女将の食卓

恵比寿の和食屋の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

板長のこと

失敗作が見事、美味しい麺に大変身!麺づくりに磨きがかかった板長ならではの技。

まず、なんの失敗作かというと、天然酵母のパンです。 最近は、インスタントドライイーストのパンばかり作っていました。 天然酵母の元種は、せっせと使い、どんどん焼いて期限内に使いきっていたのですが、冬の終わりにおこしたレーズン酵母(賞味期限は5…

板長の麺づくり日記③

久々、板長の麺づくり日記です。 麺づくり日記③ 前回までの日記。 www.madameokami.net www.madameokami.net 前回から1ヶ月ほどたちました。 その間も毎日のように、試行錯誤を重ね、商品化し、テイクアウトで皆さんにお楽しみ戴いておりました。 そして、…

Facebookの「夕飯バトン」がまわってきたけど、私じゃないはず。板長へお願いしました。

昨日は1ヶ月ぶりのお休みで、勿論、お昼からお酒を飲んでいた私ですが、「えっ!」と一瞬で酔いも覚める出来事が! (しかも、その後もずっと気になり、夢でもずっと考え、悩んでいた小さい私。) もう3年くらい会っていない中学時代のお友達が、なぜかFac…

板長の麺づくり日記②~パスタマシンを買いました~

以前のブログで、板長が麺づくりを始めたことを書きましたが、 www.madameokami.net その後も研究は続いていまして、いよいよ完成しました! うどん完成! 板長の麺づくり日記② 前回迄の麺 今回の飛躍の鍵 パスタマシンの活躍ぶり 実食 最後に 板長の麺づく…

板長の麺づくり日記

板長(主人)が、先日から麺作りに目覚めて、ほぼ毎日、こねています。もともと蕎麦好きで、いつかお蕎麦屋さんになりたいらしい(昨日、初めて聞いた)です。毎日、自家製麺を作っているので、毎日、お昼の賄いは、その麺。せっかくなので、ブログに記しま…