女将の食卓

恵比寿の和食屋の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

久々にイカ墨パエリアを作ってみたら、とっても簡単だったのでまた作ろう!

先日、たくさんレモンを買ったので、レモンをたっぷり搾って楽しむパエリア、久しぶりに食べたいなぁと思い、作ってみました。

今回は、有頭海老はなかったので、あるものをちょこちょこ、いか墨だけ買ってきて、貝が中心のパエリアとなりました。

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久々にイカ墨パエリア作ってみたら、とっても簡単だったので、また作ろう!

材料

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魚介類(あさり・帆立貝柱・牡蠣・真鯛・いかを今回は使用)

玉葱 1/4個

にんにく お好みで(我が家は、にんにくオイルを使用)

他にお好きな野菜

オリーブオイル 適量

オリーブ 6粒

トマトソース 100g

白ワイン 1/4c

水 2c

米 1合

イカ墨ペースト 4g

パエリアミックス 大さじ1

レモン 

 

作り方

.玉葱とにんにくはみじん切りにし、オリーブオイルをたらしたパエリアパンで炒める。

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.お好きな野菜(今回はズッキーニを入れています)と魚介を加え、炒める。

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.白ワインを注ぎ、ひと煮たちさせる。

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.あさりや魚介は取り出しておく。

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.トマトソースを加え、さっと煮、水、イカ墨ペースト、パエリアミックスを入れる。

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米を洗わずに加え、強火で5分炊いた後、弱火にして約15分、時々かき混ぜながら火を通す。

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今回、まだお米が少し硬かったのと、表面を焦がしたかったので、オーブンで約8分焼きました。

 

7.上に魚介をのせて、レモンを飾る。

 

出来上がり!

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ちょっと魚介の並べ方がセンスなくて、すみません。

いろいろな具材が小さくなるのが嫌で、よけておいたのですが、真鯛は中に入れて一緒に炊いても良かったかもしれません。

今回、塩は使っていませんが、イカ墨ペーストの味と魚介のお出汁が出ていて、このままで充分美味しくいただけました。

おまけのひとり言

いつもは、パエリアを作る、となると、有頭海老を買ってきて、ムール貝を買ってきて、あとは・・・と気合を入れて材料を揃えるのですが、今回は、あるものでやったので、より簡単にできました。

これなら、さぁピラフを炊こう、そんなノリでできますが、そんなありあわせの材料でも美味しいので、これからはこんな風に手軽に楽しもうと思いました。

レモンを搾っていただくのが爽やかで好きなので、暑いうちにまた作ります。

 

今日も簡単ですが、いつも簡単で美味しいもの、それをめざして作っています。

よかったら、こちらも見てみてください。

 

 

今週の女将弁当は、土用の丑の日にちなんで鰻ご飯弁当です!

毎日暑い日が続いています。

今週は、土用の丑の日もあるので、女将弁当も鰻ご飯にしてみました。

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今週の女将弁当は、土用の丑の日にちなんで鰻ご飯弁当です!

 

***今週(7/26~30)の女将弁当***

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・もち麦入り鰻ご飯 
・鶏とカシューナッツの炒め煮
・出汁巻き玉子
・豆腐とひじきの柚子胡椒和え
・ゴーヤと桜海老の漬物


<本日の1押しポイント>

今週は土用の丑の日もあります。
暑くなってきた今、夏バテ防止に、元気のつく鰻ご飯をご用意しました。
毎回、大人気の鰻ご飯、今回はさらに鰻のボリュームアップです。


今日のお弁当説明

もち麦入り鰻ご飯

食物繊維が玄米の4倍あるもち麦を混ぜたご飯を鰻ご飯にしました。もちもちした食感で、よく噛んで食べると満腹感が得られます。

鶏とカシューナッツの炒め煮

鶏むね肉でカロリーを抑え、煮て仕上げることで、油の使用を減らしています。
カシューナッツは歯応えが美味しいだけでなく、悪玉コレステロールを減らすオレイン酸や、肥満防止になるパントテン酸も含み、蛋白質も豊富です。

そんな栄養価の高いカシューナッツを美味しく摂取できます。

出汁巻き玉子

お出汁をきかせたホッとする味わい。あいおいの人気メニューです。

豆腐とひじきの柚子胡椒和え

食物繊維をたっぷり含むひじきと、身体に優しいお豆腐を、柚子胡椒でピリッとアクセントをつけ仕上げました。

ゴーヤと桜海老の漬物

ゴーヤは、ビタミンCを多く含み、疲労回復や美肌効果もあると言われています。
そんなゴーヤの苦みを食べやすくする味付けで漬けたので、どんどん箸が進みます。

 

