女将の食卓

和食屋(ただいま休業中)の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

※ 当ブログにはプロモーションが含まれています

京都で人気のジャパニーズアイス櫻花さんが秋に恵比寿に戻ってくるらしいです!

珍しくスイーツの話題です。

f:id:madameokami:20200704134256j:plain

恵比寿に復活

 

ジャパニーズアイス櫻花さんが恵比寿に戻ってくる!

先日、恵比寿三越にお買い物に行ったら、食品売り場に、週替わりの展示があるのですが、そこにジャパニーズアイス櫻花さんがいらしてました。

なぜ、私が、そのアイス屋さんを知っているかというと、去年まで恵比寿の駅前(猿田彦珈琲のお隣)にお店があったからです。

アイス屋さんと行っても、昼間だけでなく、夜もやっていて、お酒を飲んだ後に寄る人も多いのか、いっつもいっつも混んでいて、外人さんにも人気。

わざわざ来る人も多いお店でした。

私はもともと甘いものをあまり食べないので、長い間、買ったことがなかったのですが、閉店するというチラシをいただき、せっかくなので、食べてみたら、本当に美味しかったので、人気の秘密がわかった気がしたのでした。

そんな櫻花さんを見つけたので、嬉しくて、ついつい買ってみました。

f:id:madameokami:20200704134940j:plain

アイス

アイスクリームと氷菓があったので、両方、1種類ずつ買いました。

 

アイスクリーム(櫻小豆)

f:id:madameokami:20200704135036j:plain

櫻小豆

これ、名物だと思います。

お店の名前の櫻が、アイスの名前にも入っていますし。

なぜ櫻小豆かというと、櫻の葉っぱの塩漬けが入っています

これが、とっても美味しいんです。

もともとそこまで甘さは強くないアイスですが、塩気でまた味がしまるので、どんどん食べられてしまいます。

クリーミーさもしつこくなく、ちょうど良い上品な味です。

大好きです。

 

氷菓(スイカ)

f:id:madameokami:20200704135503j:plain

スイカ

季節の味が、すいかとマンゴーとあって、悩んだのですが、まだ今年、すいかを食べていなかったので、すいかにしました。

しっかりすいかの味がして、でも甘すぎなくて、とっても美味しかったです。

食べる少し前に出しておいて食べると、ちょうどよく美味しく食べられます。

 

本店

京都府京都市下京区富永町346  のようです。

www.ice-ouca.com

 

 

お取り寄せやギフトもできるようなので、気になる方は是非!

 

恵比寿にこの秋帰ってくる!

そして、今回、つかんだ情報としましては、この秋11月に同じ場所に戻ってくるそうです。

そう、もともとビルの老朽化に伴っての閉店だったのですが、今、新しいビルを建てていて、その完成と共に、戻ってくるようです。

戻ってきたら、またいろんな味を試しに通ってみたいと思います。

 

おまけのひとり言

もともと滅多に甘いものは食べなかったのですが、お家時間が増えた最近、少しずつ食べる機会が増えました。

皆さんのブログを見ていても、美味しそうなものがあるんだなぁと興味をそそられ、食べたくなったというのも大きいです。

今回は、その場で食べずに持ち帰って食べたので、カップにしてしまいましたが、選り好みアイスという3種類の盛合せができるので、こちらの方がお薦めです。

秋田の刈穂の夏のお酒は爽やかでフルーティ、まさに暑い夏にお薦めです。

今日、ご紹介する夏の日本酒は、秋田の刈穂です。

刈穂は有名なお酒ですが、私はこの季節の夏のお酒が一番好きで、毎年買っています。

 

刈穂 純米吟醸 六舟 サマーミスト

f:id:madameokami:20200703131447j:plain

刈穂

 

秋田の秋田清酒さんの刈穂

夏のお酒で、瓶も夏らしい綺麗な水色、そして、Summer Mistという名前がついています。

この名前にふさわしく、薄く濁っていて、開けたては、少しシュワシュワします。

 

f:id:madameokami:20200703132548j:plain

刈穂

 

伝統の槽掛けしぼりで上槽した酒をうすいおりがらみのまま瓶詰めしました。

夏の朝の霞のような爽やかなおいしさ

 

 と書いてあります。

 

飲んでみました。

味わい

ほんのり甘みを感じますが、べたべたと濃いわけではなく、軽やかです。

お酒らしいフルーティさが楽しめます。

 

