女将の食卓

恵比寿の和食屋の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

野菜をたっぷり食べたいときにお薦めのあれこれ。

食べたいものを食べるというのは、身体が欲しているという意味、足りていないということだからいい、とか言いますよね。

野菜もこまめに食べるようにしているものの、たっぷり食べたいなぁという気になるときがあります。

そんなときに我が家がやっているメニューを今日はご紹介します。

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野菜をたっぷり食べたいときにお薦めのあれこれ。

サラダ

まずは簡単にサラダですね。

副菜に困ったときにも作りますし、メインにもしたりします。

いつもたっぷり作ります。

コールスローサラダ

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我が家の定番、コールスローサラダ、主人が私のコールスローサラダはほめてくれるので調子にのってよく作ります。

天使のキャベツ

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先日、プラチナ通りの最近できた八百屋さん(お店の野菜をいつも持ってきてくれる八百屋さんです。)で天使のキャベツというのを見つけました。

天使の海老とかは昔よく聞いたけど、天使のキャベツって初めて聞いたわ、と思って買ってみました。

春キャベツのようなキャベツで糖度が高いとか!

生で食べたほうが美味しいということで、早速、コールスローサラダにしてみたら、甘くて、特に芯の部分が林檎のような甘酸っぱさで癖になる美味しさでした。

これなくなったらまた買いたいくらい気に入りました。

ベビーリーフのサラダ

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こんな風にボウルでたっぷり作って、メインのお皿の添え野菜にすることもあります。

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白ワインビネガーとオリーブオイルと塩・胡椒でささっと和えます。

粒マスタードを入れても美味しいです。

サーモンとアヴォカドのサラダ

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アヴォカドは好きでよく買ってきます。栄養価も高いということで喜んで積極的に食べます。

アヴォカドって海老やサーモンやシーフードにもよく合いますよね。

ボリュームサラダです。

お刺身サラダ

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ここまでど~んと作ると、結構メイン扱いですね。

先日、あるスーパーでお刺身の切り落としというのが売っていたので、買ってみてこのサラダにしました。

そうしたら、このスーパー、普通のお刺身はあまり美味しくないのですが、この切り落としのレベルが高くて、とっても美味しかったんです。

いつもは見かけないので、今度、みつけたらまた買ってみたいです。

炒めて

青菜炒め

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青梗菜はすぐ炒めたくなります

そして、ほうれん草も。

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火を通すとたっぷりの野菜が食べられていいですよね。身体も喜んでいる感じがします。

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あと、こちらは、葉玉葱の炒め物。

葉玉葱ってほんと美味しいですね。美味しい野菜はシンプルに味わうのが好きです。

ズッキーニ炒め

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昔々、主人が築地のお店で働いていたころ、私もお手伝いしていたことがあります。

そこの常連さんに、築地の八百屋さんがいらしたのですが「ズッキーニは焼いてマヨネーズで和えるのが一番うまい!」と教わったことを、先日、ふと思い出して、本当に久しぶりに作ってみました。

確かにズッキーニとマヨは美味しいですね。

アンチョビ炒め

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もともとブロッコリーやキャベツのアンチョビ炒めはよく作ります

ワインにとっても合うおつまみになるので。

先日は、カリフラワーとロマネスコがセットで売っていたので、買って作ってみました。

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見ためが綺麗ですよね。

味も美味しかったです。

大根の皮のきんぴら

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この間、本で見つけて、「えっ?皮?」と思ったのですが、作ってみたら美味しかったので、2回作りました。

実は、今まで、皮は捨てていたので、たまには、また作りたいです。

茹でて

ブロッコリーの葱あんかけ

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茹でたブロッコリーに、ちょっとピリ辛の葱ソースをかけたもの。

いいおつまみになります。

ほうれん草の胡麻和え

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なぜか胡麻和えを食べると、正しいお食事をしているっていう気になります。

我が家ではお食事じゃなくて、おつまみのくせに、って感じですが。

蒸して

大根のレモン蒸し生ハムのせ

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さっぱりおつまみです。

昔の「きょうの料理」をひっぱりだしてきて、久々に作りました。優しい味わいです。

漬物

柚子大根

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セロリ

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さっぱり美味しいので、箸休めにもってこいです。

きゅうりのキューちゃん

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買ってきたきゅうりがなんとも美味しくなかったんです。はずれ。

なので、お漬物にしちゃおう、と初めて、キューちゃんを作ってみたら、もとの味はわからないので、いい変身となりましたが、ちょっと濃い味なので、ご飯が必要になります。

お鍋

しゃぶしゃぶ

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冬に野菜がたっぷり食べたいときはお鍋というお家は多いと思います。

今回は、私が野菜を切っているので、美しくないですが、クレソンやレタスが美味しかったです。レタスは常連ですが、クレソンは甘辛のお鍋には入れるけれど、しゃぶしゃぶは初めて。いい感じでした。

重ね蒸し

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蒸すと野菜のかさがぐっと減るので、たっぷり食べられますね。

このお料理のときは、ふたがギリギリしまる程度までたっぷり野菜を入れています。

今回は、玉葱、セロリ、白菜、キャベツ、なめこ、そして大根おろしものせてみました。

ポン酢でもごまだれでも美味しいです。

ディップ

アヴォカドディップ

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アヴォカドディップも大好きです。

ヘルシーにしたいときは、クリームチーズではなく、カッテージチーズを混ぜます。

そしてクラッカーやバケットではなく、野菜にディップしてみました。歯応えのある野菜だと美味しいです。

味噌ときゅうり

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ちょっとピリ辛のお味噌なんです。お店で出しているのが美味しかったので、我が家でも作ってもらいました。

きゅうりは勿論、セロリや大根や人参、いろいろ合うので、たっぷり切って食べたりもします。

おまけのひとり言

今日は、いつもより長くなってしまいましたが、毎日、撮りためている写真をいろいろ見ていて、野菜について書こうかなぁと思って、書いてみました。

自分でも写真を見返してみると、また食べたくなったり作ってみたくなるものがありますね。いいヒントになりました。