に、揚げ茄子のお味噌汁が美味しいとあったのですが、なるほど~という美味しさでした。板長手作りの甘いお味噌にもぴったり。

今回は、リメイクで作ったものでしたが、またお味噌汁のために、揚げ茄子にしたいと思いました。

パスタ

トマトとクリームチーズのパスタ

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作っておいたトマトソースではなく、朝、ちゃちゃっと作ったら、コクが足りないように思えたので、クリームチーズを入れてみたら、ちょうどいい感じになりました。

お肉が入っていたりするコクのあるトマトソースならパルメザンチーズですが、今回は、クリームチーズがぴったりでした。

麺類

ウスターソース焼きそば

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先日、スペアリブのウスターソース煮を作った〆の焼きそばです。

毎度、〆の焼きそばまで決まっていて作るメニューです。変わらぬ美味しさでした。

 

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鶏だしラーメン

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こちらは、鶏鍋の〆のラーメンです。

お鍋のお出汁に、しっかり味付けしたお鍋だったので、〆のラーメンもそのままでとっても美味しかったです。

マカロン

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朝ごはんの後のコーヒータイムに、カプチーノと一緒に、いただいたマカロンをいただきました。

ピスタチオ味のマカロンは、大昔、初めてパリに行ったときに、最初に買って、ピスタチオの美味しさに目覚めた一品です。

その後も銀座で買ったりして食べてはいますが、今回、久しぶりに食べて、改めて「やっぱりラデュレのマカロンは美味しいなぁ」って思いました。

素敵なコーヒータイムを過ごせました。ごちそうさまです。

自家製マロンペーストでパンやクッキーを作ってみました!

先日、たっぷりの栗の入荷があり、私も栗ご飯とか食べたいなぁと思っていたら、主人(板長)が、「これ、使って、何か作って欲しい」と。

見てみたら、あの立派な栗の姿は何処へ?といった感じ。

マロンペーストになってしまっていました。

あ~幻の栗ご飯、栗おこわ。

今年まだ食べていなかったのですが、もうどこのスーパーにも売っていなくて、ちょっと狙っていたんですが、やぶれました。

ということで、マロンペーストで味わうこととなりました。

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自家製マロンペーストでパンとクッキー作ってみました!

マロンペースト

栗は皮ごと茹でてから、半分に切って、スプーンでくりぬき、身を取り出し、フードプロセッサーでペーストにしました。その後、生クリームとお砂糖を少し加えて仕上げました。(板長談)

クッキー作り

筒状に成型してから、包丁で切るタイプのクッキーを作りました。

こんな風に、サンドして焼いてみたものと。

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薄めの生地を焼いて、後から挟んでみました。

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クリーム状というほど柔らかくはないので、塗るというより、こんな風にサンドって感じです。

焼き上がり

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甘さはかなり控えめでした。ただ、あまり甘くしたりクリーミーにしたりすると、純粋な和栗の味が消されてしまいそうだったので、これくらいが良かったのかも。

そして、クッキー生地が柔らかかったので、後から挟んでみたものは、すぐに割れてしまい、焼く前にサンドしたものの方が仕上がりが良かったようです。

パン作り

バターも牛乳も卵も入る菓子パンのような生地で作ってみました。

こねて

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一次発酵して

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8個に分割して

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マロンペーストをパン生地で包み

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二次発酵させて

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卵液をまわりに塗って

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オーブンで焼きました

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パンの焼き上がり

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生地の塩気と中のマロンペーストがいい感じでした。

しっかり入れたつもりでしたが、甘さが控えめなので、もっともっとペーストが多く入っていても美味しそうです。

今度は、生地を少なくして、もっと薄くのばして、マロンペーストをたっぷり入れて包んでみたいです。

そう、油気の多いものだと包むのが大変ですが、これはそこまでではなく、しっかりしているペーストだったので、もっと入れても大丈夫そうです。

本当はタルトのフィリングにしてもいいなぁと思ったのですが、ペーストだけでなく、まんまの栗も飾りたいですよね。(それにはまた買ってこないと。)

今、残りのマロンペーストは冷凍してあるので、パイだったり、もう1回パンだったり、また活用してみたいです。

代官山のモダンメキシカン「アシエンダデルシエロ」さんのランチ行ってきました!

昨日の休日、約1年ぶりの友人とランチに行ってきました。

友人がお薦めというモダンメキシカンのお店、お得なランチを楽しんできました。

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代官山のモダンメキシカン「アシエンダデルシエロ」さんのランチ行ってきました!

