遅い時間のごはんになってしまったり、ちょっと食べ過ぎてしまったり、という時、面倒なので抜いてしまったり、インスタントもので済ませてしまったり、なんていう時ありませんか。
ということで、今回は、豆腐を使った美味しいお料理をご紹介します。 レシピも書いてありますので、どうぞ気軽にお試しください。
豆腐入りお好み焼き
豆腐入りお好み焼きの作り方
１．木綿豆腐は、ざるに上げて、水切りしておく。 フライパンに薄く油を敷き、豆腐を入れて、煎り豆腐にする。 軽く塩・胡椒し、別皿にとっておく。 
２．ざく切りにしたキャベツも炒めて、軽く塩・胡椒する。 
３．ボウルに卵3個を割りほぐし、小口切りにした葱や桜海老などを混ぜて、軽く塩・胡椒する。 
４．先ほど、用意しておいた豆腐とキャベツも加えて、混ぜる。 
５．フライパンに薄く油を敷き、４．の卵液を流し込み、両面、香ばしく焼く。 焼きあがったら、お皿に移し、ソース、マヨネーズ、青海苔、鰹節などをのせる。
豆腐入りお好み焼き、出来上がり！
粉ものは、入っていませんが、見た目的には、お好み焼き。 そして、味もソースとマヨネーズでしっかり、お好み焼き感を味わえるものができます。 豆腐を入れた効果で、ふんわりふっくらしてとっても美味しくなります。 ほかに、ツナやチーズなど入れても美味しいですし、紅生姜を混ぜても、お好み焼き感がアップします。
豆腐のドライカレー
豆腐のドライカレーの作り方
１．木綿豆腐1/2丁は、ざるにあげて水切りしておく。 
２．玉葱1/2個分と生姜ひとかけは、みじん切りにして、油を敷いたフライパンで炒める。 
３．鶏挽肉100ｇを加えて、色が変わるまで炒める。 
４．ほかの野菜もコロコロに切って、加えて炒める。 （今回は、糖質の低いズッキーニとパプリカを使っています。） 
５．小麦粉小さじ１を加え、カレー粉大さじ１も加えて炒める。 お好きなハーブも加える。 （今回は、ガラムマサラ、ターメリック、アニスシード、タイムを使用しています。） 香が出てきたら、パッサータ（裏ごしトマト）または、トマト缶1/2Cを加え、コンソメ小さじ１、塩小さじ1/3、ウスターソース小さじ２、醤油小さじ１、水1/2Cを加えて、煮る。 
６．煮詰まってきたら、１．の豆腐をくずしながら、入れ、よく混ぜる。 
７．塩・胡椒で味を調える。 
豆腐のドライカレー、出来上がり！
ご飯が入っていなくても、充分、満足できるドライカレーが出来ます。 具のアレンジは、いろいろできるので、その時、美味しい季節野菜だったり、きのこを入れても作れます。 また、鶏挽肉のかわりに、豚挽肉や合挽肉で作ると、よりコクが出ます。 たっぷり作って、たっぷり楽しんでも安心なカレーです。
豆腐サラダ
豆腐サラダの作り方
１．木綿豆腐は、レンジで３分加熱したら、ざるに上げて、しっかり水切りしておく。 あとで水が出てきたら、味が薄くなって美味しくないので、しっかり絞ってください。
２．一緒に入れたい具材を用意する。 胡瓜を薄切りにして塩もみしたり、ハムを細かく切ったりする。
３．ボウルに水気を絞った豆腐を入れ、混ぜてなめらかにし、２．の具材を入れ、粒マスタード、マヨネーズと塩・胡椒を入れて混ぜる。
豆腐サラダ、出来上がり！
一見、ポテトサラダかと思いきや、実は、豆腐サラダ、たっぷり食べても安心のサラダです。 豆腐だけでなく、ほかの具材を入れることで、満足感のあるサラダになります。 粒マスタードも豆腐に合いますよ。
豆腐サラダのアレンジ
他に、わかめを刻んだものや、みょうがのみじん切りなどもよく合いますし、胡麻をふっても美味しいです。
ハムのかわりに、ツナでも美味しいですし、茹で卵をくずして加えても、勿論、合います。 いろいろアレンジが楽しいサラダですが、水気をしっかり絞って混ぜるのがポイントです。
豆腐マフィン
豆腐マフィンの作り方
１．木綿豆腐100ｇは、ざるに上げて、しっかり水切りしておき、へらなどで細かくする。 ハムや野菜20ｇを食べやすい大きさに切っておく。 
２．卵１個をボウルに割りほぐし、１．とカッテージチーズ20ｇを入れ、よく混ぜる。 １．の豆腐も加えて、塩・胡椒で味付けする。 
３．耐熱皿に、２．を流し込み、具材も飾ったら、200℃のオーブンで約12分焼く。 
豆腐マフィン、出来上がり！
彩りもよく美味しそうな豆腐マフィンが出来上がります。
中身が豆腐なので、ふんわり軽くて、パクパク食べられます。 朝ごはんにもいいですよ。 具材は、お好きなものをいろいろ入れてみてください。 ほうれん草やブロッコリー、カリフラワーなども美味しいですし、ツナや鶏ささみも合います。 チーズも今回は、軽く食べられるように、カッテージチーズを使っていますが、とろけるチーズで焦がし色をつけても美味しいですよ。 あと、もう１品、厚揚げを使ったものもご紹介します。
厚揚げグラタン
厚揚げグラタンの作り方
１．厚揚げは、ざるの上に置いて、熱湯を両面にかけ、油抜きをする。 
２．１．を食べやすい大きさに切って、耐熱皿に並べる。 
３．卵1個に、ほぐしたたらこ20ｇ、ツナ缶1/2缶も加えて、よく混ぜ、２．の器に流し入れる。 
４．上にとろけるチーズをのせたら、200℃のオーブンで約12分焼く。 
厚揚げグラタン、出来上がり！
こんがり焼き目もついて、美味しい厚揚げのグラタンが出来上がります。 たらこの塩気があるので、塩・胡椒は入れなくても大丈夫。 明太子でもピリ辛で美味しいです。
厚揚げなので、豆腐以上に食べ応えがあり、しっかり満足感があります。 他の野菜を一緒に入れて焼いても美味しいですよ。
まとめ
以上、豆腐を使った料理4品と、厚揚げを使った料理１品をご紹介しました。
どれも、しっかり美味しくて、ちゃんとお腹いっぱいになりますが、カロリーも低く、たっぷり食べても安心なものばかりです。 そして、豆腐だけでなく、肉、ツナ、チーズ、卵など蛋白質を摂れるものも一緒に使った料理です。 ちょっと食べ過ぎてしまって身体が重いなぁとか、時間が遅くなってしまったから、身体に負担がかからないものがいいなぁ、なんていう時にどうぞお試しください。 どれも簡単ですが、美味しいので、ちょくちょく登場するようになるかもしれませんね。
