女将の食卓

恵比寿の和食屋の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

天然酵母で美味しいチーズパンを焼きました!

先日のブログで、天然酵母を作っていると書きましたが、

その後、やっとその酵母で、元種が出来上がり、この度、チーズパンが焼けました!

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チーズパン

ちょっとチーズがはみでちゃっている所もありますが、美味しく焼けました。

 

前回は、レーズンでレーズン酵母を作ったのち、その酵母液と、ヨーグルトで、ヨーグルト酵母を作ったところまででしたが、今回は、そのヨーグルト酵母で、元種を作りました。

前回の記事は、こちら。

 

www.madameokami.net

 

今日は、その元種の作り方と、チーズパンの作り方をご案内します。

 

天然酵母で、美味しいチーズパンを焼きました!

元種の作り方

1日目

強力粉30gとヨーグルト酵母30gを綺麗な瓶に入れ、菜箸で混ぜる。

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元種つくり

こんな風に粉っぽくても大丈夫。

暖かいところで、5時間くらい寝かせます。

その後は、冷蔵庫へ。

 

2日目

翌日、また同じく、強力粉30gとヨーグルト酵母30gを加えて、混ぜます。

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1日たった

また、暖かいところで約5時間、寝かせます。

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2日目

こんな風にちょっと元気になってきました。

 

3日目

もう1度、強力粉30gとヨーグルト酵母30gを混ぜて、寝かせます。

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3日目

さらに元気になってきました。

瓶の上の方まで上がっています。

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出来上がり

ふたを開けると、パン!と言います

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生きている

こんな風に、生きている感が感じられます。

さぁ元種の出来上がりです。

 

チーズパンの作り方

材料(5個分)

強力粉 140g

薄力粉 160g

元種  80g

水   110ml(人肌くらいまで温める)

砂糖  大さじ1/2

塩   小さじ1

チーズ 50g

くるみ 4片 *今回は、チーズパン3個とくるみパン2個にしました。

 

作り方

1.チーズとくるみ以外の材料をボウルに入れ、混ぜてから、よくこねる

 表面がなめらかになってきたら、ボウルに入れ、ラップをかけて、温かいところで1次発酵させる。(12~14時間くらい)

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寝かせます

 

2.3倍くらいの大きさになったら、

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2倍に

5個に分割する。20分くらいベンチタイム(休ませる)。

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分割

3.3個には、小さく切ったチーズを入れ、2個には、細かくしたくるみを入れて、とじる。

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成型

4.温かいところで、約1時間半、2次発酵する。

 チーズが入っているものは、上をはさみで十字に切ってみました。

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はさみを入れて

 

5.霧吹きをして、230℃のオーブンで約15分、こんがり焼く。

 

美味しく焼けました~!

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焼き上がり

感想

今回は、プロセスチーズを使ってみましたが(家には、とろけるチーズしかなく、急いで近所のコンビニに買いに行ったら、久しぶりに三角の6Pチーズをみつけて、それを買ってみました!かなり懐かし~い!)、カマンベールチーズでも美味しいですし、ブルーチーズとかでも美味しそう

チーズとくるみ、一緒に入れても美味しいですよね。

皮がカリっとして、中はもっちり、天然酵母らしい味わいを楽しめました。

 

元種の続き

ちなみに、元種は、少なくなったら、またそこへ、強力粉30gとヨーグルト酵母30gを足して寝かせて、とやって、足しながら、使い続けられるようです。

私も、早速、1日分、足しておきました。

ちょっとずつ育てていきましょう。

冷蔵庫の中が密閉瓶だらけ(レーズン酵母、ヨーグルト酵母、元種)になってしまいました。

次は、何のパンを焼こうかな。