女将の食卓

恵比寿の和食屋の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

海老のソースができたので久しぶりに海老のテリーヌを作ってみました。

女性には海老好きが多いと思いますが、私ももれなくその一人、大の海老好きです。

先日、買い物に行ったときに、ついつい赤海老と大きな有頭海老(名前は忘れました)両方、買ってしまって、たくさん頭があったのですが、この頭、どうする?ということになり、主人が焼いて海老ソースを作ってくれました

お魚に合わせても美味しそうだけど、せっかくだから海老に合わせようと、久しぶりに海老のテリーヌを作ってみました。

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海老のソースができたので海老のテリーヌ作ってみました。

海老のテリーヌ

去年、テリーヌはいろいろ作っていて、その時に海老も作りました。

 

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この時のソースは、チーズクリームソースです。

 

材料

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はんぺん 1枚(100g)

海老 70g

パプリカ 1/4個

卵 1個

生クリーム 70cc

白ワイン 大さじ1

塩 小さじ2/3

胡椒

※今回は海老のソースなので、テリーヌに入れている海老は少なめです。

 

作り方

はんぺんと海老をフードプロセッサーに入れてまわす。

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卵も入れて混ぜ、生クリームも入れて、滑らかにする。

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こんな感じです。

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パプリカは細かく切っておいて

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さっと混ぜる。

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.塩・胡椒で味付けする。

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耐熱皿にバターを塗り、4.を注ぐ。

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湯煎にかけ、160℃のオーブンで約40分加熱する。

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.中まで火が通ったら、器にあけて、

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海老ソースをかける

 

出来上がり!

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海老ソース

海老ソースは、海老の頭を網焼きした後、お鍋に入れ、水とお酒で煮ながら、つぶして海老のお出汁をとります。

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それをこして、生クリームを加えて煮詰めたそうです。(板長が作りました)

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おまけのひとり言

実は、この海老ソース、頭を焼いたときに少し焦がしてしまったようで、ちょっと香ばしい味でした。

テリーヌがふわっとしていたので、海老プリンに海老のカラメル、そんな感じでした。

それはそれで美味しいので、これもありです。

まだ海老ソースが残っているので、今度はパスタで味わってみようかなと思っています。