女将の食卓

恵比寿の和食屋の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

野菜をたっぷり食べたいときは中華もいいかもしれませんね。

未だ冬休み太りと気持ちでは戦っている私ですが、もちろん、毎日、美味しいものを食べたい気持ちは抑えられないので、好きなものを食べつつ、たまにはヘルシーっぽいものをおつまみに、と工夫して(抵抗しているだけ?)います。

お店で食べるものは、ちょこちょこ綺麗なものも良いのですが、家でのおつまみは、ずっとつまんで飲んでいたいので、たっぷり欲しい、そんなときにヘルシーで安心なのは、やっぱり野菜メニュー、野菜たっぷりの中華っていいかも、と思いました。

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野菜をたっぷり食べたいときは、中華もいいかもです。

上の写真は、青菜の炒め物です。

シンプルな味付けですが、美味しくてどんどん食べられます。

今回は、青梗菜と小松菜をミックスしてみました。ささっとできて美味しい、いいですよね。

あと、野菜をたっぷり食べたいときにお薦めの中華は、こちら。

青椒肉絲

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野菜たっぷりの青椒肉絲のことは、先月も書いていて、最近、よく作っているなぁと思いましたが、簡単で美味しいし、たっぷり作れるので、いろんな意味でいい感じなのです。

 

www.madameokami.net

 

材料

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豚肉・ピーマン・筍・もやし・葱・生姜など

にんにく・赤唐辛子

下味用(塩・胡椒・日本酒・卵白)

片栗粉

合わせ調味料(鶏ガラスープ100cc・日本酒60cc・醤油大さじ1・オイスターソース大さじ2・砂糖小さじ2)

手順

1.豚肉は、細切りして、塩・胡椒、日本酒で味付けしておきます。卵白をもみこんだ後、片栗粉をまぶして、さっと焼いたら、別皿に取り出しておきます。

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.フライパンに油を敷き、みじん切りにした葱・生姜と種を抜いた赤唐辛子を炒めて香を出します。

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3.千切りにした野菜を加えて、炒めます。

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4.先ほど、炒めた肉も戻し入れます。

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合わせ調味料を加えて、煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

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出来上がり!

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今回も野菜たっぷりの美味しい青椒肉絲ができました。

ご飯にのっけても美味しいから、残ったら、朝ごはんに、なんて思いましたが、またしても残ることはありませんでした。

おまけのひとり言

ダイエットをするまで興味のないもやしだったのですが、ヘルシーだけでなく、美味しいんだということも今さらながらわかったので、今はよく買うようになりました。

ダイエットの味方、もやしは、今回1袋でしたが、2袋あっても美味しく食べられそうですね。

ただ、根切りが面倒なので、今回も根切りもやしをついつい買ってしまいました。

1袋でも肩こりが凄いことになってしまうので。

白身魚のクリームソース、作ってみたら、まさかの結果に?!

本を見ていたら、フレンチで、「豚ヒレのブランケット」というのが載っていて、美味しそうだったので、作ってみようかなぁと思いました。

そこへ、主人(板長)が、白身魚でムニエルとかしようよ、ということだったので、白身魚のクリームソースな感じで作ってみることにしました。

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白身魚のクリームソース、作ってみたら、まさかの結果に?!

材料

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白身魚(今回は、ふえ鯛を使いました。)

人参 1/4本

玉葱 1/2個

マッシュルーム 3個

バター 20g

薄力粉 大さじ1

白ワイン 1/4C

生クリーム(今回は、植物性を使用) 1c

塩・胡椒

 

手順

.玉葱は薄切り、マッシュルームは2つ切り、人参はピーラーで薄く切ります。

 フライパンにバターを溶かし、炒めます。

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小麦粉をふるい入れて、炒めます。

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白ワインを入れて、沸騰させた後、生クリームを加えて、少し煮詰めます。塩・胡椒で味を調えます。

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4.白身魚は、塩・胡椒して、薄く小麦粉をつけます。

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5.バターとオリーブオイルを入れたフライパンでこんがり焼きます

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6.3.のソースの中に焼きあがった魚を入れて、さっと煮込みます。

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出来上がり!

