女将の食卓

恵比寿の和食屋の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

パン作り

冷蔵庫発酵のパンは最高に簡単でフォカッチャと思ったらとっても美味しかったのでお薦めです!

朝、焼き立てのパンで朝ごはんというのは、いつもいつも思っている幸せな風景で、それを実現する為に、いろいろと頑張ってきましたが、先日、テレビで冷蔵庫発酵のパン作りを見て、またチャレンジしてみました。 前回の挑戦は、こちら。 www.madameokami.net…

暑い日に爽やかで美味しいトマトフォカッチャ作りました!

お店でふわふわのフォカッチャを食べるたびに、家でも焼きたいと、もう何度もやっているけれど、なかなかお店ほどには焼けない。 生イーストを入れたら良いという噂を聞いたのですが、生イーストって使ったこともないし、何しろ、生だからもたない(賞味期限…

天然酵母でふわふわ白パンに成功!とやはりパスタでワインは最高!の話。

今日も暑いですね。 天然酵母でのパン作りはあったかくなってから暑い季節だけと決めたので、今、せっせと楽しんでいます。 先日は、昔から何度も作り続けてきたハイジの白パン、おしりパンを天然酵母で作りました! 白パン ドライイーストバージョンは、こ…

天然酵母で久しぶりに美味しいパンが焼けた!でもほんと難しい。

パン作りは、もう昔からやっていますが、天然酵母は去年デビューしたばかり。 そして、何度も練習して、何度も失敗しています。 ほんと難しい。 寒い時期は尚、難しいと思っているので、春~夏くらいだけ楽しむことにしています。 www.madameokami.net 春に…

冷蔵庫発酵で焼き立てパンを朝、味わいたい!のその②

先日、ドライイーストのパンを冷蔵庫発酵することで、朝ごはんに焼き立てパンを味わう幸せを実感したブログを書きましたが、その第二弾です。 先日、成功したのはバケット。 www.madameokami.net 前日の夜、こねて、冷蔵庫で発酵させて、朝、パリっとしたバ…

朝ごはんに焼き立てパンを食べられる幸せを勝ち取りました!

なんだか大げさな題名を書いてしまいましたが、まさに、勝ち取った!成功した!そんな気分で書いています。 もともとパンが大好きで、パン好きの方は殆ど皆さん、焼き立てパンに目がないと思うのですが、私も勿論、そう。 その焼き立てアツアツが味わいたく…

簡単!おかずパンの作り方。おかずパンは一気にいろいろできて便利です。

先日、久しぶりに、おかずパンを作りました。 外出自粛の間、結構、いろいろパンを作りましたが、やはり板長(主人)が、柔らかいパンの方が好きなので(おじいちゃん?)、しかもこういうおかずが一緒に食べられるのが大好きで、喜ばれます。 お子さまにも…

トマトハーブパンは爽やかなので、暑い季節にお薦めです!

今週は夏のように暑くなってきたので、自然発酵も元気よくできそうと思い、また天然酵母でパンを焼いてみました。 天然酵母の作り方は、こちら。 www.madameokami.net 暑くなってきたので、この季節にぴったりな爽やかなパンを焼きました。 トマトハーブパン…

天然酵母でのパン作りはドライイーストよりも、時間と技が必要です。

昨日の板長の麺づくりにかわり、今度は、私の天然酵母でのパン作りです。 以前のブログにも、今年も天然酵母を育て始めたことを書きましたが、酵母液と粉で作る元種は、使用しても継ぎ足して作っていけば、また使えるので、少なくなったら、また足して作って…

天然酵母で美味しいいちじくパンと甘栗パンを焼きました!

春になってから、今年も、天然酵母を育てていて、先日も、チーズパンを焼いたのですが、今回は、田舎パン(パンドカンパーニュ)のようないちじくパンと甘栗パンを焼いてみました。 ドライいちじくをコンビニで買っていたら、一緒に売っていた甘栗を見て、主…

ハイジの白パンのようなふわふわパン焼きました!

天然酵母を育てつつ、今年も、天然酵母パンを焼き始めましたが、先日、豚まんを作る時に、久しぶりに、ドライイーストを購入したので、ドライイーストでも、パンを焼いてみることにしました。 www.madameokami.net そう、パン作り自体は、もう15年以上前から…

天然酵母で美味しいチーズパンを焼きました!

先日のブログで、天然酵母を作っていると書きましたが、 その後、やっとその酵母で、元種が出来上がり、この度、チーズパンが焼けました! チーズパン ちょっとチーズがはみでちゃっている所もありますが、美味しく焼けました。 前回は、レーズンでレーズン…

天然酵母の作り方(レーズン酵母とヨーグルト酵母)

天然酵母で焼いたパンって、味わい深くて美味しいですよね。 自然な香りがして、特にワインに合う気がして、おつまみにも良いなぁと思っています。 先日のブログで、ヨーグルト酵母をご紹介しましたが、 www.madameokami.net 先日から、今度は、基本のレーズ…

天然酵母でパンを焼きました!

去年の春、天然酵母で毎日のようにパンを焼いていたのですが、今年も暖かくなってきたので、酵母を育て始めました。天然酵母は、一番基本的なものはレーズンですが、今回は、まずとっても簡単なヨーグルト酵母を作ってみました。 ヨーグルト酵母でパンを焼き…