最近ドタバタで、特に、帰ってから夜のおつまみを用意する時間はかなり限られているので、相変わらず簡単なものばかり作っていますが、野菜をしっかり摂れるように、というのは心がけています。
簡単でも栄養バランスは考えて、忙しい時こそ気をつけたいですね。
最近のおつまみ、私の手作りは野菜たっぷりを心がけてます！
冷たい野菜
サラダ
上の写真もそうですし、こちらも。
葉っぱはたっぷり食べたくなるので、よくサラダも作ります。
はじめ、寒い時期はね～とも思いましたが、温かいものと一緒に、シャキっとしたも食べたくなるので、いい感じ。
ドレッシングは、いつも適当。
本来、お酢と塩・胡椒、オリーブオイルでドレッシングにはなると思うのですが、油を胡麻油に替えたり、お醤油を入れてみたり、塩麹を入れてみたり、いろんなアレンジができますね。
なので、家にある調味料をいろいろ使います。
お酢は、私はヴァルサミコが大好きですが、寿司酢は甘いので、皆にはそれも好評です。
蛸とアヴォカドの和え物
サラダというより和え物という感じ。
大好きなアヴォカドは、生ハムや魚介と合わせるのが美味しいですね。
これも寿司酢マヨネーズで和えて、ちょっとオリーブオイルをかけると簡単で美味しい一品になります。
アヴォカドは、サラダでも揚げ物でも美味しいので、美味しそうなものを見かけると、ついつい買ってしまう野菜（?!あっ、果物ですか?）です。
温かいおつまみ
ミートローフ
前に良く作っていたミートローフ。
野菜もたっぷり食べられて美味しいおつまみです。
先日、主人が久しぶりに食べたい、と言うので、大きなお皿にたっぷり作りました。
中に入れる野菜は何でも良いのですが、蓮根などの歯ごたえのある野菜が入ると美味しいです。
母は初めて食べたようなのですが、美味しかったようで、自分でお替りして、たくさん食べていました。
青椒肉絲
実家の冷蔵庫に長く眠っていた筍。
真空パックになっていたので、かなり賞味期限は長いものの、やはり若干切れてしまい・・・
なので、それを使いきろうと、葱やピーマンもたっぷり入れて作りました。
野菜を食べるぞ～の青椒肉絲。
しっかりたっぷりの青椒肉絲は、母のように、ご飯好きにも美味しいですし、お酒飲みの私達にも良いおつまみです。
こんな感じで、大したものはまだ作っていませんが、頑張って、皿数は増やすようにしています。
主人が、また副菜をいろいろ作ってくれていることもあり、お弁当にも大助かりな毎日、有り難くモリモリいただいています。
