女性には海老好きが多いと思いますが、私ももれなくその一人、大の海老好きです。
先日、買い物に行ったときに、ついつい赤海老と大きな有頭海老(名前は忘れました)両方、買ってしまって、たくさん頭があったのですが、この頭、どうする？ということになり、主人が焼いて海老ソースを作ってくれました。
お魚に合わせても美味しそうだけど、せっかくだから海老に合わせようと、久しぶりに海老のテリーヌを作ってみました。
海老のソースができたので海老のテリーヌ作ってみました。
海老のテリーヌ
去年、テリーヌはいろいろ作っていて、その時に海老も作りました。
この時のソースは、チーズクリームソースです。
材料
はんぺん １枚(100g)
海老 70g
パプリカ 1/4個
卵 1個
生クリーム 70cc
白ワイン 大さじ１
塩 小さじ2/3
胡椒
※今回は海老のソースなので、テリーヌに入れている海老は少なめです。
作り方
１．はんぺんと海老をフードプロセッサーに入れてまわす。
２．卵も入れて混ぜ、生クリームも入れて、滑らかにする。
こんな感じです。
３．パプリカは細かく切っておいて
さっと混ぜる。
４．塩・胡椒で味付けする。
５．耐熱皿にバターを塗り、４．を注ぐ。
６．湯煎にかけ、160℃のオーブンで約40分加熱する。
７．中まで火が通ったら、器にあけて、
海老ソースをかける。
出来上がり！
海老ソース
海老ソースは、海老の頭を網焼きした後、お鍋に入れ、水とお酒で煮ながら、つぶして海老のお出汁をとります。
それをこして、生クリームを加えて煮詰めたそうです。(板長が作りました)
おまけのひとり言
実は、この海老ソース、頭を焼いたときに少し焦がしてしまったようで、ちょっと香ばしい味でした。
テリーヌがふわっとしていたので、海老プリンに海老のカラメル、そんな感じでした。
それはそれで美味しいので、これもありです。
まだ海老ソースが残っているので、今度はパスタで味わってみようかなと思っています。
