女将の食卓

恵比寿の和食屋の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

今週の朝ごはんは、アレンジあれこれ、いろいろ食べました!

今、断捨離というほどではないのですが、毎日いろいろなところを少しずつ片付けています。

もともとなかなか物が捨てられないタイプなので、いろいろ行く先を作って納得できるようにして処分したりしています。

キッチンでいうと、乾物などの食品庫、調味料などいろいろ買ってきた時に入れておくのですが、その際に、中を全部出して、整理してから入れています。

実は、そこで見つかった半端のものたちが今週の朝ごはんには活躍しました。

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今週の朝ごはんは、アレンジあれこれ、いろいろ食べました!

ご飯編

ベーコンピラフのアメリケーヌソース掛け

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まずは、こちら。

今日の朝ごはんです。

生クリームが冷蔵庫にあったので、ピラフにソースをかけたいなぁと思ったら、そうそう、この間からいつ使おうか?と思っていたカップスープ1袋があったのです。

海老のビスクのカップスープで、確か3袋入りだったんですね。

我が家は2人なので、1袋あまってしまい、食品庫に眠っていました。

それを使ってアメリケーヌソースにしました。

バターとおからパウダーを炒めて生クリームを入れて、ホワイトソースのようにしてからスープ(粉末)を加えて、よく混ぜました。それだけでは少し固かったので、牛乳で少しのばして、ピラフにかけてみました。

スープとして飲むより濃厚さを感じました。

勿論、とっても美味しい朝ご飯となりました。

粉物?編

チリコンカン

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今度は、トルティーヤの半端があったのです。

北京チキン(ダックではなくて)をやった時に買ったはずのトルティーヤ。

何で食べようかなぁと思い、チリコンカンを作りました。

朝からホットプレートでトルティーヤを焼いて、巻いて食べました。

休日っぽい朝ごはんでした。(勿論、仕事に行きましたが)

パスタ編

ミートソース風パスタ

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そんなチリコンカン、たっぷり作って、残ったので、翌朝は、追いケチャでパスタにしてみました。

ミートソースみたいで美味しかったです。合わないわけがないですよね。

豆も入っているので、お腹いっぱいですが、柔らかくなった豆も美味しかったです。

パン編

自家製フランスパンとオムレツ

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チリコンカンの最後、少しは、オムレツで楽しみました。

しっかり味がついているので、上に何もかけなくてもこのままで美味しかったです。

白パンでなく黒パン

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これは、先日のブログにも書いた、本当はふわふわ白パンになるはずが、ちょっと色づきがよくなってしまったパンです。

ふわふわは、ふわふわだったので、美味しかったですよ。

スチーム食パン

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恵比寿にちょっと前(今年は今年だったような)にできたお店で買ったスチーム食パン

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少しトーストしてから食べるのがお薦めのようですが、トーストしても私には美味しさがそれほどわかりませんでした。

ふわふわしっとりなんでしょうけど、味わいが優しすぎた感じです。

冷凍してあるので、今度はカリッカリに焼いて食べてみます。

麺類

欧風カレーでカレーうどん

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昨日のブログで書いた欧風カレー、わざと少し残しておいて、翌朝、カレーうどんにしました。

濃厚なカレーなので、少しのばして、それでもつゆだくなうどんではなく、からめて戴いてみました。

ちょっと甘いお醤油だれを足したら、これぞカレーうどんって感じになりました。

やっぱりカレーうどんは、お醤油味が大事ですね。とっても美味しかったです。

 

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ということで、今週は、気になっていた半端ものや残り物、そして、敢えて残したりしてアレンジ、アレンジで楽しんだ朝ごはんでした。

おまけのひとり言

最近、スーパーでちょっと変わったフルーツをよく見かけます。

今日は、台湾パイナップル(クリーミーパインとかなんとかいう名前で、今まで見たことのある台湾パイナップルとはまた違いました)、ミルキーだと書いてありました(フルーツはたいてい匂いをかいで買うのですが、匂いがしなかったので、今回は買いませんでした)。

そして、ミートソース風のパスタにのっているのは、ニュージーランド産のリンゴです。

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ジャズりんごと言います。

これ1つではわかりにくいと思いますが、小さいんです。

紅玉より小さい。

1個しか食べていないので、これが普通かわかりませんが、しっかりした実で、固いのですが、酸味の加減がよくて美味しかったです。

あと、今、気になっているのがペルーのみかん。オレンジではなくみかんです。

みかんって日本だけだと思っていたら、私の想像通り日系の方がペルーへ持ち込んで栽培したのだとか。

私はみかんも大好きで、愛媛県産派なのですが、ここまであちこちで見ると、今度、買ってみないとと思っています。

 

 

 

 

植野食堂を見て、オーベルジーヌさんの欧風カレー作ってみました!