アシエンダデルシエロさん

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グループのリゴレットさんには、横浜でも六本木でも何度も行ったことがありますが、こちらは初めてです。

 

場所

 

 

私は勿論、歩いていきましたが、代官山駅からも5分くらいで近いです。

ビルの最上階9階でテラス席もありました。

お天気が良く寒くなり時期には、テラス席がとっても気持ちよさそうです。

そんな時期に、またビールとか飲みに行ってみたいです。

ランチセット

平日のランチセットは、1100円~1200円ととってもリーズナブル。

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そして、サラダやスープ、トルティーヤ、ドリンクが付いています。

おまけに、+¥350で本日のメキシカンビールが付けられるということで、勿論、オーダーしてみました。

ビール

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本当は瓶だけ出てきたのですが、瓶から飲むのがあまり得意ではないので、グラスもいただいてしまいました。

飲みやすいビールでした。

オーダーしたランチ

私は、タコス・プレートにしました。

まず、サラダが出てきました。

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しっかりボリュームがあり、ドレッシングが美味しいサラダでした。

そして、タコスプレートもなかなかのボリューム

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トルティーヤが3枚ついてくるので、それに巻いていただきます。

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トルティーヤは、あたたかかったですし、ふたがあるので、冷めないように置いておけていい感じです。

お肉は、ほろっと柔らかかったですし、野菜の酸味も好きな感じでしたが、とにかく量が多くて、お腹いっぱいになってしまい、食べきれない程でした。

お友達はコブサラダをオーダーしていましたが、それはさらにボリューム満点で、若い方向けかもしれません。

最後、コーヒー・紅茶など9種類から選べるドリンクがついていたので、私はアイスハイビスカスティをいただきました。

おまけのひとり言

予約をしれくれたお友達のおかげで、とってもリーズナブルに、そしてゆったりランチを楽しむことができました。

そう、大きな窓のゆったりしたお席だったのですが、予約の際に、お友達が「大切な会食なので、良いお席を・・・」というリクエストを入れてくださっていて、彼女の息子くんには「それ絶対、恋人だと思われてるよ」と笑われたとか。

でも、おかげさまで、明るくゆったりしたお席で、久しぶりの再会のおしゃべりを楽しむことができて良かったです。

土日祝日はモーニングもやっているようです。お天気良い日は、それも気持ちよさそうですね。

超簡単!スペアリブの煮込み作りました!

もともとのレシピは、豚の塊肉で作るのですが、最近では、スペアリブで作ることの方が多い煮込み。

骨があるので、ちょっと手は汚れますが、お肉を食べてるなぁと実感する料理です。

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超簡単!スペアリブの煮込み作りました!

材料

豚スペアリブ 500g

玉葱 1/2個 (お好みで)

煮汁(ウスターソース 1/2c・赤ワイン 1/4c・野菜ジュース 1本・水 1c)

粗挽き胡椒

ローリエ1枚

 

作り方

1.鍋に、くし形に切った玉葱をしき、スペアリブと煮汁の材料、胡椒とローリエを入れます。

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.火にかけ、強火にして、煮立ったら、少し火を弱めてふたをして煮込みます。

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3.途中、お肉をひっくり返したりしながら全体に味がからむよう、柔らかくなるまで約40分煮る。

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出来上がり!

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本当に簡単に、美味しい煮込みができました。

おまけのひとり言

こういう煮込んでおけば出来上がり、というお料理はほんと助かります。

この間に、他の副菜を作ることができますしね。

そして、ど~んと出せばちょっと手がかかっている感じもします(?!)し、ごちそう感もありますしね。

そして、この煮汁はたっぷりあります。

これで焼きそばを作るのが我が家の定番

1つ作って、二度楽しんでしまうのです。

ソースなので、合わないわけないですよね。

黒胡椒のピリリがなんとも美味しいのです。お腹が減ってきました。

 

ニース風サラダのオープンサンド、またまた作ってみました!

前にパン屋さんでふと買ったサンドイッチが美味しくて、真似して作ってみたのですが、なんか違う、と思っていて、また新たに、こんな感じ?と思い、作ってみました!

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ニース風サラダのオープンサンド 作ってみました!

