女将の食卓

恵比寿の和食屋の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

大好きな帆立アスパラ炒めをスナップエンドウでやってみました!お薦め!

昔から何度も作っている大好きな帆立とアスパラの炒め物スナップエンドウがあったので、アスパラの代わりに使ってみたら、これまた歯応えがいいので、こちらもお薦めです!

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帆立スナップエンドウ

 

帆立とスナップエンドウの炒め物 お薦めです!

材料(2人分)

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材料

お刺身用帆立 150g

下味(塩・胡椒・酒・卵白・化学調味料 各少々 あれば重曹)片栗粉

スナップエンドウ 120g

葱 5cm

パプリカ 1/4個

生姜 1片

にんにく(お好みで) 

酒 少々

a(鶏ガラスープ 1/2C、塩 小さじ1/3、砂糖・胡椒・化学調味料 各少々)

片栗粉 大さじ1/2

胡麻油

 

作り方

1.帆立は半分の厚さに切り、下味をつけておく。

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下味

 

2.葱は小口切り、生姜とにんにくはみじん切り、パプリカは細切り、スナップエンドウは筋をとっておく。

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切る

3.鍋にお湯を沸かし、塩、油、酒を入れて、スナップエンドウをさっと茹でる。

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パプリカも茹でる。

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.取り出した後、2.の帆立に片栗粉をまぶして、さっと茹でる。

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帆立

茹ですぎるとちっちゃくなってしまうので、注意です。

 

5.中華鍋に胡麻油を熱し、葱と生姜、にんにくを入れて炒め、香りを出し、酒少々をふる。

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.そこへ4.の帆立、3.の野菜を入れる。

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帆立

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.aのスープを入れ、全体を混ぜる。

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.2倍の水で溶いた水溶き片栗粉で、とろみをつける。

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とろみ

 

出来上がり!

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プリっとつるんとした帆立と、スナップエンドウのパリっと感がなんとも美味しい一品になりました。

帆立がちっちゃくならないよう、手早く仕上げて、アツアツをお楽しみください。

 

おまけのひとり言

これは、大昔にいただいた本に載っている周さんのレシピです(ちょっとだけアレンジはいっています)。

ちなみに、この中華鍋も20年以上愛用している周さんの中華鍋です。

いろいろな中華が家庭でも楽しめるよう、簡単に書いてある本なのですが、中でもこの帆立とアスパラ(もとはアスパラ)の炒め物が、とってもお気に入りで、このページばかり開くので、そこで本が切れている程です。

今は、遠出もできない状況ですが、電車に乗って他県にも行けるようになったら、久し振りに中華街にも行きたいなぁ、美味しいものを食べて、買い物もしてきたいなぁと、何年も前に行った中華街を懐かしく思っています。

 

いつも簡単で美味しいものを目指して作っています。

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