糖尿病にもやさしい実家ご飯を心がけています

糖尿病＆認知症の母なので、ご飯の心配が前からあります。

もともとすごく太っている、とかではないのですが、甘いものが大好き。

そして、認知症の症状なのか同じようなものばかり食べています。

糖尿病が昨年末に発覚し、即入院、そこから注射が続いていたのですが、一段落して、注射はお休み、今はお薬だけの日々が続いています。

ただ、油断すると、すぐに血糖値が上がってしまい、一喜一憂する毎日。

なんとか注射復活にはならないで欲しいと祈るばかりです。

私は糖質オフダイエットの経験もありますし、糖尿病のことも少し勉強したので、なんとか食事に気を付けて、血糖値を維持してほしいなぁと思い、実家に通いつつ、楽しいごはんを提案しています。

糖尿病にもやさしい実家ご飯を心がけています

野菜をたっぷり

生春巻き

先日のブログにも書きましたが、野菜たっぷりを楽しんでほしくて生春巻きにしました。

生春巻きというのは、母が自分から食べるものではないので、食べたことがあるかもわかりませんが、具材に好きなものを集めておいて、自分で巻いて食べてもらいました。

そうしたら、自分で巻く、というスタイルも良かったのか、楽しんでどんどん食べていて、この日は、「ご飯は？（お米のこと）」と言われずお腹いっぱいになってくれたようだったので、良かったです。

蛋白質もしっかり

パリパリチキン

実家のライトなのか、青っぽくあまり美味しそうに映りませんでしたが、美味しかったです。

鶏肉も昔は苦手だったという母、でも、鶏の唐揚げなどはよく作っていたので、今は食べられます。

そのままだと皮が嫌だと思うので、いつものようにパリパリに焼いてみて。

そうしたら、皮を意識しない感じで食べられたからか美味しそうに食べてくれました。

人参とシーチキンのサラダ（ツナを買っておいて、とお願いしたらシーチキンでした）と、我が家から持参したカポナータです。

塩味だけで食べるという習慣があまりないからか、何かをかけたがるので、カポナータは、鶏のソースとして楽しめたようです。

その日は、家に帰って、主人にもこちら。

パリッパリに焼いて楽しんでもらいました。

野菜もたっぷりパスタランチ

ワンプレートランチ

母１人だと、いつも同じようなものばかり食べているので、私が行った時は、いつもと違うものがいいかなと思い、パスタにしてみました。

オムレツに生クリームを使いたかったので、パスタはトマトに。

あとは、冷蔵庫と冷凍庫をのぞいて、しめじと冷凍のたこがあったので、それをトマト缶で煮込んでパスタにしました。

あとは、オムレツとサラダをたっぷり作って。

オムレツ

卵を買いすぎたようだったので、たっぷり作って、夜のおかずにもしてもらおうと思い、オムレツを焼くことにしました。

玉葱とベーコンを炒めて、茹でてあった青菜も入れて、生クリーム入りの卵とチーズを入れてオーブンへ。

実は、実家のレンジをオーブンとして使ったのは、かなり久しぶり。

前回が記憶にないほど。

途中、ちょっと怪しい煙があったので、レンジに切り替えて加熱。

ちゃんと焼けてホッとしました。

小分けにして、食べきれない分はお皿にのせて、冷蔵庫へ。

サラダもお皿に入れておいて、何度か楽しんでもらいました。

主人が作ってくれた和定食

鯖味噌煮と出汁巻き玉子

主人も一緒に行ってくれる日があったので、私があまり作らないものをお願いしようと思いました。

母は、嫌いではないのですが、最近あまりお魚を食べていないようだったので、お魚料理でお願いしました。

本当は、煮付け、と思っていたのですが、いいお魚が売っていなかったみたいで、急遽、鯖に。

鯖味噌煮になりました。

しらたきや大根、昆布もしっかり味が浸みて美味しかったです。

そして、お店でも人気だった出汁巻き玉子。

主人が作る出汁巻きは本当に美味しいです。

やっぱり本職が作ると、豪華な和定食になりました。

有難く美味しくいただきました。