久々、板長の麺づくり日記です。
前回までの日記。
前回から１ヶ月ほどたちました。
その間も毎日のように、試行錯誤を重ね、商品化し、テイクアウトで皆さんにお楽しみ戴いておりました。
そして、営業再開と共に、いよいよランチでお出しできるようになりました。
ざるうどんは勿論、今日からは、肉味噌うどんも登場です。
板長の麺づくり日記③
変わったところ
材料の中に、こんな風に麦こがしという麦を入れています。
なので、色も香ばしい色がついていますし、味も香ばしさを感じます。
そして、今の季節に食べやすいように、薄力粉の配合を多くして、喉越しをよくしています。
作っているところ
こんな風に、今は、こねる手つきも慣れています。
こねあがりは、こんな感じ。
これをのばして、前回のように、パスタマシンを使って切って、美味しいうどんの出来上がりです。
お出汁が美味しいので、麺つゆも美味しいと評判です。
ゴクゴク飲めます。
ざるうどんでしたら、夜もお楽しみ戴けますので、お酒を飲んだ後の〆につるっとというのもいいですね。
是非、お楽しみください。
