危険なくらいの猛暑が続いています。
夏真っ盛りですね。そんな夏に美味しい夏野菜。
夏野菜と言うとカラフルなものが多いですよね。
胡瓜、トマト、ズッキーニ、茄子、パプリカ、おくら、みょうが・・・と彩りの良い野菜を使ったお料理は見た目にも綺麗で、食欲がわきます。
今回は、そんな夏野菜を使ったおかずを15品、今日と明日ご紹介します。
簡単に作り方ものせていますので、夏野菜で何か作ろうかなと思ったとき、気軽にやってみてくださいね。
サッパリ美味しい夏野菜メニューあれこれ
冷たくサッパリした夏野菜の料理
夏野菜のテリーヌ
ズッキーニ、おくら、パプリカ、プチトマトなど彩りの良い野菜を使って、ゼリー寄せにしたものです。
１．テリーヌ型を用意して、野菜は、その器に入るよう長細く切る。 ベーコンをコロコロに切る。
２．フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンを炒めた後、野菜も入れて炒める。
３．水とコンソメを入れて、塩・胡椒もして、ふたをして野菜が柔らかくなるまで煮る。
４．スープの部分に、粉末ゼラチンを溶かし、全体をよく混ぜる。
５．テリーヌ型に、野菜を並べ、ひたひたになるまで、ゼリー液を入れたら、また野菜を並べ、ゼリー液を入れ、と繰り返す。
６．冷蔵庫で冷やし固めたら、スライスして、お皿に飾る。
こんな風に、茄子、おくら、人参、茗荷、長芋などを使って、和風のテリーヌにするのも美味しいですよ。
夏野菜のサラダ ジュレがけ
ドレッシングを柔らかめなゼリーにして、涼やかに楽しみます。
ドレッシングはお好みですが、柑橘の果汁を搾ったり、皮のすりおろしを入れたり、香をきかせるとより爽やかになります。
冷しゃぶサラダ
豚肉と野菜をしゃぶしゃぶして、しっかり冷やしてサラダにします。
ピリ辛のたれにしてみたり、青じそ、茗荷、新生姜など薬味たっぷりで食べるのも暑い季節には、特に美味しいですね。
しらすと海老と枝豆のゼリー寄せ
１．枝豆は茹でて、さやから出し、海老も塩茹でして食べやすい大きさに切っておく。
２．鍋に鰹だし、薄口醤油、みりんを入れて、温め、そこへ粉末ゼラチンを入れて溶かす。
３．少し冷やして、とろみがついてきたら、器にラップをして、そこにゼリー液を半分くらいまで入れ、枝豆、海老、しらすを入れて、さらにゼリー液を入れる。
４．ラップの口をとじたら、冷蔵庫で冷やし固める。
５．固まったら、器に出して、お好みで、麺つゆ、出汁醤油などかけていただく。
他の夏野菜を入れてもいいですし、帆立や蟹を入れても美味しいですよ。 綺麗なグラスなどに入れて、固めても大丈夫です。
ぶっかけ素麺
お素麺に、ツナやおくら、茗荷、トマトなどの夏野菜をたっぷりのせて、麺つゆをかけていただきます。 ツナやハムはマヨネーズで和えてからのせても美味しいです。
こちらは、塩もみした胡瓜や茄子、茗荷などのお漬物をたっぷりのせたお素麺。
とってもサッパリ美味しいので、暑くて食欲の出ない時にもお薦めです。
茄子も塩もみすれば生のままで食べられますし、とっても美味しいですよ。
ピクルス
夏野菜をさっと茹でて、寿司酢のような甘酸っぱい液に、ハーブと一緒に漬けこんでおくだけ。
副菜にもなりますし、おつまみにもちょこちょこつまめていいですね。
あったかくても冷たくても楽しめる夏野菜の料理
焼き浸し
野菜がいろいろたっぷりあるときに作って楽しみたい一品、食べやすい大きさに切った夏野菜をしっかりグリルして、麺つゆと同量のお出汁に漬けこむだけ。
寒い時期には、あったかく食べたいですが、暑い時期には、冷たく冷やしていただくととっても美味しいです。
ラタトゥイユやカポナータ
いろんな野菜をトマトとハーブで煮込みます。
素材の大きさは、細かくコロコロでも大きめのゴロっとしたものでも、どちらでもお好みで。
トマトが美味しい時期には、是非、完熟トマトで作ってみてください。
とっても美味しいですよ。
こちらも暑い季節には、冷たく冷やしていただくのがお薦めです。
こんな感じで、サッパリ、ひんやり美味しい夏野菜を使ったメニューをご紹介しました。
明日は冷たくはないですが、やっぱり今こそ食べたい夏野菜メニューを引き続きご紹介します。