食の仕事をしていますが、仕事以外の時間も食べることばかり考えていて、今度、これ作ろう、とか、あれ食べたいなぁとか、ほんと他に何かないのかって感じですが、今は、毎日のように「日本一ふつうで美味しい植野食堂」を見て、いろいろ真似してお料理するのが楽しみです。

今回は、じっくり煮込むオーベルジーヌさんの欧風カレー作ってみました。

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植野食堂を見て、オーベルジーヌさんの欧風カレー作ってみました!

植野食堂 欧風カレー

www.bsfuji.tv

 

手順

1.玉葱とセロリ、人参を少量のお水でじっくり煮る

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お店(オーベルジーヌさん)では、3日、煮込むそうです。ですが、家庭では30分でもいいですよ、とのこと。

そんなに違っていいの?と思い、せっかく、じっくり煮込むカレーだしと思い、3時間煮込んでみました。

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こんな風になりました。

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少量のお水で煮ていると煮詰まってくるので、途中、何度かお水を足しています。

 

.濾して、玉葱ブイヨンと玉葱に分けます。

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この中で、セロリと人参は使いません。

試しに、とっておいて、あとで食べてみましたが、だしがらという感じで、味が抜けてしまって美味しくなかったので、納得です。

 

本当はここで、玉葱はミキサーにかけて細かくします。我が家は今回はそのままで。

 フライパンで炒めます。

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(人参が細かくなってしまって、取り切れなかったので、少し混ざっています)

 

.スパイスやカレー粉も入れて、さらに炒め、ペーストにします。

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5.お鍋に玉葱ブイヨンやビーフブイヨン、バターを溶かします。

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.そこへ生クリームや玉葱ペーストを加え、煮込みます。

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.カレールーを入れて、煮込みます。

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一晩おいて。

出来上がり!

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濃厚な感じの欧風カレーができました。

海老カレーにしたかったので、殻をむいた海老をバターとオリーブオイルで炒めて、入れてみました。

私は欧風カレーにチーズを入れるのが好きなので、とろけるチーズも入れたりして楽しみました。

お店では、バターライスを炊いていましたが、我が家はナンがあったのと、前日に焼いた黒パン(こんがりしちゃった白パン)で楽しみました。

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カレールー自体は、いつもと同じものを使ったので、全然違う!という感じではなかったのですが、濃厚なのと、玉葱の甘みをしっかり感じて美味しかったです。

主人には重かったようで、煮詰まってきた後、何度か薄めていました。

私は結構好きな味なのですが、毎回、3時間とはいかないので、次回、圧力鍋を使いながら、いいところは真似して、自分のカレーに取り入れていきたいと思います。

おまけのひとり言

もともと、夜は炭水化物を食べないというルールを作っていたのに、時間が早かったのと、せっかく長時間煮込んだカレーだし、という理由で、ナンもパンも食べていたら、一気に1kg太っていました。

最近、目標体重より痩せていたので、ちょっと気を許してしまいました。

身体は正直だなぁと思います。

せっかくダイエットに成功したので、リバウンドはしないように、早め早めの対策で体型維持していきたいと、柄にもなく、朝からストレッチなどしてみたのでした。

 

 

スペアリブも圧力鍋なら短時間でほろっほろ、お薦めです。

ついつい買ってしまうお肉に、スペアリブがあります。

私、というより主人が大好きで、骨までしゃぶって食べて、最後、綺麗な骨になっているというのが、いつもの感じ。

スペアリブというと、煮込むことが多くて、ル・クルーゼで煮ることもありますが、今回は、圧力鍋で煮てみました。

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スペアリブも圧力鍋なら短時間でほろっほろで、お薦めです!

