先日のブログで、天然酵母を作っていると書きましたが、
その後、やっとその酵母で、元種が出来上がり、この度、チーズパンが焼けました！
ちょっとチーズがはみでちゃっている所もありますが、美味しく焼けました。
前回は、レーズンでレーズン酵母を作ったのち、その酵母液と、ヨーグルトで、ヨーグルト酵母を作ったところまででしたが、今回は、そのヨーグルト酵母で、元種を作りました。
前回の記事は、こちら。
今日は、その元種の作り方と、チーズパンの作り方をご案内します。
天然酵母で、美味しいチーズパンを焼きました！
元種の作り方
１日目
強力粉30gとヨーグルト酵母30gを綺麗な瓶に入れ、菜箸で混ぜる。
こんな風に粉っぽくても大丈夫。
暖かいところで、５時間くらい寝かせます。
その後は、冷蔵庫へ。
２日目
翌日、また同じく、強力粉30gとヨーグルト酵母30gを加えて、混ぜます。
また、暖かいところで約５時間、寝かせます。
こんな風にちょっと元気になってきました。
３日目
もう１度、強力粉30gとヨーグルト酵母30gを混ぜて、寝かせます。
さらに元気になってきました。
瓶の上の方まで上がっています。
ふたを開けると、パン！と言います。
こんな風に、生きている感が感じられます。
さぁ元種の出来上がりです。
チーズパンの作り方
材料（５個分）
強力粉 140g
薄力粉 160g
元種 80g
水 110ml（人肌くらいまで温める）
砂糖 大さじ1/2
塩 小さじ１
チーズ 50g
くるみ ４片 ＊今回は、チーズパン３個とくるみパン２個にしました。
作り方
１．チーズとくるみ以外の材料をボウルに入れ、混ぜてから、よくこねる。
表面がなめらかになってきたら、ボウルに入れ、ラップをかけて、温かいところで１次発酵させる。（12～14時間くらい）
２．３倍くらいの大きさになったら、
５個に分割する。20分くらいベンチタイム（休ませる）。
３．３個には、小さく切ったチーズを入れ、２個には、細かくしたくるみを入れて、とじる。
４．温かいところで、約１時間半、２次発酵する。
チーズが入っているものは、上をはさみで十字に切ってみました。
５．霧吹きをして、230℃のオーブンで約15分、こんがり焼く。
美味しく焼けました～！
感想
今回は、プロセスチーズを使ってみましたが（家には、とろけるチーズしかなく、急いで近所のコンビニに買いに行ったら、久しぶりに三角の６Pチーズをみつけて、それを買ってみました！かなり懐かし～い！）、カマンベールチーズでも美味しいですし、ブルーチーズとかでも美味しそう。
チーズとくるみ、一緒に入れても美味しいですよね。
皮がカリっとして、中はもっちり、天然酵母らしい味わいを楽しめました。
元種の続き
ちなみに、元種は、少なくなったら、またそこへ、強力粉30gとヨーグルト酵母30gを足して寝かせて、とやって、足しながら、使い続けられるようです。
私も、早速、１日分、足しておきました。
ちょっとずつ育てていきましょう。
冷蔵庫の中が密閉瓶だらけ（レーズン酵母、ヨーグルト酵母、元種）になってしまいました。
次は、何のパンを焼こうかな。
