板長のお料理教室「板長の台所」の第５弾です。
第一弾、第四弾に続いて、今回もお魚のおろし方です。
前の記事は、こちら。
今回は、汐っ子（かんぱちの小さいの）をおろしてみました。
お魚（汐っ子）のおろし方
手順
１．うろこをとる。
＊写真は前回の真鯛です。
２．お腹（内臓）を出して、水洗いする。
＊写真は、前回の真鯛です。
３．続きは、こちらをご覧ください。
今回は、お刺身用に切るところまで、のせてみました。
いかがでしたか。
ポイント
・中骨に包丁が当たっていることを意識しながら、おろします。
・皮をひく時は、包丁と皮を反対方向（上下）に動かしながら、尻尾から頭の方に進んでいきます。
・お刺身に切るときは、背の高い部分を奥に置いて、切ります。
・そして、お魚の状態を見て、お刺身の厚さを決めていきます。
まず薄めに切って、味見をしてから、噛み切れる程度の厚さに切るようにします。
〆立ては、身が引き締まっているので、薄く(5mmくらい)切らないとかたくて食べにくいようです。
反対に、厚く切れる状態は旨味が増している証拠です。
と言っても、難しいですよね。
私も今、質問しながら、難しいなぁと思ってしまったわけで、お刺身の切り方については、後日、その部分だけじっくりと教えてもらおうと思っています。
最後に
有難いことに、うちのお店のお刺身は、美味しい、美味しいと皆さんおっしゃってくださいます。
「他では食べられなくなった」なんて嬉しいお声も戴いているほど。
今回の緊急事態宣言時には、テイクアウトでお楽しみ戴いておりましたが、やっとあさってから、お店の店内飲食も再開することにしましたので、やっと皆さんに、美味しいお刺身をその場で味わって戴けるかと思うと、とっても嬉しいです。
明日は、久しぶりに美味しい日本酒も仕入れする予定です。
また日本酒の記事も書いていきます。
これからもどうぞお店ともどもよろしくお願い致します。
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