女将の食卓

恵比寿の和食屋の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

栃木の辻善兵衛商店さんの「PREMIUM S プレミアム エス」はお燗にお薦めです!

昨日は、東京でも雪がたくさん降ってびっくりしましたね。

東京では、雪と言っても、はらはら舞うくらいかなぁなんて思っていたら、どんどん真っ白になってきて、知っている景色が別世界のようになったので不思議な気持ちがしました。

そんな寒い中、ご来店くださったお客さまが美味しそうにお燗を召し上がっていらしたので、私も改めてお味見してみることにしました。

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辻善兵衛商店さんの「PREMIUM S プレミアム エス」はお燗にお薦めです!

もともと1年くらい前までは違うお酒お燗用で用意していました。

純米で、お燗大賞もとったことのある力強いお酒です。

美味しい、という方と、ちょっと無理、という方に真っ二つに分かれそうなそれくらい個性のあるお酒でした。

ただ、うちのお店では、女将お薦め三酒で楽しんでくださる方がほとんどなので、冷で飲むお酒ばかり出ます。

お燗は、ほんとたまに、です。なので、そんなお燗の常連さんのお口にあうお酒に変えてみようかなぁと思って、1年くらい前からこちらのお酒をお燗用にしました。

「PREMIUM S プレミアム エス」

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こんなシンプルなラベルです。でも、ちょっと和柄というか綺麗ですよね。

辻善兵衛商店さんは、辻善兵衛というお酒も出していて、うちのお店では、そちらをよく入れているのですが、こちらの蔵元さんは、栃木県真岡市にあって、桜川というお酒がとっても有名です。

このプレミアムエスというのも、「究極の普通酒 桜川」という意味だそうです。

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お米は、国産となっていますが、山田錦だそうです。

飲んでみました!

はじめは、冷で味わってみたのですが、いつも米の旨みをしっかりと感じるような純米ばかり飲んでいるので、冷だと物足りなく、さっぱりしすぎているように思えました。

なので、お燗してみました。

そうしたら・・・全然違いますね。(敢えて洋風なおつまみと飲んでみました。)

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まろやかな味わいが楽しい、と思えるお酒になりました。

やはりお酒自身の主張はないですが、お供にいいお酒になりました。

お料理のおいしさを引き立てる食中酒、といった感じです。

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昨日の我が家はお鍋だったのですが、お鍋をつつきながら、ぐびぐび?!飲む、というようなお酒です。ちびちび味わう、ではなく、ぐびぐびです。

私自身は、お酒もしっかり、が好みなので、飲みなれないお酒ではありましたが、お燗にいいお酒、というのは、こういうお酒なんだなぁと改めて実感したのでした。

しばらく寒さが続きそうなので、またこのお酒と共に、美味しいお鍋を食べていただけたらと思っています。

 

ロールキャベツって冷凍できる?やってみました!

キャベツは基本的に丸まま買うので、何を作ろうかなぁと考えたとき、ついついまず外側の葉っぱは、ロールキャベツ、と思ってしまうことが多いです。

年末もまずは、と思ったのですが、冬休みに家でご飯を食べない日もあったり、もうメニューが決まっている日があったりで、はがしておいたキャベツの行方に困ってしまい、ふとロールキャベツって冷凍できるかなぁと考えました。

しかも、今回は、先日、作ったようなお豆腐入りの具にしたかったので、よけいに心配。

でも、今後のためにもやってみました。

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ロールキャベツって冷凍できる?やってみました!

前回の豆腐入りロールキャベツ

 

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冷凍できる?

ロールキャベツ自体は、冷凍品も売っているくらいなので、できるだろうなぁと思いました。

心配だったのは、お豆腐。

お豆腐は、冷凍すると高野豆腐のようになってしまうようで、要はすっかすかになってしまうのかと思いました。

でも、このロールキャベツの種にお豆腐を混ぜるのは、ヘルシーはもちろん、しっとりさせたい、というのもあったので、高野豆腐状は困ります

ちなみに、豆腐ハンバーグは冷凍できるのか見てみたら、解凍するときに、ドリップが出てしまうので、焼いてから冷凍とありました。

要は、水分をしっかりきる、というのが大切なんだなと思いました。

冷凍ロールキャベツの手順

1.豆腐は、いつものようにレンジで約3分、加熱した後、ざるにあげて水を切ります。

その後、少し、火にかけ、さらに水分を飛ばしました

ただ、そうすると、白い水が出てくるので、これは豆乳なのかうまみではないのか、ちょっと心配でした。

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.豆腐と同量の合挽肉、そして玉葱のみじん切りも少し加え、塩・胡椒など入れてよくこねます。

