この間から何度か作っている簡単パンレシピ、1次発酵、2次発酵、という感じではなく、付きっ切りでないので、気軽に作れます。
だいたい、夜ごはんを食べる前に、仕込んでおいて、夜の間、冷蔵庫発酵して、朝焼く、という流れです。
冷蔵庫だとやはりそれほど膨らまないのですが、それでも焼きたてを食べる分には美味しいので、なにより手軽さが勝って、よく作っています。
今回は、そんなパンレシピをちょっとアレンジして、ブリオッシュに挑戦しました。
簡単パンレシピをアレンジして、ブリオッシュ作ってみました！
材料
強力粉 250ｇ
ドライイースト 小さじ１
砂糖 大さじ１
塩 小さじ１
卵１個と生クリーム 160cc
バター ４０ｇ
作り方
１．ボウルに粉類を入れて、卵と生クリームを注いでよく混ぜます。
２．バターも加えてよくこねる。
バターが多いので、こんな感じですが、まとめながらこねていきます。
３．ひとまとめにして、今回は、実験で、半分を冷蔵庫発酵、半分を通常発酵にしてみました。
冷蔵庫発酵のほうは、３つに分割して、１０分置いたあと、丸めて、天板にのせ、ぬれ布巾、ビニールをかぶせて、冷蔵庫で一晩、寝かせます。
４．一晩たったら、こんな感じです。これを180℃のオーブンで約12分焼きます。
焼き上がり！
通常発酵
こちらは、常温でゆっくり発酵させました。
３つに分割して、10分ベンチタイムをとってから、成型して、約３０分、二次発酵です。
これも、180℃で約１２分焼きます。
焼き上がり！
外はカリッとサクッとして、ホロっとしているところもあって、美味しかったです。
２つの発酵の違いのパンを食べ比べてみましたが、やはり通常発酵のほうがより美味しかったです。
リッチテイストのパンは、あまり冷蔵庫発酵に向いていない、ということでしょうか。
ただ、もちろん、美味しくないわけではなく、簡単な割には美味しいですし、今度は薄くスライスしてトーストしてみようと思っているので、それなら明日でもきっと美味しいはず、と思います。
今度は、どんなパンに挑戦してみましょうか。
