毎日、超簡単弁当を持って行っている私ですが、最近、副菜作りを怠けていたら、お弁当を詰めるのが悩ましく、逆に大変になってしまっていたので、先日の休日に、久しぶりに作り置きをしよう、と思いました。
ただ、その日は、家の片付け（断捨離）をしたかったし、お天気も悪かったので、遠くまで買い物に行くのはなし、家の冷蔵庫にあるもので、作ることにしました。
そう、あるもので簡単に、です。
本当に簡単なものたち、でも、これで今週のお弁当作りは、断然楽になりました。
仕込みの日というのも必要ですね。
お弁当用に冷蔵庫にあるもので、おかずちょこちょこ作り置きしてみました！
大根のかにかまあん
大根の煮物はお弁当用によく作るのですが、そういえば、この間、頻出していたかにかまを冷凍していたことを思い出し、一緒に煮ることにしました。
大根を先に柔らかく茹でて、白出汁と薄口醤油、あとはお酒で煮て、かにかまを加えて。
あまり甘いのは好きじゃないので、甘さは控えめで。
大根にかにかまをからませるように、少しとろみをつけて。
冷たくてもあったかくても美味しい一品になりました。
大根ときのこの明太炒め
いつも大根だけで作る明太マヨ炒めですが、きのこがたくさんあったので、きのこも炒めて入れました。
ちょっと黒い感じがいつもと違うのですが、おつまみにも美味しい明太子マヨネーズ炒め。
お弁当の中ではほかにない味なので、いいアクセントになって大活躍です。
肉団子
肉団子は、先日、冷凍しておいたら、お弁当にもお鍋にもとっても便利だったので、また作ることにしました。
豚挽肉にみじん切りの玉葱と卵を混ぜてよく練って、丸めて冷凍です。
揚げても焼いてもいいですし、お鍋をする時にお鍋の脇にしのばせて火を入れたりも楽ちんで美味しいです。
これがあると冷凍庫にあると安心できる一品です。
蓮根のきんぴら
蓮根は、好きなので、よく買ってきます。
いろんなお料理に使えて便利な蓮根。
茹でて明太子とオリーブオイルを混ぜるだけ、というのも好きですが、お弁当用にはきんぴらもいいですね。
胡麻油で炒めて、仕上げにも胡麻をたっぷり。
ご飯なしのお弁当ですが、きんぴらでお弁当らしくなります。
煮卵
最近のお弁当の卵はふわふわ卵でしたが、久しぶりに煮卵を作りました。
これ、切って詰めるだけで簡単ですし、朝ごはんにも活用できるので、作っておくに限りますね。
千切りキャベツ
お弁当を詰める時に、最初にレタスなどの葉っぱを敷くので、キャベツもあると便利。
隙間をなくすお弁当が大事なので、いい仕事してくれるはずです。
と、ここまで書いて、もう１品作っていたことを思い出しました。
揚げ浸し
厳密には、揚げ焼きなのですが、茄子とおくらときのこの揚げ浸し。
先週も作ったのですが、美味しかったので、また作りました。
自分が好きなので、いつでも常備したい一品です。
おつまみにもお弁当にも大活躍のこちら。
一晩漬けて置いておいたほうが美味しくなるので、作り置きにぴったり。
ちょくちょく作りたいです。
こんな感じで、今朝のお弁当作りも速攻でした。
ささっと美味しそうなお弁当ができる、時間があればまた作り置きしたいです。
