女将の食卓

恵比寿の和食屋の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

板長の台所

またの緊急事態宣言と板長の最近のスイーツ作り。

東京ではまた緊急事態宣言が発令されました。 毎日のニュースを見ていると、きっとそうかなぁと思っていた人は多いと思いますが、街頭インタビューでもいろんな声がありましたね。 私達飲食店は、またお酒の提供が禁止となるので、テイクアウトに力を注ぎま…

余ったパンで簡単パングラタン、朝ごはんにもおつまみにもお薦めです。

パンが好きなのは、いつもブログに書いていますが、今、お気に入りのパン屋さんが少し離れた場所にあるので、行ったからには、ついついいっぱい買ってしまいます。 気になるものが多いんですね。 そして、勿論、たくさん食べるのですが、やはり少し余ってし…

板長の初挑戦!手作り味噌ができました!

まだ冬の頃、テレビで味噌づくりのことをやっていて、ふと作り始めた板長。 思ったより時間がかかったのですが、先日やっと出来上がりました! 板長の初挑戦!手作り味噌ができました! 味噌の材料(倍麹味噌) 1Kg 作り方 出来上がり! おまけのひとり言 …

ある日の賄い「板長特製自家製うどん」ファンも多いこだわりのうどんです!

昨日の賄いに、板長がうどんを作ってくれました。 今、お店のメニューにも、ざるうどんがありますが、それは板長特製うどんです。 もともと去年の緊急事態宣言の際に、うどん作りをはじめ、何度も研究を重ね、今のうどんが出来上がったのですが、見た目も少…

板長が珍しくケーキ作りにはまっています。

我が家では、そこまで甘いものを食べないので、ケーキ作りも滅多にしないのですが、何がきっかけだったか、板長が最近、ケーキ作りにはまっています。 楽しんでやっているというか、どうにか、自分の理想のケーキ(焼き菓子)を焼きたいようで、研究している…

クリスマスなので鴨ロース焼いてもらいました!お家で簡単にできます!レシピ付

私は、とっても鴨好きで、外食するとき、メニューにあると、ほぼほぼオーダーするのですが、昨日はお家クリスマスだったので、夜、主人(板長)に鴨ロースを焼いてもらいました。 鴨ロース クリスマスなので、鴨ロース焼いてもらいました! 材料 作り方 出来…

試作でテイクアウトのお鍋を食べたらかなり楽しい!あいおいのあんこう鍋お家で楽しめますよ♪

今日はちょっとうちのお店の話から。 うちのお店は、和食屋で、美味しいお刺身や季節料理、そして、日本酒に合う肴を出しているのですが、寒い時期はお鍋コースもいろいろやります。 そんなお鍋の中で、毎年、一番人気なのが、あんこう鍋。 東京以外からも、…

しらすのカルボナーラって初めて食べたけどとっても美味しくてお薦めです!

しらすがあったので、パスタにしようかなぁと思ったけれど、いつもオイル系かお醤油味かなので、たまにはクリーム系かなぁと思っていたら、主人(板長)が「カルボナーラがいい」というので、カルボナーラになりました。 しらすのカルボナーラ しらすのカル…

板長お薦め!鱧の甘酢漬けの作り方は簡単!ご家庭ですぐ作れます!【動画付きレシピ】

毎年、お店では、夏になると、鱧がとっても人気で、この夏も皆さんにお楽しみ戴いていたのですが、ここに来て、ラストスパート!といった感じで、鱧、鱧、鱧です。 ほんと美味しそうです。 そんな中、鱧のコースとは別で、板長が鱧の甘酢漬けを作っていたの…

美味しいあら炊きの作り方、お見せします。【板長の台所】

板長の台所、久々のアップとなります。 板長の台所、第7弾です。 お店でもとっても人気のあら炊きなんですが、板長のあら炊きは、こってこてではなく、だからこそ、お魚の旨味を充分に楽しめる味わいとなっています。 お魚好きにはたまらないこの逸品、わか…

金目鯛のおろし方を板長が実演します!

緊急事態宣言が解除となり、今日からうちのお店もいよいよランチとディナーの営業再開をすることになりました。 ほぼ2ヶ月ぶりです。 それを記念しまして?!板長のお料理教室 板長の台所 第6弾 公開します。 またまたお魚のおろし方ですが、今回は、私も…

お魚(汐っ子)のおろし方を板長が実演します。

板長のお料理教室「板長の台所」の第5弾です。 第一弾、第四弾に続いて、今回もお魚のおろし方です。 板長の台所 前の記事は、こちら。 www.madameokami.net www.madameokami.net 今回は、汐っ子(かんぱちの小さいの)をおろしてみました。 お魚(汐っ子)…

真鯛のおろし方を板長が実演します。

板長のお料理教室「板長の台所」の第4弾です。 第一弾は、こちら。 www.madameokami.net 今日は、美味しそうな真鯛をおろしてもらいました。 真鯛のおろし方 真鯛のおろし方 手順 ポイント 最後に 真鯛のおろし方 手順 1.うろこをとる。 尻尾の方から頭に…

おつまみにも嬉しいピリ辛こんにゃくの作り方

板長のお料理教室「板長の台所」の第三弾です。 第一弾は、こちら。 www.madameokami.net 第二弾は、こちら。 www.madameokami.net 今日は、おかずやおつまみにぴったりなピリ辛こんにゃくを、ご家庭でも簡単に作れる方法を、ご紹介します。 美味しいピリ辛…

ふわふわな玉子焼きをきれいに焼く方法

家の冷蔵庫の中が寂しくなってきたので、朝、お店に来る前に、駅ビルに買い物に行ったのですが、駅ビルは、緊急事態宣言を受けて、食料品を売っているお店、ドラッグストア以外は、お休みなので、なかなか見ない光景を目にしました。 アトレお休み こんなに…

お魚のおろし方(おじさん)

毎日のお家ごはんで頭を悩ませている方も多いと思います。 お家にいる時間も増えて、じっくりお料理しようかなぁという方も増えたでしょうか。 そんな今日は、お魚のおろし方を板長の実演付きで、ご案内します。 魚のおろし方 今日の魚・・・おじさん おろし…