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結果

うわぁ~美味しそう!と思って食べてみたのです。

そうしたら、思ったよりヘビーだった。

クリームソースかというと、生クリームも今回は、植物性を使用しているので、軽めの仕上がりで、どうやら、お魚自体の脂のノリが凄かった、ということがわかりました。

バターとオリーブオイルで焼きましたが、そこまで多く使用したわけではなく、お魚の脂でした。

びっくりしたのは、お料理が冷めていくにつれ、お皿の上でお魚の脂が固まりはじめたのです。これはやっぱりお魚のせい(?)ですね。

簡単なお料理こそ、素材が重要(別に悪いお魚ではなかったのですが)ということを思い知らされた感じです。

ということで、残念ながら食べきれず、少し残してしまいました。

おまけのひとり言

なかなかないことでしたので、この結果に、二人してびっくりでした。

もともと、ブランケットというクリーム煮込みも、仔牛でやったり、豚ヒレでやったりするようで、あまりこってりじゃないお料理みたいです。

なので、夜のおつまみにするなら、鶏むね肉とかささみでさっと煮込む、というのも身体にやさしくて美味しいかもと思いました。

ただ、主人は、今回のこの出来上がりが納得いかないようで、近いうちにリベンジする、と言っています。なので、そちらも楽しみにします。

いつものサラダをアレンジしてみたら、ワインにぴったりなおつまみになりました!お薦めです!

先日、行ったビストロでオーダーした「あったかいシェーブルのサラダ」、とっても美味しかったです。

水菜とくるみのサラダは、冬になると作るお気に入りですが、それにチーズをのせたら、できそう!、自分でも作ってみたい!と思って、チャレンジしてみました。

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いつものサラダをアレンジしてみたら、ワインにぴったりなおつまみになりました!

材料

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春菊(葉の部分) 1把分

ナッツ 60g

お好きなチーズ(今回はカマンベールチーズを使用しています。)

ドレッシング(粒マスタード 大さじ1・白ワインビネガー 大さじ1/2・オリーブオイル 大さじ1・メープルシロップ 小さじ2・塩 小さじ1/2)

 

*今回、ナッツは、ミックスナッツがあったので、それを使っていますが、くるみだけでもOKです。

 メープルシロップも蜂蜜でOKです。

作り方

1.春菊は葉の部分を切り、水にさらして、シャッキリさせる。

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.ナッツは、大きすぎるものは、少し砕いて、フライパンで乾煎りする。

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.チーズは、4等分くらいに切り、ホイルの上にのせて、オーブントースターで加熱する。カマンベールチーズは、上の部分を削いでおくと溶けやすいです。

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4.ドレッシングの材料を合わせて混ぜる。

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5.水菜の水気をしっかりとって、ドレッシングと合わせ、お皿に盛り付け、ナッツも飾る。

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6.チーズが焼けたら、上にのせる。

 

出来上がり!

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とっても美味しくて、ワインもパンも進むサラダが出来上がりました。

 

おまけのひとり言

はい。チーズは焼き過ぎてしまいました。

本当は、まだ形がある感じのチーズをあちこちにのせたかったのですが、たら~っと溶けたものをはがしつつのせた、そんな感じになってしまいました。

ただ、味は美味しかったです。

こういうチーズがあると、ついついパンにのっけたくなりますし、ついついワインも進みます。

今回は、スーパーでお買い得になっていたカマンベールチーズで作りましたが、やはりちょっといいチーズで作ったらもっと上等の味になりそうです。

お店で食べたものは、シェーブルと言っても、ブルーの味もしたので、ミックスしてみるのも美味しいかなぁと思っています。

こんな風に、春菊を生で食べることは、このサラダを作り始めるまでなかったことですが、一度やってみたら、とっても美味しくて癖になるので、春菊が美味しいうちにまた作りたいです。ちゃんとお気に入りのチーズを買って、美味しいワインとパンも用意して、ですね。

