相変わらずいつもドタバタ。
本当はお休みの日くらいゆっくり、といきたいところですが、まだまだ引越後の片付けもままならないまま、日々の用事をこなすのに精いっぱいで、結局、お休みの日もドタバタしています。
先日も母の病院の付き添いに行った後、買い物、そこで、ある程度、夜のおつまみになりそうなものを買って、家に帰って、片付け（まだ段ボールがあったので、最後の段ボールの中身をしまい）、あとは確定申告の準備などしていたら、もう夕方。
久しぶりにゆったりお料理しようかと思っていたのに、結局またぱぱっとです。
でも、また主人の協力も得ながら、野菜たっぷりの美味しいおつまみのあれこれが完成しました。
野菜中心のおつまみあれこれ、たっぷり作ってたっぷり食べても安心です
メイン
いかと青菜の炒め物
前回、主人に作ってもらったら、とっても美味しかったので、また作ってもらいました。
前回もいかを買ったスーパーで、また、いかが安くて結構大きかったので、また同じメニューで。
そう、いかって他に何がいいのか、思いつかず、同じですが、今度は洋風にトマト煮とかしてみようかなと、今、思いました。そう、今なので、次回ですね。
めひかり唐揚げ
同じスーパーで、大好きなめひかりが売っていました。
いつも食べる、いわきから送っていただくめひかりとは大きさが全然違いますが、唐揚げにして食べられるというので、買って来て、ささっと揚げました。
小さいので、あまり食べ慣れない母にも食べやすかったようです。
柔らかくて美味しかったですよ。
いいおつまみになりました。
野菜のおつまみ
野菜たっぷりサラダ
これは、副菜というより、主菜でも良いくらいのボリューム。
いつもたっぷりサラダ、野菜を食べたいので、こういう感じが好きです。
サニーレタスにパプリカ、上には酢漬けにした大根や、主人の作った玉子焼きなどトッピングして。
賑やかな、そして彩りの良いサラダです。
こういうのをたっぷり作っておくと、夜のおつまみだけでなく、朝ごはんのお供にもささっと出せていいですね。
鮪アヴォカド
アヴォカドが好きなので、ちょっと安いとすぐ買ってきます。（どうしても食べたい時は高くても買いますが）
そして、ちょうど良い食べ頃になった頃、鮪の切り落としが売っていたので、それを買って来て一緒にいただくことにしました。
そう、大好きな鮪アヴォカドです。
クリーミーにして食べるのが好きなので、寿司酢やマヨネーズ、オリーブオイルで和えます。
アヴォカドもちょうどいい綺麗なグリーンで、まさに食べ頃。
美味しくできてワインにもぴったり。
主人と２人でパクパクいきました。
スティックセニョール
美味しそうなスティックセニョールが売っていたので、これはもうシンプルに茹でてマヨネーズ。
やわらかいし春を感じる美味しい一品となりました。
ある日のテーブル
こんな感じで、３人分には多いくらいの量が出来上がりました。
勿論、食べきれなかったので、翌日もちょこちょこ。
野菜がたっぷりだとたくさん食べても罪悪感もない安心して楽しめる、そして何より美味しいので嬉しいテーブルです。
これからも健康維持もため、そして純粋に楽しめるために続けていきたいです。