お薦めの肴

お刺身(鱧湯引き刺しなど)

f:id:madameokami:20200703132632j:plain

お刺身にもぴったりの味わいのお酒で、特に夏の鱧などと一緒に楽しんで戴きたいお酒です。

鱧にのせた梅との相性もよく、フルーティさが楽しめます。

 

カリフラワーの明太和え

f:id:madameokami:20200629182143j:plain

明太和え

先日、ご紹介したこちらのお料理にもよく合いました。

お酒の良さが引き出されて、より美味しく感じられました。

 

 

ピり辛きゅうり

f:id:madameokami:20200703132941j:plain

ピリ辛きゅうり

ピリ辛な味付けと、爽やかなお酒の組み合わせが美味しく楽しめます。

 

豚カツ

f:id:madameokami:20200703133103j:plain

豚カツ

こんな揚げ物にもぴったり。

お酒の香りがふわ~っとあがってきて、美味しさが増すので、おつまみもお酒も進みます。

 

豆鰺の南蛮漬け

f:id:madameokami:20200703133214j:plain

南蛮漬け

 

またまた登場の南蛮漬けですが、やっぱり相性バッチリです。

甘酸っぱさとお酒の味がよく馴染んでいることを感じる組み合わせでした。

やはりどんどん進みます。

 

まとめ

夏らしい爽やかさと軽いフルーティさが、とっても美味しいお酒で、どんなお料理にも合いそうな美味しいお酒です。

優しい味わいのお料理でも美味しいですし、塩味がきいたもの、しっかり味のものでもいけます。

最初の一杯に、ゴクゴクっと飲むのも美味しいですし、じっくり飲み続けることもできるお酒です。

 

おまけのひとり言

いろいろなお料理と合わせてみて、どれも合うので、改めて美味しさを実感したお酒です。

ただ、夏のお酒で、この季節に美味しい酸味がきいたお料理にもよく合うので、せっかくですから、夏らしいお料理と一緒に味わってみるのが良いのではと思いました。

鱧と夏のお酒、最高ですよ。いいですよね~。

お店では、今、鱧のコースが登場したのですが、私もじっくり鱧を味わいながら、夏の日本酒を楽しみたいなぁと思いながら、毎日、せっせとお酒注いでいます。

 


恵比寿で美味しい日本酒が飲みたいときは【酒と肴あいおい】へどうぞ。今は夏のお酒がいろいろあります。今日のお薦めは、秋田の刈穂。爽やかで美味しいので、夏の料理にぴったり。鱧と一緒にどうぞ。

 

 

 

 

簡単!美味しい!大ヒット間違いなしのお家ごはんのお薦め料理【レシピ】

先日、ふと思いついて、やってみたら、とっても美味しかったので、今日は、お家ごはんで大ヒット間違いなしのお料理をご紹介します。

f:id:madameokami:20200702173158j:plain

お薦め!!

 

簡単!美味しい!焼きしゃぶレシピ

材料

f:id:madameokami:20200702173358j:plain

材料

しゃぶしゃぶ用の肉(牛でも豚でもお好きなものを)

薬味(長葱・茗荷・万能葱・茗荷など)

野菜(ピーマンやパプリカ・きのこ類・長芋もお薦めです)

甘辛だれ(醤油・酢・豆板醤・胡麻油)

ポン酢だれ(ポン酢・大根おろし・梅・紫蘇)

 

作り方

1.薬味や野菜は、細く食べやすい大きさに切る。

f:id:madameokami:20200702180820j:plain

切る

 

2.たれを用意する。

f:id:madameokami:20200702180844j:plain

甘辛だれ

f:id:madameokami:20200702180905j:plain

梅おろしだれ

 

3.ホットプレートを用意して始めます!


