今日も、朝、起きた時は、まだ涼しくて、少しひんやり、秋の気配を感じました。
そして、綺麗な青空で気持ち良いですね。
そんな今日も、昨日のうちに作っておいたものや朝ごはんの残りなども詰めて、簡単な自分弁当が出来上がりました。
自分のお弁当作り、卵料理は欠かせませんね。
鶏と野菜炒め弁当
上の写真です。
鶏むね肉と野菜のポン酢炒め
キャベツと卵サラダ
揚げさんと葱の甘辛焼き
長芋の明太子マヨネーズ
プチトマト です。
鶏むね肉とマッシュルーム、パプリカを炒めて、ポン酢でさっと味付けしました。
パプリカは、少し焦げるくらいまで焼いたので、甘酸っぱさが美味しく出ているはず（今日のお昼、食べます）。
揚げさんは、食べやすい大きさに切って、これまたこんがり焦げ目をつけるまで焼いてみました。こちらは、甘辛のお醤油で。
たっぷり入れた青葱との相性が楽しみです。
お醤油味が続いたところで、マヨネーズ味の長芋。
いい箸休めになりそうです。
そして、今日の卵は、朝のホットドックのキャベツと卵サンドの卵で、サラダに。
サンドイッチ用の卵って、タルタルソースのようにもなるので、お肉やお魚と一緒に入れても活躍します。
オムレツ弁当
豚カツとキャベツ
カポナータオムレツ
ささみの胡麻和え
鮭 塩焼き
大根の煮物
プチトマト です。
カポナータオムレツは、おとといのブログにも書いたおつまみに作ったものですが、お弁当にも切って入れてみました。
詰めるのがちょっと大変でしたが、ちゃんと味がついているオムレツなので、お弁当にもぴったり、美味しく楽しめました。
あとは、残り物や作り置きのささみなどを和え物にして詰めて、簡単弁当です。
豆腐ハンバーグ弁当
豆腐ハンバーグ
鮭 塩焼き
しらす玉子焼き
夏野菜炒め
プチトマト です。
豆腐ハンバーグは、ふと思いついて、おつまみ用に作って、お弁当用にも小ぶりで作って持って行きました。
玉子焼きは、前にもご紹介した小さい耐熱皿でレンジで作ったもの。
ぱかっと器からきれいにとれるので、そのままお弁当に入れていて、これが簡単でとっても便利。
実は、はじめ、煎り卵にしようと思って、レンジ加熱したら、加熱しすぎて綺麗に固まっていたのをそのまま入れたのが始まり。
最近は、わざとやって、オムレツとして入れています。
肉じゃが弁当
肉じゃが
ゴーヤーチャンプルー
茄子の揚げ浸し
煮卵
プチトマト です。
肉じゃがは、揚げさんも入れてコクと食べ応えを出しています。
ゴーヤーチャンプルーは、主人がおつまみ用にたっぷり作ってくれたので、それを入れて。
茄子の揚げ浸しと煮卵は、お弁当の定番で、定期的に作っているもの。
煮卵は、朝から焼くのも面倒だなぁと思う時にあると便利なので、毎週１個（半分ずつ２日利用）はお出汁に漬けておいて、揚げ茄子も美味しい茄子があると揚げて、自家製めんつゆに漬けておきます。
じゅわ～っとお出汁が出てくるのが好きで、しょっちゅう作っています。
でも、こういう副菜があると、お弁当箱の隙間が気になる時にいいし、なにしろ箸休めに活躍なんですよね。
そんなこんなのお弁当。
今日も楽しみに頑張ります。
