ということで、今回は、きのこを使った秋らしい料理、特に、いつものきのこ料理とは一味違うきのこを使ったレシピをご紹介します。 どれも簡単なものばかり、ささっと作って、きのこの美味しさを楽しんでみてください。
きのこが美味しい季節だからこそ今、食べたい一味違うきのこ料理
きのこの下準備
今回は、しめじ、椎茸、エリンギ、舞茸を使っています。
他に、えのきだけ、マッシュルームなどお好きなきのこを使ってください。 珍しいきのこが手に入ったら、それを使っても楽しいですね。 
きのこは、食べやすい大きさにスライスしたり、ほぐしてフライパンで炒める。 塩をふって炒めると、きのこの水分が出てくるので、しんなりするまで炒める。 
通常は、このままでも良いのですが、今回は、バター醤油で味付けして使います。 
今回は、このきのこのソテーを使って、３品作ります。
きのこの春巻
材料
ソテーしたきのこ 適量
長葱
醤油
春巻の皮
水溶き小麦粉（糊がわり）
きのこの春巻の作り方
１．長葱を斜め薄切りにして、フライパンで炒める。 さっと醤油をまわしかけて、からめる。 
２．春巻の皮に、１．とソテーしたきのこをのせて、巻いていく。 
３．小麦粉を水溶きしたものを、のりがわりに使って、きちんととめる。 
４．かぶるくらいの油で、揚げる。（揚げ焼きでOKです。） 
５．色よくなったら、ひっくり返して、両面、きつね色に揚げる。 
きのこの春巻の出来上がり！
勿論、きのこと一緒に、ベーコンや豚肉などを巻いても美味しいですが、 今回は、きのこらしさをより楽しみたかったので、お肉系は入れていません。 お好みで、入れたものでもお楽しみください。 葱は、ちょっとアクセントになって美味しいので、一緒に入れることをお薦めします。 中の具にしっかり味があるので、お醤油などつけずに、そのまま食べても美味しいですよ。
きのこのオムレツ
材料
ソテーしたきのこ
卵３個
生クリーム 150ｇ
お好みのチーズ 塩・胡椒
きのこのオムレツの作り方
１．卵を割りほぐし、生クリームを注いで、よく混ぜ、軽く塩・胡椒する。 （中の具に味があるので、味付けは、軽くでいいです。）
２．そこへ、ソテーしたきのこも混ぜて、全体に混ぜ、お好みのチーズ（今回は、クリームチーズを使用）を入れて、混ぜる。 （とろけるチーズなら、上にのせてもOKです。） 
３．200℃のオーブンで約15分焼く。 竹串をさしてみて、串に何もついてこなけでばOKです。
きのこのオムレツの出来上がり！
色合いも綺麗で、ふっくらふんわりと膨らんだオムレツが焼けました。 きのこのバター醤油が、卵にぴったりです。 お好みで、ツナやベーコン、鶏肉など入れても美味しいですが、きのこたっぷりできのこを存分に味わうのもお薦めです。 クリームチーズを中に入れたので、しっとりさも出て美味しいですよ。
きのこのプリン
材料
ソテーしたきのこ 75g
生クリーム 75cc
ゼラチン 2g
きのこのプリンの作り方
１．ソテーしたきのこをフードプロセッサーにかけて、細かくする。 
２．そこへ生クリームを加えて、よく混ぜる。
３．耐熱皿に、２．を入れて、レンジで少しだけ加熱し、そこへ粉ゼラチンを振り入れ、よく混ぜ溶かす。
４．３．を器に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。 
きのこのプリンの出来上がり！
勿論、そのまま食べても美味しいですし、パンやクラッカーにのせても楽しめます。
かたさは、お好みで、もう少し柔らかくもできますし、切って、テリーヌのように食べるのもいいですね。
まとめ
今回は、きのこを使ったお料理を３品ご紹介しました。 きのこは、炊き込みご飯、パスタ、お鍋、炒め物、あんかけ、とあらゆるお料理に使えてとっても便利ですが、今回は、そんなきのこをいつもとはちょっと違ったように楽しめるものにしました。 きのこは、そのまま置いておくと、すぐに悪くなってしまうので、炒めて水分を抜いておいて、いろんなお料理に使うのがお薦めです。 きのこのソテーがあれば、今回、ご紹介したお料理の他、パスタや炊き込みご飯にもすぐアレンジできますし、きのこおろしやサラダなど、トッピングにも使えるので、便利ですよ。 是非お試しください。