糖質を抑えるようにたてた献立ですが、蛋白質を多く含む食品は、お肉もお魚も卵も大豆製品も入っていて、元気が出ます。

カロリー

本日のカロリーは約600kcal。

いつもよりはカロリーが高めですが、いろいろな味が楽しめますし、素材は身体にいいものを多く使っているので、ヘルシーで安心です。
こんな感じのポイントがいろいろ詰まったお弁当が¥1000(税込)です。

おまけのひとり言

今回の鰻ご飯は、前回の2倍くらいの鰻をのせて、ど~んという感じを出したかったのですが、そうすると一気にカロリーが高くなります。

そして、美味しいカシューナッツもカロリー的には高いです。

ですが、魅力的な効能がたくさんあって、しっかり使うことにしました。

ヘルシー弁当なので、あまりに高カロリーにはできませんが、それでも、今、この時期、しっかり摂りたい栄養もあるので、そういうものは惜しげなく使っていきたいと思っています。

とにかく、今は夏バテしないように元気をつけるのが大事ですよね。

今年も焼きしゃぶやっています。薬味いろいろ、新生姜は特にお薦めです!

暑い毎日が続いています。

しゃぶしゃぶ用のお肉をスーパーで見ると、つい買ってしまうのですが、お鍋でしゃぶしゃぶしながら、というよりは焼き焼きしながらの方が夏は楽しい気がして今年も焼きしゃぶやっています

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今年も焼きしゃぶやっています。

焼きしゃぶ

焼きしゃぶって何?という方は、こちらを見て戴けるとよくわかります。

 

www.madameokami.net

 

要は、しゃぶしゃぶ用のお肉をホットプレートなどでささっと焼いて、たれで食べるというもの。

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我が家は、それをたっぷりの薬味で食べるのが好きです。

薬味

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こんな風に細切りにして、準備しておきます。

葱やピーマンなど生で食べてもいいですし、ささっと焼いてもOK

昨日は、こんな風に、夏にぴったりの薬味を揃えてみました。

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左から、白髪葱、新生姜、茗荷、セロリです。どれも生でいけます。

白髪葱は定番で、どれも美味しいのですが、中でも新生姜が爽やかでとっても美味しかったです。

手に入れば是非入れて戴きたいです。

こんな風に焼いたお肉に、薬味をのせて巻いていただきます。

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たれ

たれについても以前のブログでいろいろ書いていますが、胡麻油の入ったピリ辛だれや葱だれ、梅おろし、ポン酢、ごまだれ、いろいろあいます。

ここでご紹介しているたれも、長年作っているたれです。

 

www.madameokami.net

 

そして、去年から、私が気に入っているのは、トマトぽん酢

昨日はトマト缶をお鍋で煮詰めておいて、ポン酢でわってみました。

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これが爽やかな酸味でとっても美味しいんです。

トマト好きの方は是非お試しください。

おまけのひとり言

お肉も美味しいのですが、この薬味にはまってしまい、昨日は、お腹いっぱいになってからも、爽やかな薬味を韓国海苔で巻いておつまみにして食べる、ということをやってしまいました。

お腹いっぱいならやめればいいのに、お酒が飲みたいばっかりについつい。

でも、とっても美味しかったです。

ちなみに、韓国海苔は、二次会用のヘルシーなおつまみとして、常備されています。

 

今週の朝ごはん、麺いろいろと粉物も朝からやっちゃいました。

さすがに暑くなってきたので、冷たい麺の登場が増えています。

今は夏休みもないのですが、その分、ちょっと夏休み気分を味わえることを考えたりしています。

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今週の朝ごはん、麺いろいろと粉物も朝からやっちゃいました!

麺類

冷やし塩レモンラーメン

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KALDIで売っている塩レモンラーメンです。前に、あったかいラーメンで食べたのですが、今回は冷やしで。

ただ、スナックのような味と香りが気になってしまって、思ったような美味しさにはなりませんでした。残念。

冷やし鴨だし麺

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ちょっと名前に惹かれて買ってしまいました。鴨だしなので、鴨ハムものっけて食べてみました。葱を焦がしたような香ばしい香りが特徴でした。

ナポリタン

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これも、実は「植野食堂」で見たナポリタンです。

いつも自己流で作っているのより、ちょっとだけ手間がかかりましたが、美味しかったので、まだやってみます。

本当は2.2mmのパスタで作るようなのですが、いろんなスーパーをまわってもその太さは見つけられず、フェットチーネで代用しました。いつか2.2mmでも作ってみたいなぁ。