恵比寿【酒と肴あいおい】が、お家ごはんにヒット間違いなしの美味しいお料理をご紹介します。焼きしゃぶは、美味しいたれと薬味がポイントで、たっぷり食べてもヘルシーなのでお薦めです。

 

そうです。

お家ごはんのお薦め、今回の一押しは、焼きしゃぶです。

楽しいですよね。

とにかく用意が簡単だし、すぐ食べられるし、どんどん食べられる(食いしん坊意見)。

ポイントというかお薦め

1.お肉は、しゃぶしゃぶ(と焼くくらい)でいいので、すぐ焼けるので、たれを用意してから焼いてください。

2.焼きたい野菜もできるだけ細く切って、さっと焼いて食べると合います。

3.お肉で、細切りの野菜を巻いて食べるのが美味しいです。

4.たれは、お好みの味で良いのですが、2種類以上あった方が、素材によって楽しめますし、飽きずに楽しめます。

f:id:madameokami:20200702180509j:plain

たれ

おまけのひとり言

我が家は普通のホットプレートなので、そんなに火力が強くなく、お家焼肉は、やっぱり物足りない(焼肉はやっぱり炭火とか七輪で食べたい)。

そんなとき、しゃぶしゃぶ用のお肉なら、我が家でも美味しく焼けるのでは?と思いついて、やってみたら、これが想像以上に美味しかったのです。

食いしん坊の私達ですが、しゃぶしゃぶ用のお肉ならたっぷり食べてもヘルシーですし、野菜もたっぷり食べられて健康的(な気がする)。

まだまだ、お家ごはんの機会も多いと思いますが、お鍋はちょっと暑いかなというこれからの季節、これなら、用意も楽ですし、大人も子供も楽しめますし、野菜はお家にあるもので良いので、お手軽ですし、是非、一度、やってみませんか。

お薦めです!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

失敗作が見事、美味しい麺に大変身!麺づくりに磨きがかかった板長ならではの技。

まず、なんの失敗作かというと、天然酵母のパンです。

最近は、インスタントドライイーストのパンばかり作っていました。

天然酵母の元種は、せっせと使い、どんどん焼いて期限内に使いきっていたのですが、冬の終わりにおこしたレーズン酵母(賞味期限は5か月と言われています)があと1回分、残っていたので、最後、使い切り!と思って、こねたのですが、やっぱり元気がなく、あまり膨らみませんでした

もう寒い季節ではないし、時間もかけたのですが、これ以上、置いておいても美味しくなるようには思えない・・・

だからと言って、焼いても、重い感じのパンになりそう

そんな風に困っていたら、板長から新しいアイデアが!

f:id:madameokami:20200701183229j:plain

大変身

 

パンの失敗生地から、信じられない美味しい麺に大変身!

変身過程


天然酵母パンの失敗作が見事、板長の手で美味しい麺に変身しました!板長お手製の麺には、かないませんが、麺づくりにのっている板長ならではのアイデア。板長の麺も是非、恵比寿のあいおいでお楽しみください。

 

実食

f:id:madameokami:20200701183844j:plain

美味しい!

パン生地としては固かったので、よけいに薄くのばして、細く切ってくれたのですが、なので、とっても食べやすい優しい麺になりました。

冷麦?って感じです。

ただ、少しもちもち感を感じられたのは、やはり酵母のおかげでしょうか。

パン生地なので、砂糖が入っているのですが、余計な甘みは感じなく、美味しい麺でした。

何も言わないで出したら、きっと誰もわからないと思います。

それくらい普通の麺(勿論、美味しい)でした。

 

おまけのひとり言

私にはとても思いつかなかった方法ですが、今、毎日、うどんを手作りしている板長には当たり前の発想だったようです。

 

www.madameokami.net

 

はじめは、薄くのばして、ラザニアみたいにしちゃう?!と言っていたのですが、細くした方が食べやすいかもとやってみたのが成功でした。

天然酵母パンは、うまくいけばとっても美味しいのですが、私はまだ去年デビューしたばかり(しかも秋冬はお休みしていた)なので、失敗する確率も高いです。

おまけに、板長は軽い味わいの方が好きなので、よっぽど成功しないと納得してもらえません。

ですが、今回のこの裏技?を知ったので、もし、次回、失敗したら、また麺に加工してもらえば良いんだと思い、また天然酵母パンもチャレンジすることにしました。

今日、早速、新たなレーズン酵母を仕込んでみました。

 

 

www.madameokami.net

 

 

 

 

美味しいあら炊きの作り方、お見せします。【板長の台所】

板長の台所、久々のアップとなります。

板長の台所、第7弾です。

お店でもとっても人気のあら炊きなんですが、板長のあら炊きは、こってこてではなく、だからこそ、お魚の旨味を充分に楽しめる味わいとなっています。

お魚好きにはたまらないこの逸品、わかりやすく説明していますので、どうぞご覧ください。

f:id:madameokami:20200630113340j:plain

あら炊き

 

