女将の食卓

恵比寿の和食屋の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

簡単!美味しい!麻婆茄子豆腐のレシピ

麻婆茄子豆腐?えっ?何それって感じですよね。

そうです。麻婆豆腐と麻婆茄子が一体化したお料理です。

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我が家は、よく一緒にして作ります。

なめらかなお豆腐と柔らかい茄子のピリ辛を一緒に楽しめて美味しいですよ。

では、簡単で美味しい麻婆茄子豆腐のレシピをご紹介します。

 

麻婆茄子豆腐の作り方

 

材料(3人分) 

*我が家は二人で食べちゃいましたが、ちょっと多いので、3人分とさせて戴きます。

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材料

絹ごし豆腐 1丁

茄子  2本(今回は小さいので3本使用)

合挽肉 150g

生姜  1片

長葱  5cm

(醤油 小さじ1、酒 小さじ1、砂糖 少々、胡麻油 少々)

豆板醤 小さじ2

(甜面醤 大さじ3、鶏ガラスープ 1C、醤油 大さじ1/2、塩 少々)

片栗粉  小さじ2 

 

作り方

1.豆腐は、ペーパータオルに挟んで、レンジで約2分加熱し、水切りする。

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豆腐の水切り

2.茄子は、一口大に切り、生姜と葱はみじん切りにする。

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切る

3.合挽肉は、aの調味料をもみこんでおく。

 

4.茄子は多めの油で炒める(勿論、揚げてもOKです)。火が通ったら、お皿にあげておく。

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炒める

5.中華鍋を熱して、油を敷き、2.の生姜と葱を炒める。

 豆板醤も加えて炒め、更に、3.の合挽肉を加えて、パラパラに炒める。

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肉炒め

6.火が通ったら、bを加え、煮立ったら、豆腐を加え、一口大くらいに切りながら炒める。

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豆腐も加え

豆腐は、切っておかなくても、混ぜていると切れてしまうので、私はお鍋の中で、混ぜながら、大きめに切ります

混ぜていると、また小さくなっていくので、大きめで大丈夫です。

 

7.4.の茄子も加えて、味が浸みこんだら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

 

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炒める

 

8.器に盛って、あれば万能葱の小口切りを飾ります。

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麻婆茄子豆腐

 

最後に

お好みで、山椒をかけて、召し上がってください。

我が家は花椒や黒七味をかけていただくのが好きです。

お豆腐は、木綿の方が水切りはしやすいのですが、私は絹のなめらかさが好きなので、いつも絹で作ります。お好みでどうぞ。

お肉も、今回は、合挽肉を使っていますが、豚挽肉でも美味しいです。