女将の食卓

恵比寿の和食屋の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

冷凍あさりの成功と失敗、そして海鮮八宝菜【レシピ付】

先日、あさりの冷凍は難しいという記事を書きましたが、その後、成功したんです。

それで、その記事を近いうちに書こうと思っていたら、また失敗してしまいました。

海鮮八宝菜は、あさりのお出汁がたっぷり、となる予定が開かずじまいでした。

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冷凍あさりの成功と失敗、そして海鮮八宝菜

先日の記事

 

www.madameokami.net

 

成功した日

またパスタにしよう!とフライパンを熱したところへ、冷凍あさりの氷を洗って落としたものをさっと入れてみました。

そして、白ワインを注いだのですが、たっぷりではなく、顔が出せるくらいのイメージで、やってみました。

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そうしたら、面白いくらいどんどん開くではありませんか。

前に、強火が大切と聞いていたので、これだわ!と思い、成功方法をつかんだ感じがしました。

その日の成功パスタは、こちら。

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ところが、昨日、海鮮八宝菜を作った時に、また冷凍あさりを使ってみたんですね。

そうしたら、またまた失敗してしまったのです。

ということで、海鮮八宝菜は、あさりのお出汁が思ったように出ていませんが、八宝菜自体の味は美味しかったので、レシピをのせておきます。

海鮮八宝菜の材料

我が家の冷凍庫、冷蔵庫で半端だったものを使いたかったので、下記のような材料ですが、お家にあるお好きなものを入れてください。

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海老  6尾

あさり 20粒

うずらの卵 6個

筍水煮 100g

マッシュルーム 2個

パプリカ 1/2個

ピーマン 2個

春キャベツ 2枚

長葱 5cm

生姜 1片(お好みでにんにくも)

酒 小さじ2

胡麻油 小さじ1

スープ(中華スープ 150cc・醤油 大さじ1/2・塩 小さじ1/2・酒 大さじ1/2・みりん 小さじ1)

片栗粉 大さじ1

 

作り方

.殻付きの海老は背ワタをとって、よく洗い、葱と生姜はみじん切り、他の野菜は細切りにする。

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.中華鍋に油を熱し(我が家はにんにくのかわりに、にんにくオイルを使用しています)、生姜と葱、にんにくを炒める

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.そこへ海老とあさりを入れ炒めたら、酒をふりかける。蓋が開いたら、別皿にとっておく。

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そうです。ここです。

ここで、またどんどん開いてくる予定が、いくらやっても開かず、しまいには焦げてしまったのでした。なぜでしょう?

(冷凍あさりでなければ、問題ないので、普通に進んでください。)

 

.中華鍋に胡麻油を熱し、野菜を炒める。

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5.野菜がしんなりしてきたら、うずら卵も加え、スープを加え、煮立たせる。

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.味がしみてきたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

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出来上がり!

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そうです。あさりがちょっとしかありません。

結局、あいたものの方が少なかったので。

せっかく成功したかなぁと思っていた矢先のまた失敗、これからは冷凍しないで使える時に買ってきたいと思います。