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.塩茹でしたキャベツにしっかり包んで、冷凍です。f:id:madameokami:20220106141009j:plain

 

1週間くらいして、使ってみました。

 

4.一緒に煮込みたい野菜(今回は、玉葱、舞茸、カリフラワー)を適当な大きさに切り、さっと炒めたら、凍ったままのロールキャベツを入れます。

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.出汁の入ったお水(コンソメ味でも鶏ガラスープでもお好みで)を入れます。我が家は豆乳の残りがあったので、それも加えました。

 お好みでローリエも加えます。

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.アクが浮いてきたら、すくいます。豆乳を入れてしまったので、アクなのか豆乳なのかよくわからない感じになってしまいましたが、ペーパーも使って、とりました。

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7.味付けします。今回もオイスターソースとお醤油で味付けしました。お好みでとろみもつけてもいいと思います。

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出来上がり!

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こんな感じのロールキャベツが無事、出来上がりました。

食べてみました。

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心配していたお豆腐もスカスカにはならず、ちゃんとお豆腐の味もしてしっとり感もありました。

スープはちょうど良い味付けだと思ったのですが、やはりロールキャベツの方から水が出るのか、少し薄味に感じたので、しっかりめに味付けしても良いかもしれません。

ですが、とっても美味しいいつものロールキャベツとなりました。

キャベツを保存したいとき、時間があるときに、ささっと作って冷凍しておけば、簡単に美味しいロールキャベツが楽しめるとわかり、嬉しいです。

大成功!また作ります。

気になっていたお店RIZOさん、また行きたいお店になりました!

昨日まで冬休みで、その冬休みを締めくくるべく、夜は外食したいなぁと思っていたのですが、自分のお店もはじめ、昨日までお休みのところがかなり多かったです。

そんな中、昨日から営業されているお店を発見!そうです。前から気になっていたお店で、一度、行ってみたいと思っていたお店が運よく空いていて予約できたので行ってきました。

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気になっていたお店RIZOさん、また行きたいお店になりました!

RIZOさん

rizo.tokyo.jp

 

場所

三軒茶屋駅のそばで、一本、小道に入った裏手、住宅街のようなところにあります。

お店は4人掛けのテーブルに2名様ずつで、4組、カウンターもありましたが、今は使っていないご様子でした。

私たちはありがたいことに、奥の落ち着くテーブル、シックな内装も落ち着く雰囲気でした。

サービスをしてくださる男性は、きちんと黒のベストなど着てらして、とっても礼儀正しい受け答え、シェフもコックコート?と思いきや、シェフはニット帽などかぶってらして、なんだかペンションの人みたい、アンバランスが面白かったです。

メニュー

こちらは、通常メニューです。

それと、黒板に、本日のおすすめのようなものが書いてありました。

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ワイン

グラスも勿論あるのですが、皆さんボトルでオーダーされている方が多かったです。

ボトルが¥5280~と書いてあり、予算と好みをお知らせすると選んできてくださいます。

メニューに、ワインは¥3800~と書いてあっても、¥6000以上でないと美味しくないですよ、というお店が結構あるのですが、こちらは、¥5280もたくさんありますよ、ということで、それだけで安心してしまいました。

好みは、「ヴィオニエとか・・・」と言ったら、「ヴィオニエあります!」と持ってきてくださったので、次回は、何本かお薦めを聞いて選んでみたいと思います。

でも、こちらのフランスのヴィオニエ。美味しかったですよ。

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一緒に行った主人と飲んだのですが、私の方が半分以上、飲んでしまいました。

お料理

あったかいシェーブルのサラダ

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こちらのお料理、行く前から、食べてみたい!と思ったサラダです。

シェーブル好きなので。

ただ、シェーブルと言ってもブルーの味がしました。山羊のブルーなんですね。

ドレッシングは、蜂蜜味もあって、私が好きで冬によく作る春菊とくるみのハニーマスタードドレッシングサラダに似ていました。

今度、私も、チーズものっけて作ってみます。

シャルキュトリー盛合せ

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こちら、「まずはこれを!」とメニューに書いてあったので、オーダーしてみました。

