女将の食卓

恵比寿の和食屋の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

ベーコンオニオンチーズパン、美味しそうに焼けて美味しいのだけれど、まだまだ改善が必要。

おととい、久し振りに、ベーコンオニオンチーズパンが食べたいなぁと思い、少し腕も良くなったし焼いてみました。

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ベーコンオニオンチーズパン

 

ベーコンオニオンチーズパン、美味しく焼けたけれど・・・

材料

いつも焼いているイギリスパンの生地を使って焼いてみました。

強力粉 300g

ドライイースト 6g

砂糖    12g

塩    6g

卵          25g

バター  15g

牛乳    220g

具(玉葱 1/4個、ベーコン 30g、チーズ 適量)

 

手順

.材料をボウルに入れて、よくこねる。

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こねあがり

 

2.2時間くらい1次発酵させる。

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発酵後

こんな風にいい感じに大きくなりました。常温で2時間ちょっとです。

 

パンチする。

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また、丸めなおして、30分おきます

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また大きくなりました。これで、生地が少し強くなったはずです。

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パンチ30分後

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分割して、30分置く。

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分割

いつもは、この300gで、1本のイギリスパンが焼けるのですが、同じ型を使用し、今回は具材を入れたかったので、こんな風に分割して、何も入れない小さいイギリスパンも焼くことにしました。

 

.具材を炒める。ベーコンにしっかり味があるので、塩・胡椒は軽くする。

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炒める

 

.生地をのばし、上に5.をのせる。

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具をのせる

 

.手前からくるくる巻いて、巻き終わりと両端をしっかりとじて、型に入れる。

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巻いて

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これで、約1時間、最終発酵させる。

小さいイギリスパンは、こんな感じ。

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.発酵が終わったところ。

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発酵終わり

上にチーズをのせて、焼く。

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チーズ

真ん中部分がぷく~っと膨らんでいるので、チーズをのせても、落ちてしまう部分がありました。

脇の部分がとっても香ばしくなります。

小さいイギリスパンの発酵終わり。

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発酵終わり

200℃のオーブンで約25分、焼く。

小さいイギリスパンは、20分弱で焼き上がり!

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焼き上がり

皮は霧吹きして焼いたので、少しパリっとしますが、中はふんわりして美味しいです。

 

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焼き上がり

香ばしいチーズの香り、そして、皮はカリッと、中はしっとりの美味しいパンが焼けました。

が!

切った断面

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断面

具が寄っているというか、空洞ができてしまうのです。

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今後の課題

炒めてから入れるので、油が生地についてしまうと、ちゃんとくっつきません。

いつもは、もっともっと具材を多く用意してしまうので、よけい、生地に油がつきやすく巻くのに一苦労だったので、今回は思い切って少なくしてみました。

そうしたら、くるくると簡単に巻けたので、綺麗に出来上がっているかと思いきや、この穴。

これは、買ったパンだと、がっかりするレベルですね。(味はとっても美味しいのに)

シナモンロールのように、もっと巻いて巻いて、巻きを上にした方が良いのか、それとも、生地をラザニアのように、何度か重ねたらよいのか?

どちらにしても、どこを食べてもちゃんと具材が入っている、というのがいいですよね。

そして、空洞なしの。

今回も味は美味しかったのですが、切ってびっくりだったので、まだまだ改善の余地ありです。

また近々、再トライしてみなくてはと思っています。

 

 

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