今日も暑いですね。
今週は暑い日が続いているので、見た目にも味わい的にも涼しげなものが食べたくなって、二品、作ってみました。
暑い日の夕食にお薦めの涼しげな二品
茄子の蒸し焼き フレッシュトマトソース
材料（２人分）
茄子 ２本
トマト １個（中玉だったので、４個使用）
醤油 大さじ２
生姜汁 小さじ２
胡麻油 小さじ２
青紫蘇の葉 ２枚
オリーブオイル 大さじ２
作り方
１．茄子は、縞目に皮を剥いて、縦半分にし、水につけて、アク抜きする。
２．トマトは、湯剥きし、種を抜いて、７mm角に切り、醤油、生姜汁、胡麻油を混ぜる。
３．オリーブオイルを敷いたフライパンに１．を入れて、こんがり焦げ目をつけてから、蒸し焼きする。
４．３．をお皿に並べて、２．のトマトソースをかけ、千切りにした青じそを飾る。
出来上がり！
感想
今回は、大きな赤茄子が手に入ったので、それを焼いたら、とろっとしていて、とっても美味しかったです。
勿論、普通の茄子でも大丈夫ですが、売っていたら、是非、使ってみてください。
トマトソースのトマトは、普通のトマトなら１個分、小さいトマトでしたら、適宜増やしてください。
お好みですが、お醤油と生姜でキリっとするので、トマトは、甘めのほうが美味しいと思います。
青紫蘇は、あれば、たっぷり飾ってください。見た目も涼し気になります。
枝豆と海老のゼリー寄せ
材料（２人分）
むき海老 大２尾（小４～６尾でも）
枝豆 １０房
しらす 適量
粉ゼラチン ５ｇ
鰹のお出汁 200cc
薄口醤油 大さじ１
みりん 大さじ１
作り方
１．枝豆は塩茹でして、さやから出す。
２．海老も塩茹でし、４等分くらいに切っておく。
３．お鍋に鰹のお出汁、薄口醤油、みりんを入れ、火にかける。
４．粉ゼラチンを加え、溶けたら、火からはずし、氷水で冷やす。
５．少し、とろみがついてきたら、小鉢にラップを敷いたものに、半分くらいまで４．を入れ、枝豆、海老、しらすを入れ、上からさらにお出汁を加える。
プリン型など、綺麗に型抜きできる型があれば、それでも大丈夫です。
６．口元をしぼり、とめて、冷蔵庫で冷やし固める。
７．器に開けて、お好みで、めんつゆなどをかける。
出来上がり！
感想
このまま食べても十分美味しいですし、めんつゆや出汁醤油、白だしなどをかけて、喉越しよくして食べても美味しいです。
中の具材は、彩なので、お好きなものを入れてください。
帆立の貝柱や、蟹かまも美味しいですよ。
今回は、型から出す用に、しっかり固めていますが、ガラスの器などに固めて、スプーンで食べるようにするときは、もっとゼラチンを少な目にして、ふるふるにしても美味しいと思います。
最後に
いくら暑くなっても、食欲は減らないので、そういう心配はいりませんが、でも、見た目や味わいに涼し気なものっていいですよね。
ゼリー寄せは、勿論、冷やして固めるので、冷たいですが、茄子も焼き立てではなく、前もって作っておいて、冷やしておいて食べるのもとっても美味しいです。
個人的に、とろ茄子、大好きなのですが、今回のこの赤茄子がちょうど美味しくできたので、この季節のうちに、また何度か作ってみたいと思っています。