シャルキュトリーと言っても、私の苦手なサラミを含め、生ハム、ソーセージ、なんていうお店も多い中、こちらはすごいです。

勿論、全部、説明してくださったのですが、覚えきれず残念ですが、もつのテリーヌやコンビーフ、鴨ハム、オイスター入りソーセージやブータンノワールの林檎ジャムのせ、とどれも美味しくてパンをオーダーしてじっくりワインと楽しみました。

そう、どれも自家製だと思いますが、ペッパーが強い以外は、優しい味わいで丁寧に作られていることが伝わってくる美味しさでした。

テイクアウトもできるようで、お家飲みのときに、こんなお皿があったら楽しいでしょうね。

どろ豚のじっくりロースト

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こちらは、主人が選んだお料理。

柔らかくて美味しかったのですが、今までのお料理と比べてしまうと普通かなぁと思いました。

そうココットで炊くご飯も名物ということなので、次回は、メインのかわりにそちらを食べてみたいです。

 

ということで、どれもとっても美味しく、落ち着くお店で楽しい時間を過ごせました。

また行きたいお店が増えてとっても嬉しいです。

ごちそうさまでした。

 

トルティーヤで簡単ピッツアを作りました!おつまみにはいい感じです。

先日、KALDIで買い物をしたら、パンフレットが入っていて、その中で、気になったトルティーヤで作るピッツアというのがあったので、冬休みにやってみようと思って作ってみました。

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トルティーヤで簡単ピッツア作りました!おつまみにいい感じです。

KALDIのパンフレット

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材料

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トルティーヤ

トマト(今回はパッサータを使用しています。)

とろけるチーズ

お好きな具材(オリーブやアンチョビ、生ハムなど)

手順

1.パッサータは煮詰めます。トマト缶でも煮詰めてトマトソースを作ります。

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2.トルティーヤに1.のソースを塗って、お好きな具材をのっけます。

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私は、オリーブ、アンチョビ、セロリの葉っぱをのっけました。

 

3.チーズをのせて、約200℃のオーブンで約5分焼きます。

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焼き上がりに生ハムなどのっけて

でき上がり!

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薄い生地なので、ご飯に、というよりおつまみですね。

でも、カリッカリで美味しいし、具材でいかようにもできるので、楽しいと思います。

我が家はいただきものの、美味しそうなかにかまがあったので、それものっけてみました。

甲羅かにかま

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こんな風に、本当に甲羅に入っていました。

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身もぎっしり。

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今回は、焼き上がりにのせたのですが、のっけてマヨネーズもかけて焼いても美味しそう。

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いろんな具材が合いそうですし、お家にあるものでささっとできるので、便利だと思います。

お薦めです。

今年も東京タワーと増上寺、行ってきました!駅伝も見れました!

去年、年明け4日にたまたま「東京タワー行ってみようか」ということになり、歩いて行ってみたのですが、その時に、近くに増上寺があって、一緒にお参りまでできてよかったので、今年も行ってみることにしました。

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今年も東京タワーと増上寺、行ってきました!

東京タワー

東京タワーは、昔からよく見ていたので、親しみのある建物の一つです。

昨日も主人の実家に行くときに、高速から見えたのですが、それでも目の前で、下から全部見えると、迫力が違いますね。

今年も、こんなに綺麗でした。

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増上寺

そして、増上寺にも行ってお参りしてきました。

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ちょうど、増上寺の正門についたころ、すごく人が多いなぁと思っていたら、「あと10分ほどで(駅伝のランナーが)到着します。」というアナウンスがあったので、お参りして、お守りを買って戻ってみたら、ちょうど駅伝ランナーが次々と通るところに遭遇しました。

感染防止対策のためと思われますが、大声を出す人はほとんどいなくて、皆さん、選手が見えると手をたたいて応援する、という形でした。

まず、白バイが通って、そのあとを選手が走り、そのあとを学校専用と思われる車が通っていました。

先頭はおひとりでしたが、何度かお二人で接戦の選手もいらして、なんとも熱い感じでした。

皆さんは、見ようと、計画して行ってらしたのかもしれませんが、何も知らずに行って、ほとんどすべての選手を見られて、なんだか得した気持ちになりました。

何も知らないくせに、その場にいると、ついつい熱い気持ちがこみあげてしまう簡単な私なので、よくわからずも感動していました。

あとで、じっくりテレビで見て、また感動したいと思います。

 

 

先週の朝ごはんあれこれ、お気に入りのパンも大晦日に久々登場しました!

