以前、お友達から京都土産で、くらま辻井さんの湯葉山椒などをいただいて以来、すっかりファンになってしまい、恵比寿三越（今はないです）や明治屋さんに出展されているのを見ては、自分で買ってきたりして楽しんでいました。
先日も恵比寿の明治屋さんの週替わりのお店に来ていて、湯葉山椒を買ってきたのですが、穴子や牡蠣やあさりも美味しそうで、どうにか作れないかなぁ、やってみたいなぁと思い、挑戦してみました。
ちりめん山椒ならぬ、しらす山椒とあさり山椒煮、作ってみました！
実山椒
今の時期、八百屋さんやスーパーで生のものがパックに入って売っています。
私が見たところによると、１パックだいたい￥400くらいでした。
下処理
枝から実の部分をとり、さっと洗ったら、沸騰した湯に入れて、やわらかくなるまで（つぶせるくらい）茹でて、その後、水にさらしておきます。
食べてみて、お好きな辛さになるまで、辛みが抜けるまで漬ける、という感じが良いようです。今回は２時間くらい漬けましたが、香は良いものの、辛みはかなりなくなっていたので、もうちょっと早めに水からあげたほうが良かったみたいです。（次回は１時間くらいで、様子を見てみます。）
「挑戦しました！」なんて大きく言いましたが、ここまでは、主人（板長）がやってくれました。
しらす山椒
よくあるのは、ちりめん山椒だと思うのですが、たまたま家に、鎌倉で買ってきたしらす干しがあったので、それで作ってみることにしました。
材料
しらす干し 200ｇ
実山椒 20ｇ
酒 180cc
濃い口醤油 45cc
薄口醤油 45cc
砂糖 大さじ１
手順
１．鍋に調味料を入れて、火にかけ、砂糖を溶かします。
２．そこへ、しらすを入れ、５分くらい煮ます。
３．煮詰まって、汁気がなくなってきたら、山椒を入れて、１～２分煮ます。
こんな感じ。
出来上がり！
もっと煮詰めても良いのかもしれませんが、あまり濃い味にしたくなかったのと、味見をしてみたら、ちょうど良かったので、そのまま少し置いておいたあと、汁は漉しておきました。
それで、この煮汁、なんだかもったいないなぁと思い、お醤油とお砂糖を少したして、今度は、あさりのむき身を山椒煮してみることにしました。
あさりの山椒煮
材料
あさりのむき身 100ｇ
実山椒 10ｇ
先ほどの煮汁+濃い口醤油、薄口醤油、お酒、砂糖
手順
１．手順は、先ほどと同じで、煮汁を沸かしてからあさりを入れて５分煮ます。
２．そこへ山椒を入れて、１～２分煮ます。
出来上がり！
こちらも美味しそうに出来上がりました。
早速、そのままおつまみでいただきました。やはりピリッとした辛みは弱いのですが、山椒の香がなんとも爽やかでいい感じで、ついつい食べ過ぎてしまいます。
お酒も進みます。
冷ややっこなどにのせても美味しそうですね。
今朝は炊き立ての白ご飯にのせていただいてみたのですが、勿論とっても美味しい。
明日は、パスタにでもしてみようかなと今から楽しみに考えています。
売っていて、いつも買っていたものが作れるって嬉しいですね。
