女将の食卓

恵比寿の和食屋の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

今日の女将弁当は、お魚メイン、白身魚の粒マスタード焼き弁当です。

今日は残念ながら雨となってしまいました。そろそろ東京も梅雨入りでしょうか。

これからは、蒸し暑い季節でちょっと辛いですが、今日の女将弁当は、そんな日にも楽しめる爽やかなお弁当にしてみました。

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今日の女将弁当は、お魚メイン、白身魚の粒マスタード焼き弁当です。

***本日の女将弁当***

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・もち麦ご飯 
・白身魚の粒マスタード焼き
・鴨ハムサラダ
・帆立と夏野菜のオムレツ
・ピクルス

<本日の1押しポイント>

白身魚は、真鯛など2種類のお魚が楽しめます。
粒マスタードソースを塗って炙っているので、香ばしく、爽やかな酸味もあって、今日のような蒸し暑い日にぴったりです。
今日のお弁当は、お魚がメインなので、たっぷり食べてもヘルシーです。

今日のお弁当説明

もち麦ご飯

食物繊維が玄米の4倍あるもち麦を混ぜたご飯。もちもちした食感で、よく噛んで食べると満腹感が得られます。

白身魚の粒マスタード焼き

粒マスタードソースは、砂糖の代わりに、カロリー0の甘味料ラカントSを使用しているので、低カロリーで安心です。

鴨ハムサラダ

コールスローサラダと一緒にサッパリお楽しみください。
マヨネーズは、カロリー80%カットのものを使用、自家製の寿司酢と一緒に和えているので、ヘルシーで安心です。

帆立と夏野菜のオムレツ

ベビー帆立とズッキーニやパプリカなどの野菜をたっぷり入れて焼きました。
彩りも良く、隠し味で入れたチーズもコクが出て美味しさを増しています。

ピクルス

昨日のうちから作って味をしみこませておきました。食感やサッパリした味わいをお楽しみください。

 

糖質をおさえめにするようにたてた献立ですが、蛋白質を多く含む食品は、お肉も魚介も卵も入っていて、元気が出ます。

カロリー

本日のカロリーは約500kcal。いろんな味が楽しめて、このカロリーなので安心です。
こんな感じのポイントがいろいろ詰まったお弁当が¥1000(税込)です。

おまけのひとり言

粒マスタード焼きは、お肉でもお魚でも美味しいので、私も大好きです。

本当は蜂蜜を使ったハニーマスタードもとっても美味しいのですが、カロリーが高くなってしまうので、どうにか工夫していつか入れたいと思っています。

いろいろ制限がある中でもどうにか考えて実現するお弁当って楽しいです。

食べてくださるお客さまにもそんなお弁当の楽しさが伝わってくれたらいいなぁと、ランチ時間が楽しくなってくれたらいいなぁといつも願っています。

 

いつもの圧力鍋でなくフライパンで煮豚を作ってみました。

豚の塊肉を買ったので、久しぶりに煮豚でも作ってみようかなぁと思いました。

たまたま本でみつけたレシピが普通の鍋で作っていたので、どこまで美味しくできるのだろう?と思い、我が家で登場回数の高い深いフライパンで作ってみました。

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いつもの圧力鍋でなく、フライパンで煮豚を作ってみました!

材料

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豚かたまり肉(肩ロースが美味しい) 

生姜 1片

葱の青い部分

手順

まず、茹で豚を作ります。

.鍋に豚肉がかぶるくらいの水と生姜、葱を入れて、沸騰したら豚肉を入れ、少し火を弱めて約30分煮る

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.途中、何度かアクをすくう。

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30分ではまだ硬そうだったので、1時間やってみました。

茹で豚の出来上がり!

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煮豚を作ります。

1.鍋に調味料(醤油・紹興酒・砂糖)と茹で豚の汁を入れて、肉を入れ、火にかける。

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.途中、たれを上にかけながら、煮詰めていく。

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.茹で卵も加えて、少し煮る。

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こんな感じで色がつきました。

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出来上がり!

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美味しい煮豚ができました。

ただ、やっぱり圧力鍋で作った時のほろっとさはなかったようなので、普通にただ煮るのでは難しいのではと思いました。

たくさん作ったので、ちょこちょこ楽しんでいますが、また「やわらか~い」というのも食べたいので、近いうちに作ります。

おまけのひとり言

成功して美味しければ、またすぐ作りたいと思い、失敗して、改良点がわかれば、またすぐにやり直して作りたいと思い、どっちにしても、次回の計画がたってしまいます。

朝ごはんが終われば、夜のおつまみの準備、夜のおつまみを食べながらまた朝ごはんを考え、女将弁当の献立も考え、用意して、テレビを見ては、これも作ってみたいなぁと思い、ほんといつも食べることばかり考えているなぁとつくづく思ったのでした。