材料

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スペアリブ 400g

白ワイン 1/2c

にんにく 1片

玉葱 1/2個

ケチャップ 1/4c

中濃ソース 1/4c

バター 15g

スパイス お好みで

胡椒

 

作り方

.にんにくは薄切り、玉葱は皮を剥いて、くし切りにする。

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.圧力鍋に1.を敷き、スペアリブをのせ、調味料を全て入れて、火にかけ、沸騰したら、圧をかけて弱火にし、約30分煮る。

 

お好みでレモンの皮のすりおろしもかけると香が高くていいです。

とっても簡単で美味しいスペアリブの煮物が出来上がりました。

出来上がり!

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味の浸みた玉葱も美味しいですし、勿論、スペアリブもほろっほろでとっても美味しかったです。

ビールも赤ワインも美味しそう。勿論、あっという間に完食です。

おまけのひとり言

圧力鍋って途中で中の様子が見えないので、使い慣れるまではドキドキしましたが、今は、短めの時間に設定して、ふたをあけて中を確認しながら進めています。

柔らかさがイマイチだったら、また圧をかけるところから始めて、もうしばらく煮て、なんて具合に進めています。

弱火でコトコト長時間煮るっていうお料理も素敵ですし、圧力鍋でさぁ~っと作るお料理も大好きです。

絵的には、コトコト煮ているそばで読書して・・・なんていうのをやってみたいと常々思っていますが、せっかちな私は、圧力鍋にお願いしている間に、他の用事を済ませる、常にドタバタしている、そんな日常です。

 

今日もとっても簡単ですが、いつも

 

 

をと思い、作っています。

こちらもよかったらご覧ください。

 

久々にパンを焼いてみましたが、酔っ払いなので白パンがいびつな黒パンに。

ダイエットを始めてから、パン作りをお休みしていました。

というのは、焼き立てのあまりの美味しさについつい食べすぎてしまうから。

ですが、気付けば、ドライイーストの期限が・・・

去年は、天然酵母とドライイースト、どちらもやっていて、コロナ自粛が始まった頃、世間でパン作りが異常に流行ったのか、小麦粉もイーストもあちこちで売り切れ、なんてことがあったのです。

そしてやっとみつけたイーストがいつも買うものの何倍だろうか?業務用か?というくらい大きかったのですが、どうしてもその時、欲しかったので、買ってしまったのでした。

そして、すぐに使いきれるはずもなく、冷蔵庫で眠っていて、今回、やっぱり気になるので、その怪しいイーストで焼いてみることにしました。

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久々にパンを焼いてみましたが、白パンのはずがいびつな黒パンになってしまいました。

これは、イーストのせいではありません。

私のせいです。

昨日、おとといと帰ってから、こねて焼いたのですが、発酵している間、お酒を飲んでいるので、成型して、焼いて、という頃にはいい感じでお酒もまわっていて・・・

もともとぶきっちょな上、酔っ払いなので、綺麗に成型できるはずがありません。

ということですが、とりあえず。

バケット

こねあがり

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発酵後

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バケットは、途中、何度かパンチして、を繰り返して、一次発酵しました。

こんな感じで、ぷくぷくなったので、イーストも大丈夫かと。

(期限切れのイーストでは、膨らまないかと思っていたので)

焼き上がり

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こんな風に無事、焼けました。

ただ、夜、寝る前に焼けてしまって、翌朝、食べたのですが、焼きなおしたら、カリッカリになってしまったので、やっぱり、バケットは朝、焼き立てを食べられるようにしてみたいです。

 

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白パン

発酵後

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白パンは、蜂蜜など入っているのですが、これまたちゃんとふくらみました。

成型

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恥をさらすようですが、酔っ払いの成型です。

あっ、ふわふわ生地でウインナーロールも美味しそうだよね、と急遽、ウインナーも持ち出したのですが、ロールになってない。あらら、という感じです。

そして、そして。

焼き上がり

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白パンは、170℃で焼くのですが、そうしたはずなのですが、なぜかこんがり。

いつもの白パンと違います。

黒パンになってしまったのでした。

下の写真とも違いますよね。 

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こちらのパンも夜遅くに焼けましたが、いびつなウインナーロールだけつまみ食いして、あとは今日の朝ごはんにしました。

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このパンは、焼き立てでなくても、朝、チンして食べるとふわっとして美味しいので、朝、焼けない方にもお薦めです。

そして薄切りにしてトーストしても、また違った美味しさですよ。

なんて、綺麗なパンでないので、あまり説得力ないですね。

久々にイカ墨パエリアを作ってみたら、とっても簡単だったのでまた作ろう!