美味しいあら炊きの作り方

実演


「あら炊きの作り方」美味しい魚が楽しめる恵比寿【酒と肴あいおい】の板長が、お店でも人気のあら炊きの作り方をお見せします。

 

ポイント

1.最初に丁寧にうろこをとってください。

 さっと湯通しした後の処理なので、皮が柔らかくなっていて、身が崩れやすいので、優しく丁寧にとってください。

 

2.味付けの醤油は、一度に入れないで、はじめは控えめにして、味を見て、最後に調整するようにしてください。

 

3.調味料を入れた後の色合いを見て、覚えておくのも大切です。

 

4.落とし蓋をした後は、蓋が上の方まで持ち上がるくらいの強めの火加減で煮ていきます。

 

5.みりんを入れた後は、強火でアルコールを飛ばします

 

おまけのひとり言

私のお料理とは俄然違う、板長のお料理です。

あら炊きって、なんだか難しそうですが、これを見ていると、できるかな!って思いますよね。

どうぞお気軽にチャレンジしてみてください。

ですが、どうもいい味が出なくて・・・なんていうときは、どうぞ食べにいらしてくださいね^^(ご予約でテイクアウトもできます。)

一度、味を覚えてから作ると、簡単に成功しやすいと思います。

 

 

www.madameokami.net

 

 

www.madameokami.net

 

 

www.madameokami.net

 

 

 

和風コルドンブルーというより鶏の挟み揚げ作りました!【レシピ】

先日、サルティンボッカ、コルドンブルー風?を作ったときに、これ、和風で作っても美味しそうと思って、早速、また作ってみました。

f:id:madameokami:20200629134848j:plain

挟み揚げ

先日のブログは、こちら。

 

www.madameokami.net

 

それで、作りながら思ったのですが、和風コルドンブルー、和風サルティンボッカというより、要は鶏むね肉の挟み揚げですね。

でも、美味しくできたので、書いておきますね。

 

簡単!美味しい!鶏の挟み揚げの作り方

 

材料(2人分)

f:id:madameokami:20200629180103j:plain

材料

 

鶏むね肉 1枚

青紫蘇の葉 2枚

梅干し 2個

(アヴォカド・茗荷などお好みで)

塩・胡椒

衣(小麦粉・卵・パン粉)

揚げ油

 

1.鶏むね肉は、包丁を入れて、厚さを2等分にする。

f:id:madameokami:20200629181217j:plain

厚みを2等分

 

2.めん棒でたたいて、薄くのばす

f:id:madameokami:20200629181311j:plain

たたく

 

3.2.に塩・胡椒をし、紫蘇の葉、たたいた梅干しをのせる。

f:id:madameokami:20200629181348j:plain

紫蘇と梅干し

 

4.お好みで、茗荷(4等分くらい)やアヴォカドをのせても美味しいですよ。

f:id:madameokami:20200629181419j:plain

アヴォカドと茗荷

 

5.半分にたたんで、よくくっつける。

f:id:madameokami:20200629181514j:plain

しっかりとめる

 

6.5.のまわりに、衣(小麦粉→卵→パン粉)をつける。

f:id:madameokami:20200629181557j:plain

パン粉

 

7.フライパンに油を入れ、揚げ焼きしていく。

f:id:madameokami:20200629181636j:plain

揚げ焼き

 

8.両面、香ばしく焼く。

f:id:madameokami:20200629181705j:plain

揚げ焼き

 

出来上がり!

f:id:madameokami:20200629181739j:plain

出来上がり!

 隣に置いているのは、ころんとしたマッシュルームです。一緒に炒めてみました。

 

あまりに簡単なので、サイドディッシュとして、もう1品、ご紹介します。

 

カリフラワーの明太和え

材料

f:id:madameokami:20200629181857j:plain

材料

カリフラワー

明太子(切子でもOK)

オリーブオイル

塩・胡椒

 

作り方

1.カリフラワーは、小房(小さめに)にわけて、茹でる。

2.明太子を皮からほぐしボウルに入れ、1.の粗熱がとれたら、加え、混ぜて、オリーブオイルも混ぜる。

f:id:madameokami:20200629182118j:plain

混ぜる

3.味見をして、必要なら、塩・胡椒もする。

 

出来上がり!

f:id:madameokami:20200629182143j:plain

出来上がり!