冬休みに入って、当然のことながら食べて飲んでの日々が続いています。

一応、食べ過ぎたら、太る、ということは頭の片隅に置いているので、あまりに食べ過ぎないように、軽くできるときは軽くするように、と努めているので、できるときは朝ごはんは軽くしていました。

ですが、先日、お気に入りのパンを年内買いおさめ(と言っても年が明けたらまた買いに行きます)と思い、買いに行ってしまったら、やっぱり美味しすぎて止まらなかったです。

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先週の朝ごはんあれこれ、お気に入りのパンも登場しました!

パン

SEIJI ASAKURAさんのパン

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最近、買えてなくて、あ~食べたい!!とずっと思っていて、ダメ元で調べてみたら、大晦日までお店がやっているとわかったので、朝一で買いに行ってみました。

オープン前についてしまって、寒い中並んで少し大変でしたが、並んだだけはある、やっぱり美味しい~と感動する味でした。

アヒージョも作って、朝からワインとともに楽しみました。

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30分で焼けるパン

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先日のブログに書いたパンです。

次のウインナーロールも近いうちに焼かなくては。

 

www.madameokami.net

 

パスタ

帆立と明太子のパスタ

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食べ過ぎが続くとシンプルなご飯が食べたくなります。

明太子パスタってシンプルパスタが食べたいときに便利です。

ご飯

長芋と鳴門わかめのご飯

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前に、お味噌汁の具がなくて、長芋と鳴門わかめで作ったら、美味しかったので、今度は炊き込みご飯にしてみました。

長芋は最初から入れて、鳴門わかめはさっと洗って、沸騰したご飯に入れて炊いてみたら、それほど水っぽくならなくてよかったのと、炊きあがって、ふたを開けたときに香がなんとも素晴らしかったです。

勿論、お味もとっても美味しかったですよ。

その他

今回、その他が多いです。

お雑煮

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昨日、元旦の朝ごはんです。

元旦は、お昼からたくさん食べる予定だったので、朝ごはんは軽めに。

ただ、新年初の朝ごはんなので、何かしら作ろう、と思いお雑煮にしました。

あまりいい具材がなかったので、お出汁だけしっかりとって、束の間、お正月気分を味わいました。

朝からおつまみ弁当

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忘年会用に、主人が作ってくれたおつまみ弁当なのですが、お腹いっぱい過ぎて、そのときは食べきれなかったので、翌朝、いただきました。

お酒は飲みませんでしたが、朝からいい気分を味わいました。

軽めの朝ごはん

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お誕生日ランチをしに行く日だったので、朝ご飯は軽めに。

前の日にお友達にいただいたトリュフケーキとカプチーノ。

甘いもののお土産をよくいただいたりするのですが、おやつはしないので、なかなか食べる機会がなく、こういう朝ごはんにぴったりです。

あけましておめでとうございます!

新しい年が明けました。

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あけましておめでとうございます

今年もよろしくお願いします。

私がこのブログを始めて、春で2年となります。

このブログを読んでくださっているのは、同じはてなブロガーの方をはじめとして、私のお友達だったり、お客さんだったりします。

書き始めてから、ほぼ毎日書いてきたのですが、正直、ネタがないなぁと困ったときもありました。

でも、毎日書く、と決めたので、とりあえずもうしばらくは頑張ってみよう、やってみよう、と続けてきました。

私も他の方のブログを読んだりしますが、やっぱり好きなブロガーさんの記事がお休みだったりすると寂しかったりどうしたんだろうなぁと心配になったりします。

読むのが楽しみです。

私のブログを読んでくださっている方がどうかはわかりませんが、気付いたら555人の読者に、なっていました。

いつも読んでくださっている皆さん、スターやブックマークを、くださっている皆さん本当にありがとうございます!

皆さんにお役立ちの情報をと始めたブログが、今、そうなっているかは自信がありませんが、今年は自分も楽しみながら続けていきたいと思っています。

今年もどうぞよろしくお願いします。