 

今週の朝ごはんは、麺をたくさん食べ、そして失敗作もありました。

炭水化物の中で、パンが一番大好きですが、パスタも好きだし、麺も好き、そしてご飯も食べたくなるので、朝ごはんにいろいろ食べています

今週の朝ごはんは、麺が多かったのですが、実は初トライメニューで失敗もしてしまったのでした。

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今週の朝ごはん、なんと失敗作もありました。

こんな題名なので、まずは失敗作の話を。

失敗した麺

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これです。これ。

生クリームの冷やし中華というメニューです。

先日の「男子ごはん」でやっていて、主人が大層気になったので、作ってみました。

www.tv-tokyo.co.jp

バジルのかわりに、紫蘇、たこのかわりに小肌を使って、ちょっと和風な感じにアレンジしましたが、とにかく生クリームのふわっと感がしつこく感じてダメでした。

生クリームは、5分立てして、ということなので、頑張って朝から立てた(主人が)のですが、それが逆にもたれる感じになってしまって・・・

普通にパスタを作る時みたいにそのままの生クリームだったら、もうちょっと美味しかったかもしれません。

勿論、好みの問題ですが、今度は、立てずに生クリーム麺も作ってみたいです。

ということで、麺から。

具だくさんラーメン

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使いかけの筍水煮がたくさんあったので、それと椎茸などを炒めておいて、シンプルな醤油ラーメンにのっけました。

久しぶりのラーメンは、我が家のラーメンでした。

葱味噌 焼きうどん

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女将弁当用に作った葱味噌がなんとも美味しくて、なのでたっぷり作って、家でもいろいろ楽しみました。

お肉やお魚、ご飯にもいいですし、胡瓜につけてもいい、焼きうどんにもぴったりでした。

パスタ

ボンゴレ

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小さいけど、たっぷり入ったあさりが安かったので、それと蛤を入れて、ボンゴレにしました。

小さいと身を食べるのが大変ですが、量がしっかりあったので、お出汁もちゃんと出てとっても美味しかったです。

塩いらず(パスタを茹でる時は使いますが)のパスタですね。

パン

SEIJI ASAKURAさんのパンたち

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そう、先日のブログにも書きましたが、お休みの日に買ってきたパンを並べて、たっぷり食べました。

ボードの上で切って、ちょこちょこいろんなパンを楽しむ、とっても幸せです。

 

www.madameokami.net

 

パンとオムレツ

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さすがに一日で食べきれなかったので、翌日の朝ごはんにもトーストしたりして楽しみました。

塩パンは翌日でもしっとりしていて美味しかったです。

ご飯

鰯の蒲焼き丼

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こちらは、今日の朝ごはん

鰯の蒲焼きを作って、ご飯にのっけて食べました。

本当は紫蘇が欲しかったのですが、昨日の夜、使い切ってしまってなかったので、葱と大根おろしだけ。

とっても美味しかったけど、紫蘇があったらさらに美味しくなりそうなので、近いうちにまた紫蘇たっぷりで作ってみたいです。

 

 

今日の女将弁当は、前回大好評の炙り鮪サラダが再登場です!

今日も暑いですね。

今日、金曜日は女将弁当の日(月・水・金でやっています)。

そして、今日の女将弁当は、こんな暑い日にぴったりな炙り鮪のサラダなどサッパリ和食弁当です。

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今日の女将弁当は、前回大好評の炙り鮪サラダが再登場です!

***本日の女将弁当***

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・もち麦ご飯 
・炙り鮪のサラダ
・鶏ささみのたらこ和え
・油揚げの卵とじ
・ピリ辛こんにゃく

<本日の1押しポイント>

前回、即、完売となってしまった大人気の炙り鮪のサラダが再登場!
鮪は炙って香ばしくヘルシーに、たっぷりの薬味、大根おろしとサッパリお楽しみください。

今日のお弁当説明

もち麦ご飯

食物繊維が玄米の4倍あるもち麦を混ぜたご飯。もちもちした食感で、よく噛んで食べると満腹感が得られます。

炙り鮪のサラダ

前回とはまた違った味わいのたれで作っています。暑い時期にぴったりな酸味のきいたサッパリ味です。

鶏ささみのたらこ和え

お醤油味が多くなる和食弁当の中で、マヨネーズ味でクリーミーな味わいもお楽しみ戴けます。
マヨネーズは、カロリー80%カットのものを使用しており、豆乳で滑らかさを出しているので、ヘルシーで安心です。

油揚げの玉子とじ

少し甘めの味付けですが、砂糖の代わりに、カロリー0の甘味料ラカントSを使用しているので、低カロリーで安心です。
お出汁をきかせた優しい味わいで、ご飯にもぴったりです。