先日、たくさんレモンを買ったので、レモンをたっぷり搾って楽しむパエリア、久しぶりに食べたいなぁと思い、作ってみました。

今回は、有頭海老はなかったので、あるものをちょこちょこ、いか墨だけ買ってきて、貝が中心のパエリアとなりました。

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久々にイカ墨パエリア作ってみたら、とっても簡単だったので、また作ろう!

材料

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魚介類(あさり・帆立貝柱・牡蠣・真鯛・いかを今回は使用)

玉葱 1/4個

にんにく お好みで(我が家は、にんにくオイルを使用)

他にお好きな野菜

オリーブオイル 適量

オリーブ 6粒

トマトソース 100g

白ワイン 1/4c

水 2c

米 1合

イカ墨ペースト 4g

パエリアミックス 大さじ1

レモン 

 

作り方

.玉葱とにんにくはみじん切りにし、オリーブオイルをたらしたパエリアパンで炒める。

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.お好きな野菜(今回はズッキーニを入れています)と魚介を加え、炒める。

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.白ワインを注ぎ、ひと煮たちさせる。

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.あさりや魚介は取り出しておく。

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.トマトソースを加え、さっと煮、水、イカ墨ペースト、パエリアミックスを入れる。

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米を洗わずに加え、強火で5分炊いた後、弱火にして約15分、時々かき混ぜながら火を通す。

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今回、まだお米が少し硬かったのと、表面を焦がしたかったので、オーブンで約8分焼きました。

 

7.上に魚介をのせて、レモンを飾る。

 

出来上がり!

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ちょっと魚介の並べ方がセンスなくて、すみません。

いろいろな具材が小さくなるのが嫌で、よけておいたのですが、真鯛は中に入れて一緒に炊いても良かったかもしれません。

今回、塩は使っていませんが、イカ墨ペーストの味と魚介のお出汁が出ていて、このままで充分美味しくいただけました。

おまけのひとり言

いつもは、パエリアを作る、となると、有頭海老を買ってきて、ムール貝を買ってきて、あとは・・・と気合を入れて材料を揃えるのですが、今回は、あるものでやったので、より簡単にできました。

これなら、さぁピラフを炊こう、そんなノリでできますが、そんなありあわせの材料でも美味しいので、これからはこんな風に手軽に楽しもうと思いました。

レモンを搾っていただくのが爽やかで好きなので、暑いうちにまた作ります。

 

今日も簡単ですが、いつも簡単で美味しいもの、それをめざして作っています。

よかったら、こちらも見てみてください。

 

 

今週の女将弁当は、土用の丑の日にちなんで鰻ご飯弁当です!

毎日暑い日が続いています。

今週は、土用の丑の日もあるので、女将弁当も鰻ご飯にしてみました。

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今週の女将弁当は、土用の丑の日にちなんで鰻ご飯弁当です!

 

***今週(7/26~30)の女将弁当***

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・もち麦入り鰻ご飯 
・鶏とカシューナッツの炒め煮
・出汁巻き玉子
・豆腐とひじきの柚子胡椒和え
・ゴーヤと桜海老の漬物


<本日の1押しポイント>

今週は土用の丑の日もあります。
暑くなってきた今、夏バテ防止に、元気のつく鰻ご飯をご用意しました。
毎回、大人気の鰻ご飯、今回はさらに鰻のボリュームアップです。


今日のお弁当説明

もち麦入り鰻ご飯

食物繊維が玄米の4倍あるもち麦を混ぜたご飯を鰻ご飯にしました。もちもちした食感で、よく噛んで食べると満腹感が得られます。

鶏とカシューナッツの炒め煮

鶏むね肉でカロリーを抑え、煮て仕上げることで、油の使用を減らしています。
カシューナッツは歯応えが美味しいだけでなく、悪玉コレステロールを減らすオレイン酸や、肥満防止になるパントテン酸も含み、蛋白質も豊富です。

