豆類は、蛋白質や食物繊維が豊富で、低カロリーです。
身体にいいものだと思っているので、ひよこ豆やいんげん豆、いつもストックしていますが、カレーだったり、チリコンカンだったり、トマト煮だったり、サラダだったり、と結構、いつも同じ料理にしがちです。
なので、今回は、ちょっと違うお料理に、ひよこ豆を入れて作ってみました。
ひよこ豆を使ったらいつもの麻婆茄子が一味違う一品に。
ひよこ豆の麻婆茄子
材料
ひよこ豆水煮 150ｇ
茄子 ３～４本
葱 10cm
生姜 ひとかけ
赤唐辛子 １本
豆板醤 適宜
甜麺醤 大さじ３
オイスターソース 大さじ１
醤油 小さじ１
鶏ガラスープ 1/2C
片栗粉 大さじ1/2
サラダ油・胡麻油
作り方
１．茄子は、へたをとって乱切りし、水につけてあく抜きしておく。 
２．生姜と葱はみじん切り、赤唐辛子は、中の種をとっておく。 辛いのがお好きな方は、赤唐辛子も細かく小口切りにしてください。
３．１．の茄子を水洗いし、よくふいたら、サラダ油を敷いたフライパンでしっかり焼く。 
少し押さえながら焼くと、水分が出て、中までしっかり火が通ります。 柔らかくなったら、別皿に出しておく。
４．フライパンにサラダ油を敷き、生姜と赤唐辛子を入れて炒める。 
５．豆板醤も加えて、炒め、葱も入れて炒める。 
６．甜麺醤とオイスターソースを加えて、炒める。 
７．ひよこ豆は、ざるにあげてさっと洗い、フライパンに加えて炒める。 
８．鶏ガラスープと醤油を加えたら、３．の茄子をフライパンに戻し入れ、よく混ぜたら、２倍の水で溶いた片栗粉を加えて、とろみをつける。
仕上げに、胡麻油をまわしかけ、香りづけする。 
器に盛って、お好みで、葱をちらす。
ひよこ豆の麻婆茄子、出来上がり！
こってりコクのある麻婆茄子が出来上がりました。
お好みで、山椒などかけてお召上がりください。 ひよこ豆の食感が楽しく美味しいです。
どんどんいけてしまう美味しさですが、たっぷりのご飯にのっけて食べたら、止まらなくなってしまいそうですね。
暑い季節なら、お素麺などにのっけても美味しいですし、寒い季節なら、あったかいおうどんにのせても合いそうです。
たまには、こんな風に中華風にしたり、お肉の替わりに使ってみるのもいかがですか。