久しぶりにナポリタン作ってみましたが、あの手間はなんだったのか、になってしまいました。

前にテレビで見た美味しそうなナポリタン、ちょっと手間がかかるけど、久しぶりにナポリタン、食べたいし、と思って、2日前から仕込みをして作ってみました。

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久しぶりにナポリタン作ってみましたが、あの手間はなんだったのか・・・

レシピ

www.bsfuji.tv

 

そうです。テレビで見たというのは、私の好きな番組、「日本一ふつうで美味しい植野食堂」です。

そこで、ナポリタンは何度かやっていて、前回は、さぼうるさんのナポリタンを作ってみたのですが、今回は、いたりあ小僧さんのナポリタンに挑戦してみました。

 

以前の記事(さぼうるさんのナポリタン

 

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手順

1.みじん切した玉葱を飴色になるまでじっくり炒めます。今回は、セロリも入れてみました。

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トマトジュース(トマト缶)とハーブ、ローリエ、ブイヨンを入れて煮込みます。

 セロリの葉があったので、それも入れてみました。

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.煮詰まったら塩・胡椒で味付けします。

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4.パスタは前日に茹でて、オリーブオイルをからませて寝かせておきました。(これは、さぼうるさん方式ですね。)

 

5.フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、食べやすい大きさに切った玉葱、ハム、マッシュルーム、ピーマンを炒めます。

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.塩・胡椒をして、白ワインをまわしかけます。

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.3.のトマトソースとケチャップを加え炒めます。

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.そこへ、4.のパスタを加えて、混ぜます。

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.味を調えて出来上がり。

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出来上がり!

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ということで、出来上がったのですが、最後、味見をしていた時に、主人(板長)にも味見をしてもらったら、「味が足りないかなぁ」ということで、ケチャップが大量に追加されたんですね。

もともとのレシピでも、作ったトマトソースより、ケチャップの量の方が割合が高くて、たっぷり作ったトマトソースは、いっぱい残ることになってしまいました。

そして、さらにケチャップ追加で、トマトソースの味はどこへ?という感じです。

美味しかったですよ。もちろん。でも、これなら、最初からケチャップたっぷりでいいのではという話です。

このトマトソースは、冷凍したので、お肉やお魚料理に使うか、トーストにでも使ってみます。

そして、ナポリタンは、上に載せたさぼうるさんのレシピの方で次回、またやってみることにします。

おまけのひとり言

ふと気づいたのですが、失敗したり、次はこうやってみよう、と思ったら、すぐやらないとダメですね。

どこがどうダメだったか、どうしようか、そんなことも忘れてしまうので。

ということで、リベンジナポリタンは、近いうちにやります。

今週の朝ごはんあれこれ、久しぶりに「に志かわ」さんのパンも買ってみました。

冬休みにはパンを作ろうかなぁなんて思っていましたが、結局、焼かず、美味しいパン屋さんに買いに行って食べたりしていて、今週も買ったパンで朝ごはんを楽しみました。

久しぶりに高級食パンも買いました。

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今週の朝ごはんあれこれ、久しぶりに「に志かわ」さんのパンも登場!