粉物

お好み焼き風

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実はこれ、たこ焼きの粉で作ったお好み焼き風です。朝ごはん、何にしようかひらめかなくて、乾物などのストック棚を見ていたら、たこ焼きの粉をみつけました。

たこはなく、さすがに朝からたこ焼きっていうのも仕事に行きたくなくなりそうで、お好み焼き風にしてみました。

豚バラがあったので、香ばしく焼いて

青海苔と紅生姜がなかったのが残念でしたが、ソースとマヨネーズをかけると、お好み焼きの気分になるのが不思議ですね。

朝、主人が起きてきて、テーブルの上にホットプレートが乗っているのをみつけて、「なんだか楽しそう~」と一声。確かに楽しい朝ごはんになりました。

少し余った種は、夜、葱焼きみたいにしておつまみでいただきました。

ご飯もの

スパムのピラフ

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スパムはお出汁も出るので、ささっとご飯を炊くのに便利、コンソメが控えめで大丈夫です。

こういう味もどんどん進んでしまうんですよね。

今は二人で1合ですが、この間まで二人で2合を完食していたので、だから太っていたんだなぁと今ならわかります。

サーモンと帆立としらすのお寿司

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サーモンは夜のおつまみの残りですが、帆立も少しですが、しらすたっぷりで。

朝ごはんなら、こんな簡単なお寿司も美味しいです。

甘酸っぱいもの好きですし、特に暑い季節はサッパリ食べられていいです。

パン

オープンサンド

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自分で好きな具をはさんで、のっけて食べました。

パン好きの私の影響か、主人も今はパンが大好きなので、二人して切って、焼いて、切って、焼いて・・・ととまらない感じでした。

クリームチーズも出してきて、いろんなバージョンを味わいました。

おまけのひとり言

冷凍庫のパンのストックが寂しくなりました。

今、一番のお気に入りのパン屋さんは、ちょっと遠いし、混んでいるので、なかなか行かれません。

ダイエットを始めてから、パン作りをお休みしていたのですが(焼き立ての美味しさには勝てず、ついつい食べすぎてしまうので)久しぶりに焼いてみようかなぁと思いました。

 

 

 

 

今、ブルーインパルス見て来ました!感動しましたが、最後にまさかの?!

今日はオリンピックの開会式。ブルーインパルスの飛行時刻が発表になり、先程、ちょっと外に出てみてきました。

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今、ブルーインパルス見て来ました!

飛行時間と飛行ルートが発表になったので、外で見てみることにしました。

高いビルやマンションも多いので、近くで一番見晴らしの良いウェスティンホテルの前で待ち構えていました。

すると、やってきました。

一応、動画

 

 
 
 
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スマホをちゃんとセットしておいたらよかったのですが、起動したときに、まさかの自撮りモードになっていたりと、焦ってしまって、あまりよく撮れなかったのですが、生で見られて感動しました。

レインボーが綺麗でした。

去年は、お店の中から見たので、飛行機雲くらいしか見られなかったのですが、去年も2回通ったので、今年も二度目をねらい、待っていました。

すると。

アクシデント?

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これまた小さい写真ですみませんが、わかりますか。

途中で、レインボーが出なくなってしまったのです。

帰ってきた直後は見えたのですが、途中で、プツリと消えてしまいました。

ちょっと残念なというか、とってもびっくりでした。

カメラを構えていた皆さん、あ~と。

おまけのひとり言

皆さん、とっても綺麗な写真や動画をあげているので、恥ずかしいのですが、生で見られてよかったので、記事にしてみました。

綺麗だったのもそうですが、今、お祭りや花火大会も中止だったり、オリンピックも無観客開催ということで、皆さんで一緒になる、という感覚を久しぶりに味わった感じがありました。

勿論、密にならないよう、皆さん離れて、空を見上げていましたし、特別、お話しをするわけでもなかったのですが、同じ方向の空を見上げて、同じように写真を撮ったりして、同じ時間を共有したという感覚がありました。

束の間の時間でしたが、いい時間を過ごせたのが嬉しくて書いてみました

 

 

モデルナアームって知った途端になってしまいました。

先日、1回目のワクチン接種に行ってきたことは書きました。

 

www.madameokami.net

 

