板長の台所、久々のアップとなります。
板長の台所、第７弾です。
お店でもとっても人気のあら炊きなんですが、板長のあら炊きは、こってこてではなく、だからこそ、お魚の旨味を充分に楽しめる味わいとなっています。
お魚好きにはたまらないこの逸品、わかりやすく説明していますので、どうぞご覧ください。
美味しいあら炊きの作り方
実演
「あら炊きの作り方」美味しい魚が楽しめる恵比寿【酒と肴あいおい】の板長が、お店でも人気のあら炊きの作り方をお見せします。
ポイント
１．最初に丁寧にうろこをとってください。
さっと湯通しした後の処理なので、皮が柔らかくなっていて、身が崩れやすいので、優しく丁寧にとってください。
２．味付けの醤油は、一度に入れないで、はじめは控えめにして、味を見て、最後に調整するようにしてください。
３．調味料を入れた後の色合いを見て、覚えておくのも大切です。
４．落とし蓋をした後は、蓋が上の方まで持ち上がるくらいの強めの火加減で煮ていきます。
５．みりんを入れた後は、強火でアルコールを飛ばします。
おまけのひとり言
私のお料理とは俄然違う、板長のお料理です。
あら炊きって、なんだか難しそうですが、これを見ていると、できるかな！って思いますよね。
どうぞお気軽にチャレンジしてみてください。
ですが、どうもいい味が出なくて・・・なんていうときは、どうぞ食べにいらしてくださいね＾＾（ご予約でテイクアウトもできます。）
一度、味を覚えてから作ると、簡単に成功しやすいと思います。