ピリ辛こんにゃく

結びこんにゃくを使って、味をしみこみやすくし、ピリっとした味わいも箸休めに楽しめます。

 

糖質をおさえめにするようにたてた献立ですが、蛋白質を多く含む食品は、お肉も魚介も卵も大豆製品も入っていて、元気が出ます。

カロリー

本日のカロリーは約490kcal。いろんな味が楽しめて、このカロリーなので安心です。
こんな感じのポイントがいろいろ詰まったお弁当が¥1000(税込)です。

おまけのひとり言

板長が作っているテイクアウトメニューは、オーダーを受けてから作るので、ロスは出ないのですが、私が作っている女将弁当は、すぐにお渡ししたいので、ある程度の個数を作っておいて、ご注文戴いてから詰めるという方式をとっています。

今のところ、まだ毎日、ロスが出ないというほどではないのですが、少しずつ完売の日が増えてきています。本当にありがとうございます。

おとといの鶏カシュ―の日も1時間弱で完売となり、嬉しい結果でした。

前回の炙り鮪のサラダの時も記録的な速さでの完売だったので、今日もいっぱいの人にお楽しみ戴けるのを楽しみにしています。

 

お気に入りのパン屋さんが増えました!SEIJI ASAKURAさんも通いたいパン屋さんです!

先日、お休みの日に、前から気になっていた高輪のパン屋さん「SEIJI ASAKURA」さんへ行って、いろいろ買ってきました!

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SEIJI ASAKURAさんもお気に入りのパン屋さんに!お薦めです!

SEIJI ASAKURAさん

www.panportal.jp

 

前にテレビ「パン旅」で見て以来、気になっていて、一度、通ったのですが、その時は並んでいて入れなかったので、再度、朝のうちに行ってみました。

場所

 高輪警察署のそばです。

 

 

店頭

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赤を基調とした可愛いお店なので、ぱっと目をひきます。

店主自ら入店客の管理をしてらっしゃいました。

帰りに、「写真、撮って良いですか?」と聞いたところ、「この写真もどうぞ」と言われたのがこちら。

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カレーパンが人気だということで、それだけは調べて行ったのですが、後は気になるパンをいろいろと。

あさくらさんに、「カレーパン、バケット、塩パンは買いました」と言ったところ、「completeです!」とのこと。

ホッとしました。

そう、店内は、決して広いとは言えないです。人数制限をしてらっしゃいましたが、とても写真を撮れる感じではなかったので、残念ながら。

壁、両側にいろんなパンが並んでいます。

ぶどうの天然酵母、柚子の酵母が有名です。(他にホップもあるとか)

パンについているプライスカードが「柚子の酵母のバニラメロンパン」みたいに書いてあるので、ついついどれも欲しくなってしまいます。

あれやこれや気になるものを買って、急いで帰って食べてみました。

買ったもの

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バケット・クロワッサン・塩パン・チーズカレーパン・フォカッチャ・メロンパン・ビッグウインナードッグ・くるみとブルーチーズのパン (名前は違うかもしれません)

人気のチーズカレーパン

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中はこんな感じです。

ラタトゥイユみたいなお野菜が入っています。辛さはそんなに辛くありません。

チーズがこだわりのチーズのようですが、私にはちょっとわかりませんでした(残念)。

気に入ったもの

どれも美味しかったのですが、私と主人の見解としては、おかずパンより普通のパンが美味しいということ。

パンの生地が酵母を感じて、パンだけで美味しいので、他のものはいらないって感じです。

バケット

熟成させた酵母を使っているようですが、トマト?と思うような爽やかな酸味があり、とっても美味しかったです。

クロワッサン

特別しっとりとか甘いとかではないのですが、バランスというかいろいろちょうどよくてとっても美味しかったです。また次回も買います。

塩パン

写真左側の四角いパンなのですが、これが癖になる美味しさ。これもまた買います。

クロワッサンと塩パンが私の中で、ダブルトップです。

フォカッチャ

これも油っぽくなく、ちょうど良い優しい美味しさでした。サンドするというより、サイドディッシュを食べながら、フォカッチャそのまま食べるっていう方がこちらのフォカッチャらしさがわかって、私は好きです。

おまけのひとり言

ということで、こんなに買ってきて、朝からたっぷり食べて、夕方も食べて、翌朝も食べて、としっかり楽しみました。

パン好きの私には、こういうお気に入りのパン屋さんが見つけられるってとっても嬉しいことです。

主人もかなり気に入っていました。

他にも食べてみたいパンがいろいろあったのですが、上の4種類は、次回も買いたいので、きっと次回も山盛り買ってしまうことでしょう。

でも今から楽しみです。

 

今日の女将弁当は、あの!鶏カシュ―を入れた中華弁当です。

今日、水曜日は女将弁当の日。

この暑い日にぴったりな中華弁当です。

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今日の女将弁当は、あの!鶏カシューを入れた中華弁当にしました。