そんな栄養価の高いカシューナッツを美味しく摂取できます。

出汁巻き玉子

お出汁をきかせたホッとする味わい。あいおいの人気メニューです。

豆腐とひじきの柚子胡椒和え

食物繊維をたっぷり含むひじきと、身体に優しいお豆腐を、柚子胡椒でピリッとアクセントをつけ仕上げました。

ゴーヤと桜海老の漬物

ゴーヤは、ビタミンCを多く含み、疲労回復や美肌効果もあると言われています。
そんなゴーヤの苦みを食べやすくする味付けで漬けたので、どんどん箸が進みます。

 

糖質を抑えるようにたてた献立ですが、蛋白質を多く含む食品は、お肉もお魚も卵も大豆製品も入っていて、元気が出ます。

カロリー

本日のカロリーは約600kcal。

いつもよりはカロリーが高めですが、いろいろな味が楽しめますし、素材は身体にいいものを多く使っているので、ヘルシーで安心です。
こんな感じのポイントがいろいろ詰まったお弁当が¥1000(税込)です。

おまけのひとり言

今回の鰻ご飯は、前回の2倍くらいの鰻をのせて、ど~んという感じを出したかったのですが、そうすると一気にカロリーが高くなります。

そして、美味しいカシューナッツもカロリー的には高いです。

ですが、魅力的な効能がたくさんあって、しっかり使うことにしました。

ヘルシー弁当なので、あまりに高カロリーにはできませんが、それでも、今、この時期、しっかり摂りたい栄養もあるので、そういうものは惜しげなく使っていきたいと思っています。

とにかく、今は夏バテしないように元気をつけるのが大事ですよね。

今年も焼きしゃぶやっています。薬味いろいろ、新生姜は特にお薦めです!

暑い毎日が続いています。

しゃぶしゃぶ用のお肉をスーパーで見ると、つい買ってしまうのですが、お鍋でしゃぶしゃぶしながら、というよりは焼き焼きしながらの方が夏は楽しい気がして今年も焼きしゃぶやっています

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今年も焼きしゃぶやっています。

焼きしゃぶ

焼きしゃぶって何?という方は、こちらを見て戴けるとよくわかります。

 

www.madameokami.net

 

要は、しゃぶしゃぶ用のお肉をホットプレートなどでささっと焼いて、たれで食べるというもの。

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我が家は、それをたっぷりの薬味で食べるのが好きです。

薬味

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こんな風に細切りにして、準備しておきます。

葱やピーマンなど生で食べてもいいですし、ささっと焼いてもOK

昨日は、こんな風に、夏にぴったりの薬味を揃えてみました。

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左から、白髪葱、新生姜、茗荷、セロリです。どれも生でいけます。

白髪葱は定番で、どれも美味しいのですが、中でも新生姜が爽やかでとっても美味しかったです。

手に入れば是非入れて戴きたいです。

こんな風に焼いたお肉に、薬味をのせて巻いていただきます。

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たれ

たれについても以前のブログでいろいろ書いていますが、胡麻油の入ったピリ辛だれや葱だれ、梅おろし、ポン酢、ごまだれ、いろいろあいます。

ここでご紹介しているたれも、長年作っているたれです。

 

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そして、去年から、私が気に入っているのは、トマトぽん酢

昨日はトマト缶をお鍋で煮詰めておいて、ポン酢でわってみました。

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これが爽やかな酸味でとっても美味しいんです。

トマト好きの方は是非お試しください。

おまけのひとり言

お肉も美味しいのですが、この薬味にはまってしまい、昨日は、お腹いっぱいになってからも、爽やかな薬味を韓国海苔で巻いておつまみにして食べる、ということをやってしまいました。

お腹いっぱいならやめればいいのに、お酒が飲みたいばっかりについつい。

でも、とっても美味しかったです。

ちなみに、韓国海苔は、二次会用のヘルシーなおつまみとして、常備されています。