パン

「に志かわ」さんのパン

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こんなに具をのっけてしまうと、パンが見えませんね。柔らかくて真っ白でほんのり甘い「に志かわ」さんのパンです。

主人が「俺は結構好きなんだよね」と前から言っていたのですが、私にはちょっと甘めで、なかなか買う機会がなく、私の好きなパン屋さんにいつも付き合わせているので、たまには主人の好きなパンも買いましょう、と思って買いました。

そのままだと甘いので、私はトーストして、サンドイッチのようにして味わいました。

主人は、生のままも好きなようです。

カスクルート

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私は、こんなバケットのサンドイッチも大好き。シンプルがいいよね、と思い、ハムとチーズだけはさみましたが、残念ながらこのチーズ、普通のスライスチーズで、あまり美味しくなかったのです。

考えてみたら、シンプルなものほど、美味しい食材でないとダメですね。

今度は、もっとしっかりしたチーズを挟んでみたいです。主人は、オレンジのチーズ(チェダーとか?)がいいようです。

ご飯

ドライカレー

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チリコンカンをたっぷり作って余ったので、アレンジしてドライカレーにしました。

ターメリックライスを炊いて一緒に食べたら、どんどん進む美味しさでした。

らっきょうは、鎌倉で買ってきたお気に入りの蜂蜜らっきょうです。

オムハヤシ

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ずっと食べたかったオムハヤシを作りました。

私は、普通のオムライスは作れるのですが、ふわふわは難しいので、チキンライスだけ炊いて、主人(板長)にオムレツを作ってもらいました。

綺麗に割れてないのは、私が割ったからです。

そして、ハヤシライスまで作るのは面倒だったので、市販のものを買ってみた(初めて買いました)のですが、その味があまり合わなくて、ずっと食べたかったわりに残念でした。

今度は、普通にドミグラスソースとかで作ってみようかなと思っています。

パスタ

ブロッコリーのアンチョビパスタ

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困ったときのパスタです。

朝ごはんがひらめかないとき、材料があまりないなぁというときも、アンチョビは常備してあるので、オイル系のパスタならささっとできます。

そしてアンチョビがあると、味が決まるので、大助かりです。

ナポリタン

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前にテレビで見て、真似て作ってみたナポリタン、久しぶりに作ってみました。

パスタを多く茹でてしまったからか、トマトソースが足りなくて、主人に相談したら、ケチャップを大幅に増量2日前からトマトソースを作っていたのが意味ないくらい、本当の味がわからないくらいの出来上がりとなってしまいました。

その他

焼き餅

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主人が一人で買い物に行くというので、何を買ってくるのかと思いきや、大きなケーキを買ってきていました。

自分が食べたかったから(私より甘いもの好き)なんですが、一度には食べきれず、朝ごはんに持ち越しとなりました。

ただ、甘いものだけでは辛いので、お醤油味の焼き餅も。

甘いものには、しょっぱいものも、必要ですよね。

ダイエットとは程遠いご飯でした。

きのこのフラン作ってみました!香がいい感じです。

今やきのこは一年中食べられますが、やっぱり秋からこの寒いときに特に美味しい気がします。

そしてきのこと生クリームの組み合わせもとっても美味しい

本で見つけたきのこのフランをちょっとアレンジして作ってみました。

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きのこのフラン作ってみました!香がいい感じです。

材料

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きのこ(マッシュルームや椎茸、しめじなど) 60g

玉葱 20g

バター 10g

植物性生クリーム(動物性の場合は牛乳と混ぜる) 180cc

塩・胡椒

 

作り方

1.きのこと玉葱はみじん切りする。

 フライパンにバターを溶かし、きのこと玉葱をよく炒め、塩で味を調える

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2.ボウルに卵を割りほぐし、1.を加える。

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3.生クリームを鍋に入れて加熱し、沸騰直前まで温める

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4.2.のボウルに3.を加えて、塩・胡椒で味を調える。

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5.耐熱皿に4.を入れる。

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6.湯せんにかけて150℃のオーブンで約30分、蒸し焼きする。

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揺らしてみて、表面が揺れなくなって、ちゃんと固まっていたらOKです。

出来上がり!

