スペアリブは、たまに買いますが、よくやるのが、ウスターソース煮。
あとは豆と煮込んでみたり。
今回は、ふと角煮のように煮てみても美味しいかも！と思い、やってみました。
スペアリブを角煮のように煮てみたら、勿論美味しくてあっという間に食べてしまいました！
材料
スペアリブ 400g
生姜 １片
酒 1/4C
紹興酒 1/2C
醤油 大さじ２
みりん 大さじ２
オイスターソース 大さじ１
砂糖 小さじ２
八角
胡麻油
作り方
１．鍋に胡麻油を熱し、スペアリブを全面、香ばしく焼く。
２．余分な油を捨て、水と生姜を入れて、茹で、アクをすくう。
３．一度、水を捨て、調味料を入れて、圧力鍋で約20分煮る。（普通のお鍋だったら、落とし蓋をして、１時間くらいじっくり煮る）。
４．肉が柔らかくなったら、ふたをあけて、煮汁をからめながら、最後、少し煮詰める。
出来上がり！
勿論、この味付けも、スペアリブにぴったりの美味しさでした。
骨があるので、手をつかなわいと食べられなくて、ちょっとべたべたになるのが気になりますが、でも好きな人はこの骨のまわりが美味しいって言いますよね。
定番ではありますが、大根と一緒に煮ても美味しいと思います。
おまけのひとり言
八角って昔から常備してあって、でも１個ずつくらいしか使わないので、やっと今回、在庫がなくなりました。
お漬物に入れたり、こうやってお肉を煮る時に入れたりしますが、この八角を入れるだけで、中華風になるという（私はそんな気がしています）便利なものだと思います。
あと紹興酒も中華を作る時には是非使いたいですね。
日本酒だと綺麗すぎるというか、紹興酒ならではの香りが中華には生きてくる気がします。
特にこういう骨付きのお肉にはぴったり。
昨日のナンプラーではありませんが、もっともっと調味料使いが上手くなれば、どんどん料理の幅がひろがって、料理上手になっていく気がします。
