先日、たっぷりの栗の入荷があり、私も栗ご飯とか食べたいなぁと思っていたら、主人(板長)が、「これ、使って、何か作って欲しい」と。
見てみたら、あの立派な栗の姿は何処へ？といった感じ。
マロンペーストになってしまっていました。
あ～幻の栗ご飯、栗おこわ。
今年まだ食べていなかったのですが、もうどこのスーパーにも売っていなくて、ちょっと狙っていたんですが、やぶれました。
ということで、マロンペーストで味わうこととなりました。
自家製マロンペーストでパンとクッキー作ってみました！
マロンペースト
栗は皮ごと茹でてから、半分に切って、スプーンでくりぬき、身を取り出し、フードプロセッサーでペーストにしました。その後、生クリームとお砂糖を少し加えて仕上げました。(板長談)
クッキー作り
筒状に成型してから、包丁で切るタイプのクッキーを作りました。
こんな風に、サンドして焼いてみたものと。
薄めの生地を焼いて、後から挟んでみました。
クリーム状というほど柔らかくはないので、塗るというより、こんな風にサンドって感じです。
焼き上がり
甘さはかなり控えめでした。ただ、あまり甘くしたりクリーミーにしたりすると、純粋な和栗の味が消されてしまいそうだったので、これくらいが良かったのかも。
そして、クッキー生地が柔らかかったので、後から挟んでみたものは、すぐに割れてしまい、焼く前にサンドしたものの方が仕上がりが良かったようです。
パン作り
バターも牛乳も卵も入る菓子パンのような生地で作ってみました。
こねて
一次発酵して
８個に分割して
マロンペーストをパン生地で包み
二次発酵させて
卵液をまわりに塗って
オーブンで焼きました
パンの焼き上がり
生地の塩気と中のマロンペーストがいい感じでした。
しっかり入れたつもりでしたが、甘さが控えめなので、もっともっとペーストが多く入っていても美味しそうです。
今度は、生地を少なくして、もっと薄くのばして、マロンペーストをたっぷり入れて包んでみたいです。
そう、油気の多いものだと包むのが大変ですが、これはそこまでではなく、しっかりしているペーストだったので、もっと入れても大丈夫そうです。
本当はタルトのフィリングにしてもいいなぁと思ったのですが、ペーストだけでなく、まんまの栗も飾りたいですよね。(それにはまた買ってこないと。)
今、残りのマロンペーストは冷凍してあるので、パイだったり、もう１回パンだったり、また活用してみたいです。
