女将の食卓

恵比寿の和食屋の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

板長の初挑戦!手作り味噌ができました!

まだ冬の頃、テレビで味噌づくりのことをやっていて、ふと作り始めた板長。

思ったより時間がかかったのですが、先日やっと出来上がりました!

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板長の初挑戦!手作り味噌ができました!

味噌の材料(倍麹味噌) 1Kg

大豆 250g

米麹 500g

塩  125g

 

テレビで見たのは、この倍麹だと、早く出来上がるとか。

実際には、3ヶ月かかって出来上がりました。

 

作り方

.一晩、水に浸す。

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翌日。

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.蒸す。

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今回は茹でてみました。

 

.つぶす。

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こんな風に一粒、一粒つぶしていくそうです。

なんて根気のいる手仕事!

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.そこへ米麹と塩を混ぜる。

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.これをひとまとまりにして袋に入れて、日の当たらない少し涼しい場所で保存する。

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途中で、何度か混ぜる。(最初の1か月は3日に1回くらい、その後は1週間に1回くらいやったそうです)。

最後の半月くらいはそのままねかせておいて出来上がり。

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出来上がり!

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こんな風にお味噌が出来上がりました!

まだお味噌汁でしか味わっていませんが、これからいろいろ楽しんでみたいです。

おまけのひとり言

私はお気に入りの味噌があって、あまり売っていないので、わざわざそれを買いに行くのですが、手作りで自分の好きな味のお味噌が作れたら嬉しいですよね。

頑張ってほしいです。