女将の食卓

恵比寿の和食屋の女将が、普段の食卓からお役立ちのポイントをお知らせします。

簡単!美味しい!海老豆腐のレシピ

最近、簡単なお料理ばかりですが、簡単で美味しいなら、いいかなぁと思っています。

そして、気付いたら、不思議とお豆腐料理が多い。

 

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前までは、そんなに食べていなかったのですが(2週間に一度くらい?)、最近は、1週間に2回は登場している気がします。

スーパーには、今、週一くらいしか行かないようにしていますが、お豆腐って、コンビニでも売っている。

そして、簡単料理に登場しやすいのでしょうか。

今日、作り方をお知らせするのは、海老豆腐です。

私の大好きな料理に、海老みそ豆腐というのがあって、有頭海老で作るのですが、これ、最近、行ったスーパーに売っていなかったんです。

なので、ブラックタイガーで作ってみたらどうだろうとやってみました。

 

簡単!美味しい!海老豆腐のレシピ

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海老豆腐

材料(2人分)

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材料

豆腐(私は絹が好きですが、木綿でも) 1丁

ブラックタイガー 15尾

葱    7cmくらい

生姜・にんにく

胡麻油

豆板醤 小さじ1

鶏ガラスープ 3/4C

酒   大さじ2

醤油  大さじ2

味噌  小さじ1

オイスターソース 大さじ1

砂糖  大さじ1

塩・胡椒

片栗粉  

 

作り方

1.海老は塩でよく洗い、尻尾の部分を残して、殻を剥く。背ワタもとる

  (より香ばしさが好きな方は、殻はつけたままで良いのですが、足は切ってください。)

  尻尾の先とけん先も落とす

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けん先とる

2.生姜とにんにく、葱は、みじん切りしておく。

  豆腐は、ペーパータオルに挟んで、レンジで約3分、しっかり水切りする。

 

3.海老は片栗粉をまぶして、多めの油で炒める

 尾の部分も、香ばしく焼きます。

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海老炒める

殻がついている場合は、香ばしい香りが出てくるまで、しっかり炒める

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両面炒める

 海老は、別のお皿にとっておく。

 

.中華鍋に、胡麻油を敷いて、みじん切りにした生姜とにんにくを香が出てくるまで炒める。

 そこへ、葱と豆板醤も入れて、炒める。

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香よく炒める

5.赤字の調味料をあわせておいて、4の中へ入れる。

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スープ入れる

6.煮立ってきたら、水切りした豆腐を手で大きめにちぎって、入れる。

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豆腐入れる

(この手は、板長です。念のため)

 

7.豆腐にしっかり味をしみこませるように、少し煮込む。

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豆腐に味を

8.そこへ、炒めておいた海老を戻し入れる。

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海老入れる

9.混ぜながら、海老にも味をしみこませ、水溶き片栗粉で、とろみをつける。

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出来上がり!

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海老豆腐

 

最後に

もともと私の大好きな海老みそ豆腐は、有頭海老で作り、頭の部分や殻をカラっと揚げた後、フライパンに押し付けるようにして炒め、海老のみそをしごいて出して、味を出す、という濃厚な味のお料理です。(私は、その海老みそが大好きなのですが、板長は、「濃すぎる~」と言っている程です。)

今回も有頭海老で作りたかったのですが、手に入らなかった(恵比寿の三越は今、お休み中で、THE GARDENには、たまにしか売っていない)のと、殻付きなので、食べる時に面倒だったので、ブラックタイガーで作ることを思いつきました。

そして、実は、今回、2回試作しています。

はじめ、ブラックタイガーも殻付きにした方が、少しでも海老らしい香が出るのではとやってみましたが、やはり殻付きは、食べる時に手がべたべたになって食べにくい

なので、2回目は、尻尾以外は剥いてしまい、その分、味をしっかりつけるように工夫しました。

海老みそではないですが、味噌とオイスターソースを入れることで、コクを出してみたら、とっても美味しくできました。

何より、簡単なので、しばしば登場しそうです。