女将の食卓

恵比寿の和食屋の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

イカ墨パエリアは、ちょっと格好良いので、おもてなしにも最適!お薦めです!

昨日のお休みに、用事が合って、妹が会いに来ました。

お昼時だったので、私がランチを作ることに。

前に作ったパエリアが美味しかったので、また作ることにしたのですが、今回はイカ墨も入れて、イカ墨パエリアにしてみました!

前回のパエリアは、こちら。

 

www.madameokami.net

 

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イカ墨パエリア

 

イカ墨パエリアは、おもてなしに最適!お薦めです!

材料

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材料

有頭海老 3尾

ブラックタイガー 120g

ムール貝 200g

いか 150g

帆立 100g

アスパラ 2本

パプリカ 1/2個

玉葱 50g

セロリ 1/2本

にんにく

トマト缶 100g

白ワイン 1/4C

水 2C

米 1合

イカ墨ペースト 8g

パエリアミックス 大さじ1

塩 小さじ1/2

オリーブオイル 大さじ3

レモン(搾り用)

*具材は何でもお好きなもの、お好きな量で構いません。参考までに私が使用した量を書いておきました。

 

作り方

1.海老は塩水で洗い、背ワタをとって、けん先、ひげ、足を切る。

 いかやパプリカは食べやすい大きさに、アスパラは筋をとっておく。

 玉葱、にんにく、セロリはみじん切りにする。

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切る

 

2.パエリアパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした野菜を炒めて、香りを出す。

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香を出す

 

3.パプリカとアスパラも炒める(2.の野菜が入ったフライパンでいいです。私は忘れていたので、後で、別フライパンで炒めただけです。)。

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野菜

飾る野菜は、炒め上がったら、別皿に出しておく。

 

4.魚介を炒めて、白ワインをまわしかけ、アルコールを飛ばす

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魚介

 

5.トマト缶をつぶしながら加え、少し煮詰める。

 

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トマト缶

 

6.水と塩、パエリアミックス、イカ墨ペーストを加え、一煮立ちしたら魚介を取り出しておく。

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煮る

洗っていないお米を加え、強火で5分、野菜をのせて、約13分弱火で炊く。(ふたはしない)

 最後、1分くらい強火でお焦げを作る。

 

出来上がり!

魚介をのせて、レモンを飾って、出来上がり!

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出来上がり!

 

おまけのひとり言

イカ墨ペーストって便利ですね。

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イカ墨ペースト

ここに、4gが2つ入っています。

気を付けてやっても、出す時に、手もキッチンも黒くなります。

お洋服や、白いエプロンは避けた方がいいですね。

あっ、おもてなしにと書きましたが、お客さまがお洋服に落としても大変ですね。その点は、かなり注意です。

そう、普通のパエリアも色が綺麗ですが、イカ墨パエリアは、インパクトが強くて「わぁ~」って感じがするのでいいかなぁと思いました。

ただ、私が魚介を乗せすぎて、黒さがあまり見えない写真となってしまいました。

味はとっても美味しかったですよ。

レモンを搾って食べると、より美味しくてお気に入りです。

妹も大喜びでした。

そして、お休みということもあって、ワインが進むこと、進むこと。

お昼からヘロヘロでした。