***本日の女将弁当***

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・もち麦ご飯 
・鶏とカシューナッツの炒め物
・海老の黒酢炒め
・枝豆入り玉子焼き
・大根の香味漬け

 

<本日の1押しポイント>

美肌や疲労回復、アンチエイジングにも良いと言われているカシューナッツをお料理でしっかり摂れるように、鶏と炒め物にしました。

とろみがついて、ご飯にもぴったりです。


今日のお弁当説明

もち麦ご飯

食物繊維が玄米の4倍あるもち麦を混ぜたご飯。もちもちした食感で、よく噛んで食べると満腹感が得られます。

海老の黒酢炒め

海老に、身体にいいおからパウダーをまぶして焼いてから仕上げています。
身体にいい黒酢をたっぷり使い、酸味がきいているので、暑い日にぴったりです。

枝豆入り玉子焼き

お出汁をきかせた優しい味わい、今、美味しい枝豆と食感が楽しいきくらげを入れて、味わいも彩りもよく仕上げています。

大根の香味漬け

花椒をきかせ、後をひく美味しさです。砂糖の代わりに、カロリー0の甘味料ラカントSを使用しているので、低カロリーで安心です。

 

糖質をおさえめにするようにたてた献立ですが、蛋白質を多く含む食品は、お肉も魚介も卵も入っていて、元気が出ます。

カロリー

本日のカロリーは約480kcal。いろんな味が楽しめて、このカロリーなので安心です。
こんな感じのポイントがいろいろ詰まったお弁当が¥1000(税込)です。

おまけのひとり言

そう、最近、初めて(たぶん初めて)作った鶏とカシュ―ナッツ炒めですが、とっても美味しかったので、早速、お弁当に採用してしまいました。

先程からお客さまにお買い上げ戴いているので、お客さまにも鶏カシュ―好きがいらっしゃるのね!と喜んでいます。

ちなみに作り方は、こちらです。

 

www.madameokami.net

 

勿論、栄養を考えながらですが、日々、自分の好きなものをお弁当に考えていますが、先日のカツレツも大人気で、お客さまと好みが合うととっても嬉しいです。

これからも皆さんの好みを探りながら美味しいお弁当、頑張って作っていきます。

 

 

 

植野食堂でやっていたレストランサカキさんのポークジンジャー作ってみました!

またまた「日本一ふつうで美味しい植野食堂」を見たら、作ってみたいものがありました。

京橋にある「レストランサカキ」さんのポークジンジャーです。

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植野食堂でやっていたレストランサカキさんのポークジンジャー作ってみました!

植野食堂

www.bsfuji.tv

 

材料

豚肩ロース肉 厚さ2cmのもの

 

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そう、この厚さがポイントのようです。

こんな厚い豚肉って、お店などでは食べたことがあると思いますが、自分で買ったのは初めてかも。

カツレツなどやるときも、もうちょっと薄いお肉でやっていると思うのですが、今回は、2cmにこだわって買ってみました。 

手順

.たれは、一晩寝かすので、前の日にたれを作りました。火にかけたりせず、混ぜて、冷蔵庫で寝かすだけです。

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.豚肉の脂の部分に包丁を入れます。

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.塩・胡椒して、薄く小麦粉をはたきます。(”はたく”に関しては下に。)

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.フライパンにラードを入れ、まずは脂の部分から焼きます。

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こんな風にこんがりと。

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.横にして片面2分焼きます。

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.裏返してまた2分です。

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.余分な油をふきとり、たれを入れて

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ふたをして弱火で蒸します。

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出来上がり!

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たれにとろみがなかったので、お肉を取り出した後、少し煮詰めてからかけました。

まさしく、ジューシーって感じのポークジンジャーができました。

ただ、分量通りに作ったと思うのですが、個人的には次回、もっと玉葱と生姜を入れて作ってみたいです。

 

おまけのひとり言

「粉をはたく」という言葉なんですが、私と主人で意見がわかれました。

私はもともと小麦粉や片栗粉を素材につけること、まぶすことを「粉をはたく」と自分でも使っていたのですが、主人は「叩き落とすことだ」と言いました。

ちょうどこの番組で、出来上がったお料理を植野さんが召し上がって「これは、粉はたき過ぎたんですかね」とおっしゃっていたのですが、私は「つけすぎ」と思ったのに対し、主人は「粉が少なすぎたんだ」と解釈したのです。

そこでお互い、「えっ?違う!」と討論になり、今までずっと話してきて、こんな認識の違いがあることにびっくりしました。

念のため、今、ネットで調べましたが、粉に関しては、「はたく」がつけるということで、私の方で合っているみたいです。

日本語って難しいですね。