今日も本当に暑いですね。
ですが、サッパリものばかり食べているのも飽きる気がして（ちなみに、今夜は餃子です）、昨日は煮込みハンバーグを作りました。
このレシピ、管理栄養士のお友達のお母様のレシピを昔（恐らく20年以上前）、教えて戴いて、それ以来、多少、私のアレンジも加えながら、ずっと作り続けてきたレシピです。
毎回、美味しいので、何度も何度も作り続けてきて、私が昔、男性の初心者向けのお料理教室をやっていたときにも、教えたレシピです。懐かしいなぁ～
美味しい煮込みハンバーグの作り方
材料（４人分）
合挽肉 400g
卵 1個
玉葱 120g
パン粉 40g
牛乳 大さじ５
塩 小さじ１
ナツメグ・胡椒 少々
赤ワイン 大さじ１
ラード 大さじ４
＜ブラウンソース＞
にんにく １片
玉葱 150g
人参 30g
マッシュルーム ５個
コンソメ １個
ローリエ ２枚
小麦粉 大さじ２
トマトケチャップ 150cc
砂糖 大さじ１
バター 大さじ３
生クリーム 適量
作り方
１．玉葱と人参、にんにくは、みじん切り、マッシュルームは薄切りにしておく。
２．ボウルにパン粉を入れ、牛乳、卵、塩・胡椒、赤ワインを加えて、泡立て器で溶きながら混ぜる。
３．２．に挽肉を加えて、ナツメグも入れ、よく粘りが出るまでこね、最後に玉葱のみじん切りを加える。
４．人数分に分けて、１個ずつ平らな卵形に丸める。
（写真は２人分を作っています。しかも等分ではなく、主人用の大きいのと私用の少し小ぶりなのを作っています。）
５．フライパンにラードを溶かし、ハンバーグの両面を香ばしく焼く。
６．赤ワイン（適量）をまわしかけ、ふたをして１～２分、蒸し焼きにする。
７．中に火が通ったら、お皿に出しておく。
８．同じフライパンで、ソース用のにんにく、玉葱と人参を強火で炒める。
９．マッシュルームも加えて、炒める。
１０．野菜が柔らかくなったら、中火にして、小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで３分くらい炒める。
１１．トマトケチャップを入れて、さらに３分くらい炒めて、水１1/2C、コンソメ、砂糖、ローリエを加えて、弱火で煮込む。
１２．バターを加えて、塩・胡椒で調味し、ハンバーグをフライパンに戻し、煮込む。
１３．生クリームもまわしかけて、混ぜる。
出来上がり！
最後に
マッシュルームを入れたのは、私のオリジナルですが、マッシュルームって、こういうソースにはぴったりなので、あれば是非、入れて欲しいです。
そして、今回、ケチャップを使用していますが、もともとのレシピは、トマトピューレでした。
はじめは、トマトピューレを使っていましたが、今回、手に入らなかったので、ケチャップで、量を調整して作ってみましたが、これでも美味しかったので、代用できます。
（ピューレで作る場合は、100ccです）
付け合わせには、トロトロのマッシュポテトがお薦めです。
大好きなので、お鍋いっぱいに作って食べたりします（ですが、太ります。確実に）。
この煮込みハンバーグ、お友達に教えて戴いたときから、数えきれないほど作っていますが、板長（主人）は大好物で、毎回、美味しい、美味しいと食べてくれて、たまにリクエストまでしてくれます。
お誕生日やバレンタインデーに外食できないときは、よく作ってきた、作り続けてきた大切なレシピです。
自分の親からのレシピではないものの、こうやって受け継いでいくレシピって、なんだか素敵だなぁとしみじみしてしまいました。
