昨日のブログの続きです。（最近、１つのネタで書きたいことが多すぎて、２日続きが多くて失礼します。）
結婚記念日の家飲みにシャンパンを買って、いくつかお料理を作ったのですが、どれもとっても美味しく、特に、作った本人、主人も「これは美味しくできた」と満足だったのが、合鴨ロース。
やる工程はそれほど多くないのかもしれませんが、だからこそ、火入れの具合が難しく、バッチリ出来上がりに繁栄されるのですが、今回はまさにバッチリだったようです。
さすがに、鴨は赤ワインのほうが合いそうだったので、シャンパンも飲みつつ、赤ワインも楽しみました。
記念日ディナーのヒット、合鴨ロースを作ってもらいました！
合鴨ロース
作り方
合鴨は、真空パックになって売っているものを使いました。
皮目の方から、フライパンで焦げ目がつくくらい焼きます。
その時、鴨の脂がどんどん出てくるので、ペーパーでその余分な脂はふきながら焼きますが、パチパチ飛んで危ないので、注意が必要です。
焦げ目がついたら、ひっくり返して、反対側の身の部分は、さっと焼きます。
それと同時に、ソース作りです。
お醤油と煮切りみりん（アルコールを飛ばしたもの）、お酒、ヴァルサミコ酢を入れて、ひと煮立ちさせておきます。
ヴァルサミコ酢のかわりに、お好みでウスターソースやケチャップなど入れても、お子様に食べやすいような仕上がりになるようです。
ソースの準備ができたら、鴨は、皮目を下にして、ソースの中に入れ、極弱火で5分くらい煮ます。
火入れができているかどうか、竹串などさして確かめて、OKなら、そのままソースにつけたまま冷ましておけば出来上がりです。
余熱でも、火が入ってしまうので、少し早めに火をとめておくのが重要です。
食べる時は、お好きな厚さに切って、ソースをかけるのですが、そのソースは、一度温めてアクをとった後、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、しっかり冷ましておいてからかけると美味しいです。
今回、主人は、勇気をもって、早めに火をとめたことから、ちょうどいい火入れ具合となり、とっても柔らかく美味しい合鴨ロースができました。
おまけにもう１品、お魚編。
鯖の竜田揚げサラダ
これは、シャンパンとか赤ワインとか、ではないのですが、たまたま買い物に行った時に美味しそうな鯖があったので、竜田揚げにしてサラダ仕立てで食べよう、と主人が思ったようで、下ごしらえをしてくれていました。
なので、私が片栗粉をつけて、揚げて、千切りキャベツの上にのせて青じそを飾りました。
あとは、好みのドレッシングをまわしかけて、サラダに。
これまたとっても美味しい一品となりました。
ということで、シャンパンと好きなおつまみをいろいろ作って並べて。
お祝いシャンパンディナー
こんな感じのテーブルになりました。
すごく豪華なものばかり、というわけではありませんが、どれもとっても美味しくて、しかもたっぷり食べられる、たっぷり飲める、というのが家ならではで幸せでした。
こんなお料理なら、また家でのお祝いも良いし、また作って食べたいものばかりでした。
シャンパン
気になるシャンパンのお味は・・・
シャンパンらしい泡立ちと味わいもあって美味しかったですが、少し酸味を感じました。
飲み比べをしたわけではありませんが、シャンパンもメーカーでこんなに違うもんだなぁと改めて実感しました。
GOSSETは老舗らしい味わいだった気がします。
また美味しいシャンパンが飲めるよう、日々、頑張ります。
