飛竜頭って何？という方もいらっしゃるかもしれません。
関西での呼び方だそうで、関東でいうがんもどきです。
先日も手作りがんもを作りましたが、またまた食べたくなって、今度は蟹飛竜頭を作ることにしました。
そう、蟹がんもでもいいのですが、なんか蟹だと飛竜頭って感じがしませんか。
さぁ、作ろう！と思って、材料を揃えていたら、「あれ？蟹缶ない・・・」ということで、目にとまったのが、帆立缶。
帆立缶も焼売に使ったり、味わいがとってもいいので、これでも美味しくできるはず。
そして、今回、自粛要請でやっているお店も少なく、山芋も近所では、手に入らなかったので、山芋を使わないレシピを考えてみました。
美味しい帆立飛竜頭（帆立がんもどき）のレシピ
材料（４人分）
木綿豆腐 １丁（300g）
帆立缶 １缶（50g）（勿論、蟹缶でも）
人参 40g
スナップエンドウ 40g（さやえんどうや絹さやでも）
干し椎茸 10g
卵 １個
醤油 少々
出汁汁 300cc
砂糖 大さじ１
塩 ひとつまみ
薄口醤油 大さじ１
揚げ油
作り方
１．干し椎茸は水に戻し細切り、人参とスナップエンドウも小さく細切りにして、さっと茹でておく。
２．豆腐は、塩小さじ１を入れた熱湯の中に、手でちぎりながら入れて、約３分茹でる。
３．茹で上がった豆腐に重しをして、しっかり水分を切る。
４．３をすり鉢でするか、ざるで濾す。
５．なめらかになるように混ぜ、そこへお醤油少々をまぶした１．の具材を混ぜる。
帆立缶の帆立も混ぜる（缶汁は、あとで煮る時に使っても美味しいです）。
６．卵も加えて、混ぜたら、４等分して、ラップの上に置いて、丸める。
こんな風に茶巾しぼりにしてください。
７．お鍋にお湯を沸かして弱火にし、その中に６．を入れ、約５分、茹でる。
お湯を沸かすのが面倒な方は、500Wのレンジで２個につき、２分加熱してもいいです。
こんな風に、形になっていればOK。
８．170℃の油で揚げる。
こんな風に、いい色に揚がりました！
９．お鍋にお出汁と調味料を入れて、その中で、揚げ上がりの８．を煮込みます。
お出汁に、干し椎茸の戻し汁や帆立缶の缶汁も一緒に入れても美味しいです。
最後に
飛竜頭（がんもどき）を作ろうと思ったら、山芋がなかったので、卵の量を増やして、つなぎにすることにしました。
ただ、丸めて、そのまま揚げると、バラバラになりそうだったので（山芋が入っていない為）、一度、茹でて火を通すことで、形にしています。
中の具材は、彩の良いものでしたら、なんでもいいと思いますが、小さめに切らないと形にするのが難しいです。
そして、欲張りな私は、ついつい具材をたっぷり入れてしまうのですが、お豆腐のしっとり感を味わいたいなら、具材は少なめの方が良いのかもしれません。
最後に、揚がった飛竜頭をお出汁で煮ていますが、より味をしみこませたい場合は、煮込んでから、少し時間をおいたほうが（朝のうちに作って、冷蔵庫で寝かせて、夜、温めなおして食べるくらい）、お出汁をしっかり含んで美味しいと思います。
最近、本当に、お豆腐ばっかり食べていて、我ながらびっくり。
でも、またお豆腐メニューを思いついたので、近々、またご紹介します。
