女将の食卓

恵比寿の和食屋の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

いつもの麻婆豆腐を厚揚げで作ってみたらいい感じでした。お薦めです。

何の料理に使おうか考えず買ってきた厚揚げ、賞味期限がもうじきということで、焦り、何にしようか、あっ、麻婆豆腐が食べたいなぁと思い、家にあった半端なお豆腐と一緒に厚揚げも入れて、麻婆豆腐を作ってみました。

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厚揚げでいつもの麻婆豆腐作ってみたらいい感じでした。お薦めです。

材料

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絹豆腐 1/2丁

厚揚げ 1枚

合挽肉 200g

葱 1/2本

茗荷 1本(たまたまあったので、それを入れました)

生姜 1かけ

赤唐辛子 1本

豆板醤 大さじ1

豆鼓醤 大さじ1

a(鶏ガラスープの素 小さじ1・水1c・醤油 大さじ2・紹興酒 大さじ2・オイスターソース 大さじ1)

片栗粉 大さじ2

胡麻油

 

作り方

1.豆腐は、レンジで加熱し、水切りする。厚揚げは熱湯をかけて油抜きしておきます。

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2.薬味の葱・茗荷・生姜はみじん切り、赤唐辛子は輪切りにします。辛いのが得意な方は、細かく切ります。

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.フライパンに油を入れ、2.を炒めて香を出します。豆板醤と豆鼓醤も加えて炒めます。

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4.挽肉も加えて、パラパラになるように炒めます。

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をあわせておいて、4.へ加えます。

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6.そこへ、食べやすい大きさに切った厚揚げと豆腐を加えて、一煮立ちしたら、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけます。最後に胡麻油で香づけします。

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出来上がり!

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美味しい麻婆豆腐が出来ました。

私は麻婆豆腐も、絹でなめらかな舌触りを楽しむのが好きですが、今回のこの厚揚げもなめらかなタイプを使ったので、とても美味しくできました。

むしろ、お豆腐だと煮崩れてしまうところ、厚揚げなら、形がしっかり残るので、ささっと炒めてしまう私には向いていたようです。

味もコクが出たように思えます。

お薦めですよ。

おまけのひとり言

厚揚げというと、焼いて食べたり、おでんのような煮物にしたり、オイスターソースで炒めたり、とあまりレパートリーがなかったのですが、いつもお豆腐で作っているものを厚揚げにアレンジしたら、いろいろひろがりそうです。

日々のお家ごはんはマンネリ化しがちなので、そういうちょっとしたことで、新しいお料理になったら、いいなぁと思いました。

 

今日もとっても簡単ですが、簡単で美味しいレシピを集めています。

よかったら見てみてください。