 

これまたとっても簡単な一品でした。

日本酒にも合いますよ。

f:id:madameokami:20200629182244j:plain

盛合せ

 

おまけのひとり言

またしても、とっても簡単な2品のご紹介でした。

鶏の挟み揚げと言っても、ささみでくるくる巻くのではなく、この大きさで作ると、ちょっと目先が変わったお料理になる気がします。

茗荷は、火を入れると、結構、食べやすくというか物足りなくなるので、細かく切らずに、大きなままで巻いた方が楽しめます

アヴォカドも違和感なく、美味しく味わえました。

茗荷入りもアヴォカド入りも、そのままでも美味しいですし、おろしポン酢で食べてみるのも味がしまって美味しいです。

 

サイドメニューのカリフラワー明太和えは、もともと蓮根でよく作っていたものを、今回カリフラワーにしてみました。

ついつい明太マヨネーズ和えにしてしまいたいところですが、オリーブオイルにした方が爽やかさが出て、より進むおつまみになります

スパークリングワインでも日本酒でもぴったりでしたよ(実証済み)。

酢豚は豚肉がなかったら鶏肉でも美味しく味わえます。酢鶏の作り方【レシピ】

甘酸っぱいものが美味しい季節なので、自然と、そういうものを作る機会が増えます。

今回も、酢豚、食べたいなぁと思ったけど、我が家には豚肉がなかった

でも、鶏もも肉ならある、そんな時、私はよく酢鶏を作ります。

鶏肉も酢豚の味付けには、ぴったりなので、美味しいですよ。

f:id:madameokami:20200628133707j:plain

酢鶏

 

簡単!美味しい!酢鶏の作り方

材料

f:id:madameokami:20200628133801j:plain

材料

鶏もも肉 1枚

玉葱 1/2個

パプリカ 1個

干し椎茸 2個

長芋、筍、ピーマンなど

にんにく 1片

トマトケチャップ 大さじ2

a.(砂糖 大さじ4、酢 大さじ4、醤油 大さじ2、塩 小さじ1/2、鶏ガラスープの素 小さじ1、干し椎茸の戻し汁 3/4C)

片栗粉、油

 

作り方

1.鶏肉は、食べやすい大きさに切って、下味(おろし生姜、醤油 大さじ1、紹興酒 大さじ1)につけておく。

f:id:madameokami:20200628134745j:plain

下味

 

2.干し椎茸は水に戻し、他の野菜も食べやすい大きさに切っておく。

f:id:madameokami:20200628134849j:plain

切る

 

3.1.の肉の汁を切り、まわりに片栗粉をまぶして、揚げ焼きする。

f:id:madameokami:20200628135112j:plain

揚げ焼き

 

4.中華鍋で油を熱し、野菜を次々に炒め、取り出しておく。

f:id:madameokami:20200628135230j:plain

野菜炒める

 

5.中華鍋に油を敷き、みじん切りにしたにんにくを炒めて、ケチャップも入れて炒める。

f:id:madameokami:20200628135326j:plain

香を出す

 

6.a.を加えて煮立たせる。

f:id:madameokami:20200628135649j:plain

スープ

 

7.水溶き片栗粉でとろみをつけたら、野菜と肉を戻して、からめる

f:id:madameokami:20200628135734j:plain

からめる

 

出来上がり!

f:id:madameokami:20200628135849j:plain

出来上がり!

 

おまけのひとり言

我が家では、酢豚と同じくらいよく酢鶏を作ります。

鶏の甘酢炒め(それにはケチャップは入りません)というのもよく作ります。

甘酢って美味しいですよね。

今回は、干し椎茸を手作りして入れてみたのですが、まだカラッカラまで乾燥していなかった(ハーフドライくらい?)ようで、戻して入れたら、ぷりっぷりになりました。

野菜は、炒めて美味しそうなものであれば、お家にある物で良いと思いますが、彩りが良いものが食欲をそそると思います。

緑のピーマンがなかったので、ズッキーニも彩りで入れましたが、合いましたよ。

そして、今回、きっと合うはず!と思って、長芋を入れてみたら、シャキシャキと、ちょっとネバを楽しめて美味しかったので、お薦めです。