女将の食卓

恵比寿の和食屋の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

美味しい豚まんの作り方

この間、久しぶりに、豚まんを作ろうと思い立ち、本当に久しぶりに(5年ぶり?もっと?)作ってみました。

あまりに久しぶりで、忘れていたところがあったり、間違えてしまったとこもあって、ドタバタだったのですが、今日は、おさらいも兼ねて、レシピを書いておきます。

  

美味しい豚まんの作り方

 

材料(6個分)

f:id:madameokami:20200416154736j:plain

材料

<生地>

薄力粉 150g

強力粉 50g

砂糖  大さじ1

塩 ひとつまみ

ドライイースト 小さじ1弱

ぬるま湯 110cc

胡麻油 大さじ1/2

<あん>

豚バラ薄切り肉 100g

長葱  30g

胡椒  少々

酒   小さじ1

オイスターソース 大さじ1/2

生姜汁 小さじ1/2

醤油  小さじ1/2

胡麻油 小さじ1 

 

作り方

1.生地を作ります。

f:id:madameokami:20200416154911j:plain

こねる

ボウルに胡麻油以外の材料を入れ、よく混ぜ、ひとまとまりになってきたら、胡麻油も加え、台の上に出して、こねる。

 

2.表面がなめらかになってきたら、ボウルに戻し、ラップをかけて、1~1時間半、発酵させる。

f:id:madameokami:20200416155036j:plain

こねあがり

3.あんを作る。

 豚バラ肉は細かく、長葱は5mm幅に切る。

f:id:madameokami:20200416155242j:plain

材料を切る

 ボウルに入れて、調味料も加え、よく混ぜる。

f:id:madameokami:20200416155331j:plain

混ぜる

今回は、板長が、筍の姫皮もくれたので、混ぜました。

 

4.2.が2倍くらいの大きさになったら

f:id:madameokami:20200416155543j:plain

大きくなった

6個に分割する。

f:id:madameokami:20200416155624j:plain

6分割

5.軽く丸めて、

 

f:id:madameokami:20200416160443j:plain

丸める

上に濡れ布巾などかけて、10分ベンチタイム(お休み)をとる。

 

f:id:madameokami:20200416160421j:plain

かぶせる

 6.生地を直径10cmくらいの大きさにのばし、

f:id:madameokami:20200416162230j:plain

のばし

3.のあんを真ん中に置いて、まわりの生地をひっぱりながら包みこみ

f:id:madameokami:20200416160632j:plain

包み

上をとじる。

f:id:madameokami:20200416160723j:plain

とじる

*この時、しっかりとじておかないと、ふくらんだときに、開いてしまいますので注意です。

 

7.クッキングシートの上に並べて、上に、濡れ布巾をかぶせて、20分発酵させる。

f:id:madameokami:20200416160817j:plain

並べて

蒸気が出るくらい温めた蒸籠の中に入れて、発酵させますが、火はつけないでください。

乾燥すると、ふくらみが悪くなるので、乾燥しないよう、霧吹きをかけたり、濡れ布巾で乾燥を防ぎます。

 

.約10分、強火で蒸す。

f:id:madameokami:20200416161119j:plain

蒸す

 

最後に

お好みで、あんこを入れて、あんまんにしたり、カレーを入れて、カレーマンにしたりといろいろ楽しんでください。

ぶきっちょなので、形が悪いのですが、美味しかったです。

特に、あん(中身)のお酒を紹興酒にすると、それだけで本格的な感じがします。

今回、久しぶりに、ドライイーストを使うので、買いに行ったら、近所のミニスーパーで売り切れており、ここのところ、入荷がないとか。

おまけに、駅ビルのスーパー2軒(成城石井とTHE GARDEN)では、先週から、ずっと強力粉が品切れです。入荷もないとか

この外出自粛中に、パンを作っている人がそこまで多いとは思わないのですが(私も?)、それにしても入荷もないとは、いったい何が起こっているのでしょうか。

またこれからもいろいろなパンを焼きたいので、我が家の在庫がなくなる前に、強力粉の入荷があることを願います。