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洋風茶碗蒸し、と書いてありましたが、確かにそんな感じです。

ただ、卵液をこさなくていいので、より簡単です。

きのこは、ソテーしてから入れたからか、きのこらしいとっても良い香がして美味しさが増しました。

おまけのひとり言

いろんな具材で楽しめそうですが、フランという柔らかい食感を邪魔しないようなものがいいと思いました。

茶碗蒸しの海老のように、牡蠣とか入れても今の時期、とっても美味しそう。

パンと一緒に楽しむのもよし、ワインと一緒も勿論、美味しい、どちらもどんどん進みそうな(実際ワインは進みました)一品でした。

 

 

野菜不足なので野菜をたっぷり食べて自然にダイエットしたい(願望)です

去年、ダイエットをしてから、なんとかリバウンドしないように気を付けて頑張ってきましたが、さすがに冬休みは難しかったです。

いつもは会えなかった人に会えたということもあり、会食の機会あり、家でもゆっくり飲む時間、食べる時間あり、寒いので、ウォーキングも1日おきくらい、となり、必然といえば必然ですが、体重が増えました。

自分でも重みを感じます。

早めに落とさないと、またあのダイエットをするのは辛いなあと焦っています。

やっぱり冬休みは野菜が不足していたかも、と思い、近所の八百屋さんでたんまり買ってきました。

これからどんどん食べて、身体を綺麗にしたいです。

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野菜不足なので、野菜をたっぷり食べる料理を作って自然にダイエットしたいです

冬休みに食べた野菜

外食でも、少しは野菜も食べましたが、添え野菜、というくらいが多かったです。

お家では、こんな感じ。

お鍋

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お鍋というと、白菜や葱、青物くらい。

結構、食べてるつもりでも、ほかの具材でもお腹いっぱいになってしまうので、いさぎよく、主菜と野菜だけ、なんていうお鍋にしてみるのもいいかもしれません。

煮物

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主人が作ってくれた煮物です。

煮物も体によさそうだし、美味しいのだけど、大好きな根菜、これがまた残念なことに太るんですよね。

サラダ

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サラダは、好きですし、彩りが良いとテーブルが華やかになるので、よく登場しますが、こういう葉っぱサラダは、野菜を摂るというほどではないですね。

この間のお店で食べたサラダを真似て、今度はゴロゴロ野菜で作ってみたいです。

最近の野菜

麩チャンプルーも野菜たっぷり

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私の大好物なので、よく作りますが、お麩って意外と太るんですよね。

しかも、いつもたっぷり作ってしまう。

なので、今回は、お麩は少なめにして、もやしやにんじん、葉玉葱、と野菜をたっぷり入れてみました。

もやしは2袋あっても良かったかもしれません。美味しくてどんどん食べられるので。

そう、もやしはダイエットの味方です。

厚揚げと青菜の煮物

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青梗菜って青菜炒めで食べることが多いのですが、2把買ったので、1把は煮物にしてみました。

残りはいろんな青菜と一緒に炒めてたっぷり食べようと思います。

ブロッコリーの葱あんかけ

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何かに入れる、というより、ブロッコリーを食べる料理です。

おつまみに美味しく、たっぷり食べられていい感じです。

棒々鶏サラダ

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いつもは、蒸し鶏ときゅうりだけですが、人参も入れてみました。

人参って、たっぷり切って、ツナと一緒にサラダにすることが多いのですが、マヨネーズや胡麻味によく合いますよね。

こういうサラダもたっぷり食べられていいです。おつまみにもなりますし。

 

そう、これではまだまだなので、今日からもいろいろ作ってみたいです。

おまけのひとり言

去年、糖質オフダイエットをして、糖質がいかに太るか、というのを実感しました。

でも、忙しいとき、炭水化物のご飯は作るのも簡単だし、お腹いっぱいになるし、そしてなにより美味しいんですよね。

好きなんですよね。

なので、今は、オフはできないのですが、自分で作るお料理は蛋白質や野菜を多く摂れるよう気を付けていきたいと思います。

そう、そして痩せて、またいっぱい食べたいのです。これではずっと続いちゃいますが。