初夏なんだか、もう夏なんだか、という気候になってきました。
みんなして、四季はもうないね、夏と冬だけだね、なんて言っていますが、食べ物で四季は感じていたいですよね。
和食屋をやっていた時は、常に意識し続けていた四季ですが、今年は春の山菜もあまり食べる機会がなく、残念に思っていました。
ふきの煮物も大好きなんですが、自分ではなかなかやらないので、今度主人に作ってもらおう、とずっと思っていたら、一緒に行ったスーパーで発見。
ふきって長いので持って帰るのが大変ですが、半分にカットしていただき持って帰って早速作ってもらいました。
他にも、一緒に見つけた実山椒も炊いてもらって、一気にいろんな季節の味を楽しむことができました。
ふき、ふきの葉、山椒など季節を感じるメニューを作ってもらいました。
ふきの煮物
ふきは、食べやすい大きさに切って茹でてから、筋を取ります。
この色、綺麗ですよね。春を感じます。（もう初夏だけど。）
鰹出汁で油揚げと一緒に煮て、濃い口醤油、薄口醤油、お砂糖、みりんも入れて煮ます。
しっかり味を煮含めます。
出来上がり！
だんだんとお出汁が浸みてきて、美味しさが増します。
ふきのシャキっとした歯ごたえと、噛むとお出汁がじわ～っと出てくる揚げさん。
とっても美味しく仕上がっていました。
おつまみでは勿論、お弁当にも持っていて、何度も楽しませていただきました。
実山椒
山椒の実は、20分くらい塩茹でして、大きな枝をとって水にさらします。
水にさらす時間で辛味が変わってくるので、辛さを抜きたい時は、長めに水に漬けます。
これは、少し、次の料理に、あとは醤油漬けにしてみました。
出来上がり！
この醤油漬けは、まだ使ってないので、近々、何かのお料理にしてみます。
ふきの葉
今度は、ふきの葉っぱを使ってみます。
ふきの葉は、茹でて水にさらして、あく抜きします。
細かく刻んで、上の山椒を刻んだものも一緒に入れて、濃い口醤油、お砂糖、お酒を入れて煮ます。
これくらいまで煮詰めます。
オリーブオイルをまわしかけます。
勿論、胡麻油でも良いのですが、オリーブオイルのほうが爽やかに仕上がります。
出来上がり！
きゅうりと一緒に
このままでも美味しいですが、山椒のピリリ感が結構強いので、マヨネーズを少し混ぜて食べてみました。
薄切りにした胡瓜にのっけて。
いくらでも食べられる、そしてお酒がどんどん進むおつまみになりました。
これはまりますよ。
おまけ
たらの煮物
同じスーパーで、たらの切り落とし？ちっちゃい切り身のお買い得も見つけたので、買ってみました。
私は、鱈というと、フィッシュアンドチップスくらいしか興味がないので、自分ではあまり買わないのですが、今回は主人が煮物にしてくれることになりました。
鱈は身が柔らかくてくずれやすいので、濃いめのたれを作って、そこへ後からたらを入れて煮ます。
出来上がり！
味付けも良かったと思うのですが、これ、とっても美味しかったです。
鱈も見直した！って感じです（偉そうですね）。
冷めても美味しいので、お弁当にもぴったり。
詰めていって楽しみました。
こんな感じで、季節を感じるお料理のあれこれ、楽しませてもらいました。
その時、美味しい旬のもの、それを味わうっていいですね。
つくづく季節の大切さを感じたのでした。
ごちそうさまでした。