パン屋さんで売っていたサンドイッチがどういう名前だったか忘れたのですが、卵と、たぶんポテト、アンチョビ、オリーブがのっていたので、勝手にこれは、ニース風サラダのサンドイッチだ、と思ったわけです。

前回、作ってみたのはこんな感じ。

 

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材料

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食パン

じゃが芋

アンチョビ

オリーブ

寿司酢

マヨネーズ

塩・胡椒

チーズ

オリーブオイル

 

手順

1.じゃが芋は皮を剥いてから塩茹でして、水気を切ったら、再度少し加熱して、水分を飛ばします。

 塩・胡椒、寿司酢をふりかけて、味付けします。

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2.卵は茹で卵にし、殻を剥いて、細かくし、塩・胡椒、マヨネーズで味付けしておきます。

 

3.食パンをお好きな厚さに切って、2.の卵をのせ、その上に、1.のじゃが芋をのせます。

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.その上に、裂いたアンチョビ、割ったオリーブをのせ、チーズをのせます

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5.オーブントースターでカリッと焼いたら、オリーブオイルをまわしかけます。

 お好みでハーブもどうぞ。私はエルヴ・ド・プロヴァンスをかけました。(ニース風を意識して。)

出来上がり!

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こんな感じで美味しいオープンサンドができました。

感想

前回も美味しかったですが、今回、じゃが芋をのせたのも良かったです。

実は、先日、主人が卵サンドにじゃが芋を混ぜたサンドイッチを作ってくれたのですが、じゃが芋の存在がわかりづらくもったいなかったので、今回は、混ぜずに、上にのせてみました。

そうしたら、しっかりじゃが芋を感じられて美味しかったです。

そして、じゃが芋はマヨネーズ味でなく、寿司酢にしたので、酸味がサッパリ味わえてとっても好みでした。

ですが、びっくりしたことに、最後、もう少し食べたいなぁと、残ったじゃが芋をそれだけのっけて食べてみたら、これがなかなか美味しい。

酸味のきいたじゃが芋のトーストがいい感じなのです。

もしかして、卵が主ではなく、じゃが芋が主の方が好みかも、ということで、次回は、じゃが芋を全面にのせて、卵は飾るくらい、という感じで作ってみたくなりました。

ということで、まだまだこのトーストの試作(別に売るわけではないけど)は続くことになりました。

美味しくてこういうの大好きなので、嬉しいんですけどね。

ささっとできるおつまみでパンの会を楽しみました♪

昨日の朝散歩でお気に入りのパンを買ってきたことを書きましたが、我が家では朝ごはんにパンを食べるだけでなく、ワインのおつまみとパンを楽しむのが大好き

昨日もささっとできるおつまみを並べて、パンの会を楽しみました

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ささっとできるおつまみでパンの会を楽しみました♪

パン

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こちらが、昨日買ってきたパンです。

特に右のオリーブ&オリーブオイルのパンは、朝ごはん用ではなく、おつまみ用、といった味わいなので、これをつまみながら、楽しめるおつまみにしました。

ささっとおつまみ

お腹が減って帰ってきて、すぐに食べたいので、ささっと作れるものが嬉しい。

となると、結構、定番化してきている気もしますが、どれも美味しかったので載せておきます。

ニース風サラダ

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もう、これは大好きなので、パンの会でなくても、いっつも作っています

アンチョビとオリーブを入れるだけで、ワインが進む味になります。

ドレッシングの味付けは日によって違いますが、昨日は、シンプルにハーブソルトとワインビネガーとオリーブオイルにしました。

カリフラワーと海老のアヒージョ

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アヒージョというと、いつもはきのこで作ることが多いのですが、お店のメニューでありそうな、そしてあったらついオーダーしてしまいそうな、カリフラワーと海老にしてみました。

主人も「あっ、これ王道コンビだね。」と美味しく食べてくれたようです。

小さいフライパンに具だくさんなので、まず、具を食べてからでないと、美味しいオイルをパンにつけられない、という難点がありましたが、カリフラワーや海老にもアンチョビにんにくオイルの味がついていたので、それを食べて、パンを食べる、という流れでどんどん進みました。

キャベツとマッシュルームのクリーム煮

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そう、実ははじめ、アンチョビキャベツを作ろうと思って炒めていたんです。

マッシュルームも入れて。

でも、考えてみたら、どれもアンチョビ味だったりして似てしまったなぁと思ったので、急遽、生クリームを加えてクリーム煮にしました。

クリームとパンも相性いいですからね。パスタにしても美味しそうなクリーム煮となりました。

リエット

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これは、作り置きです。

前に主人が作ってくれたのを小分けにして冷凍しておきました。

実は、これが食べたくてパンを買いに行って、ついでに他にもおつまみを作った、そんなところもあります。

リエットってほんと美味しいです。リエットでパンを食べているのか、パンでリエットを食べているのか、どちらも進む、そしてワインも進むのです。

 

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ということで、こんな風に並べて楽しいパンとワインの会をしました。

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パンもワインもおつまみも止まらないのですが、今月末に健康診断があるので、その時までリバウンドしないよう、たまに(毎日は無理なので)気を引き締めていきたいと思います。