モデルナのワクチンです。

当日、翌日と副反応らしい症状は殆どなかったのですが、まさかの1週間たって出てきてしまいました。

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モデルナアームって知った途端になってしまいました。

この写真は、関係ないフルーツサンドの写真です。

さすがに、私の腕のアップをアイキャッチ画像、サムネイル画像に使うのは嫌かなと思い、可愛い写真にしてみました。

これはお土産に買ったフルーツサンド。美味しいのでお薦めなものです。

モデルナアーム

1週間たった朝、ふとスマホを見た時、ニュースに「モデルナアーム」のことが書いてありました。

遅延型アレルギーといって、1週間たったころから現れるもので、赤くなったり、かゆかったりする症状とのことでした。

虫刺されと間違えるような感じだとかで、我慢できる程度であれば、放っておいて自然に治るとか。

ふぅん、という程度に読んでいたのです。

そうしたらびっくり。

その日からなんだか、打った方の左腕がかゆくなりました。

蚊にさされてもいないのに、そんなかゆさで少しかいてしまいました。

そうしたら、翌日、少し熱をもって、腫れてきているような感じになってきました。

そして3日目の昨日、こんな感じに。

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わかりますか。

ぷく~っとしているのが。

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触ってみると、また熱をもっていました

お酒を飲んでいたので、血行がよくなって、余計、熱くなったかもしれません。

ネットで見てみたら、もっとひどい腫れ方をしている人も多く、火傷のようなかぶれた感じになっている方もいらっしゃいました。

実際、接種したのは、もっと肩に近い高い部位だったのですが、その場所ではなく、その腕に出るということで、私もこのアレルギーかもしれません。

今日は少し腫れもひいて、かゆみもおさまったので、もうしばらく様子を見ます。

おまけのひとり言

それにしても初めてのことって、まだ実績の少ないことって怖いものなんですね。

ワクチンを2回接種してもかかる人もいるとか、3回打たないと、だとか、いったいいつになったら、本当に安心できる日がくるんでしょうね。

早く安心して旅行とか、美味しいお酒を飲みにとか、毎年恒例だったビアガーデンだとか、いろいろお出掛けしたいです。

ちなみに、冒頭の写真、美味しいフルーツサンドのお店はこちらです。

 

www.madameokami.net

 

 

 

「植野食堂」でやっていたモンブランさんの和風ハンバーグ作ってみました!

今、楽しみに見ているテレビ番組「植野食堂」

その中で、モンブランさんの和風ハンバーグをやっていて、とっても美味しそうだったので、作ってみました。

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「植野食堂」でやっていたモンブランさんの和風ハンバーグ作ってみました!

植野食堂

前に偶然みつけて、見始めたら、なかなか楽しくて、真似して作ってみたりしています。

プロの味、技を細かく教えてくれるのがいいです。

www.bsfuji.tv

モンブランさんの和風ハンバーグ

【和風ハンバーグ】日本一ふつうで美味しい植野食堂 - BSフジ

材料・作り方は、こちらに詳しく書いてあります。

ソース作り

.まず、玉葱のみじん切りにお水を入れて、煮込みます。

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.こんな感じになりました。

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3.赤ワインやお醤油など入れて、ソースが出来上がり。ただ、本当は2~3日寝かせます。(我が家は待ちきれず、朝作って、夜、食べてしまいました。

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ハンバーグ種作り

.玉葱のみじん切りを炒めて、一晩置く。(これも朝やったので、半日しかおいてないです)。

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.挽肉に1.の玉葱や卵、パン粉、赤ワインなど入れてこねます。

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.丸めて、ラードとサラダ油を敷いたフライパンでまわりを焼きます。

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4.フライパンの淵を使って、側面も焼く、とテレビでやっていたので、それを真似して。

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.耐熱皿に入れて、オーブンへ。お店では、300℃で15分焼いていたのですが、我が家のオーブンは最大250℃だったので、それで15分焼きました

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焼き上がり

こんな風に美味しそうに焼けました。

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出来上がり!

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ソースをかけて出来上がり。

おまけのひとり言

最近の我が家のハンバーグは、もっぱらオーブン焼きです。

大きく厚く作っても、中までちゃんと火が通るので、肉!という感じを味わえるのが気に入っています。

小判型ではなく、コロンとしたフォルムも大好きです。

この和風ソースは、簡単だったのですが(寝かせてないけど)、なかなか美味しくて、テレビでも言っていましたが、いろんなお料理に合いそう。

最近、難しいお料理はしていませんが、また真似して美味しいものを作っていきたいです。

ちなみに、お皿に添えてあるポテトは、麻布の笄軒さんのポテトサラダです。

これもとっても簡単で美味しいですよ。

【ポテトサラダ】日本一ふつうで美味しい植野食堂 - BSフジ

ポテトサラダというか、マッシュポテトみたいな感じ。

私はマッシュポテト大好きで、たまに作るのですが、それよりかなり牛乳が多く軽い感じでした。