最近は、またお料理を楽しむ余裕が少し出てきましたが、夕方、帰ってきてから作るとなると、そんなに時間をかけて作ることはなく、ささっと作ってみたり、主人の手を借りて一緒に仕上げたり、とやっぱり簡単なものが多いです。
時に、メニュー名がないようなものもあったりするのですが、そんなおかず、おつまみでも、美味しくて、また食べたいなぁというものも数々あるので、今日はそれを載せておきます。
たっぷり作って食べたい、野菜もたっぷりなメニュー
野菜たっぷり
青椒肉絲
昨日のお弁当でもご紹介しましたが、豚肉とピーマンだけでなく、じゃが芋と蓮根も入ってる青椒肉絲です。
ピーマンは彩りに、パプリカも黄色と赤を入れて、じゃが芋はさっと下茹でしてから入れています。
じゃが芋やちょっと柔らかく、蓮根やシャキっとして、両方の食感も楽しいですね。
味付けは鶏ガラスープをベースにオイスターソースやお醤油で。
とっても美味しくて、どんどん進む一品です。
白いごはんは勿論、麺にのせても美味しそうですね。
茄子入り海老チリ
海老チリを作ろうと、海老を解凍していたのですが、思ったより少なくて、あれ、もっと食べたかったのに、と思いました。
そこで、ほかにも野菜を入れようと思い立ち、茄子も入れてみることにしました。
これでも、まだあんがたっぷり。
葉物などの野菜を入れても美味しそうですね。
実は、このあん、あまったので、最後、しらたきを和えて、麺のようにいただきました。
きのこと青菜炒め
中華屋さんに行くと、青菜炒め、とっても気になります。
どうも、家庭で食べるのと違う気がして・・・ですが、やっぱり家でも食べたいのでよく挑戦します。
青菜は、青梗菜の時もあれば、ほうれん草や小松菜だったり。
今の時期、きのこもたっぷり入れると美味しいですね。
蓮根チーズガレット
蓮根を薄切りにしたものに、チーズと片栗粉を混ぜて焼くだけ。
簡単だけど（ひっくり返すのは難しいですね）とっても美味しい。
大きく焼いても、もっと食べたいとなるおつまみです。
自家製チャーシュー
とっても簡単なのに美味しいので、何度かご紹介している東海林式チャーシューです。
肉じゃないか、と思うかもしれませんが、葱と胡瓜を一緒にのせてみたら、これすごく進むんです。
お肉に野菜？薬味？を巻いて食べると美味しいので、どんどんなくなってしまって、もっとたっぷり切っても良かったね、と後悔するほど。
次回は、もっとたっぷりのっけていっぱい食べたいです。
野菜以外
鰯の蒲焼き
美味しそうな鰯が売っていて、ひらいてあるものとそのままのものとあったので、両方買って来て、そのままのものは、圧力鍋で炊いて、開いてあるものは、甘辛く蒲焼きにしました。
白いごはんにのっけても美味しそうですし、おつまみにもぴったりですね。
これも、もっと食べたいとなるメニューです。
麻婆豆腐
私もよく作る麻婆豆腐ですが、これは主人作です。
この時は、自家製辣油の最後の部分を使った、とか言っていて、ものすごく辛くてヒーヒーでした。
でも、味は美味しいので、ついつい手をのばしてしまい、わっ、辛い！とびっくりして、と繰り返してしまったのでした。
こんな感じで、たっぷり食べている食欲の秋です。
どれも簡単なものばかりですが、美味しいので、どうぞお試しください。
